#89 Julian Stowasser, Sternekoch im Lakeside in Hamburg

Julian Stowasser hat als Sous Chef von Jan Hartwig im Atelier die gesamte Entwicklung von einem zu drei Sterne miterlebt. Auf diese Erfahrung baut er auf: zunächst wechselte er ins Weinsinn nach Frankfurt, wo er bereits einen Stern erreichte. Aber sein Ziel war es, wie er in dem Podcast sagt "seriöseren" Umfeld zu arbeiten: in einem Hotel wie dem The Fontenay in Hamburg.
Seine Startvoraussetzungen im Lakeside waren nicht einfach: er begann mit dem ersten Corona-Lockdown und hatte dann nur den Sommer und Herbst 2020 um seinen kulinarischen Stil zu präsentieren, bevor der zweite Lockdown kam. Doch sofort wurde deutlich: er kann besonders gut mit kräftigen Aromen umgehen. 
In diesem Interview stellen wir zwei Gerichte genauer vor, die wir bei einem Besuch des Restaurants probieren durften. Den ausführlichen Bericht gibt es hier.