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Guide Michelin Thailand

Zwei neue Zwei-Sterne-Restaurants in Thailand

(19. Dezember 2023) - Der Guide Michelin 2024 für Thailand umfasst 447 Restaurants. Darunter sind sieben mit zwei Sternen und 28 mit einem Stern. 196 Restaurants erhalten einen Bib Gourmand, vier einen grünen Stern für Nachhaltigkeit.

„Unsere Inspektoren sind immer wieder beeindruckt von der Vielfalt des thailändischen kulinarischen Angebots, sowohl von denen moderner Restaurants, die ständig die Grenzen der Gastronomie sprengen, als auch von denen traditioneller Street-Food-Stände. Das Zusammenleben dieser verschiedenen Betriebe trägt zur Stärkung des Erbes und der gastronomischen Kultur des Landes bei. Die Auswahl des Guide Michelin Thailand 2024 hebt nicht nur diese unglaublichen kulinarischen Erlebnisse hervor, sondern auch die neuesten Trends in der thailändischen Gastronomieszene“, sagte der internationale Direktor  des Guide Michelin, Gwendal Poullennec.

Bei der Auswahl des Guides Michelin Thailand 2024 sind zwei neue Adressen, die zuvor mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden, in die Kategorie der Restaurants mit zwei Sternen aufgenommen worden: Baan Tepa, wo die „Farm-to-Table“-Philosophie von meisterhafter und eleganter Küche in ein thailändisches Degustationsmenü einfließt, das saisonale Produkte hervorhebt, die vor Ort angebaut oder von verantwortungsbewussten Produzenten geliefert werden; und Gaa, ein Restaurant mit zeitgenössischer indischer Küche, das Tradition mit modernen Techniken und Dressings verbindet. Sie können meisterhafte Gerichte probieren, deren Gewürze die außergewöhnlichen Geschmackskombinationen sowie die Kontraste der Texturen und Temperaturen hervorheben, die sich der Küchenchef ausgedacht hat. 

Es ist erwähnenswert, dass beide Restaurants von Köchinnen geführt werden: Chefkochin Chudaree „Tam“ Debhakam steht an der Spitze von Baan Tepa, während Chefkochin Garima Arora an der Spitze von Gaa steht.

Während das erste Restaurant in diesem Jahr seinen zweiten Stern erhielt, nachdem es im Rahmen der Auswahl 2023 bereits einen ersten Stern erhalten hatte, ist Gaa erst das zweite indische Restaurant weltweit, das zwei Sterne erhalten hat.

Sechs neue EIn-Stern-Restaurants

Drei der sechs neu besternen Lokale sind neue Adressen, die bislang nicht im Guide vertreten waren: INDDEE, ein Restaurant mit moderner indischer Küche, das seine Gäste auf eine unvergessliche Reise in alle Ecken Indiens mitnimmt, und zwar mit einer Speisekarte, bei der viele Gerichte über Holzkohle zubereitet werden; NAWA, ein Restaurant mit moderner thailändischer Küche, in dem Innovation das Schlüsselwort ist. In seinem saisonalen Degustationsmenü mit modernen thailändischen Gerichten mit ebenso gewagten wie authentischen Aromen setzt der Küchenchef auf moderne Techniken. Es bietet kleine Portionen, darunter auch Hauptgerichte, die auf eigene Art neu interpretiert werden. Schließlich gibt es noch das Samrub Samrub Thai, ein thailändisches Restaurant mit einem originellen Degustationsmenü, das zweimal im Monat wechselt und traditionelle Rezepte hervorhebt, die die kulinarische Geschichte des Landes durch komplexe Gerichte mit begehrten Aromen nachzeichnen.

Die drei im Vorjahr bereits im Guide empfohlenen Restaurants, die nun einen Stern erhalten sind: Mia, ein Restaurant, das in seinem saisonalen „Taste of Mia“-Menü moderne europäische Küche mit asiatischen Akzenten bietet. Es gibt komplexe und ausgewogene Gerichte in 5 oder 8 Gängen mit veganen und vegetarischen Optionen, die von Speisen und Cocktails, Mocktails oder Weinen begleitet werden können; Resonance, eine Adresse, die ein saisonales Degustationsmenü mit Gerichten bietet, die von den verschiedenen Erfahrungen des Küchenchefs auf der ganzen Welt inspiriert sind. Es ist möglich, eine Essens- und Teekombination zu wählen, die jedoch im Voraus reserviert werden muss; schließlich bietet das Restaurant Wana Yook ein saisonales Degustationsmenü, das von „Khao Gaeng“ oder „mit Curry garniertem Reis“ inspiriert ist und von vielen modernen thailändischen Gerichten mit Reis aus verschiedenen Regionen Thailands unterstützt wird.

Ein neuer grüner Stern

Das kreative französische Küchenrestaurant J'AIME von Jean-Michel Lorain wird wie die Restaurants PRU, Haoma und Jampa mit einem grünen Stern für Nachhaltigkeit ausgezeichnet. Der Küchenchef und sein Team haben große Anstrengungen unternommen, um eine nachhaltigere Küche anzubieten, indem sie privilegierte Beziehungen zu thailändischen Produzenten aufgebaut und deren Praktiken überprüft haben, insbesondere durch die Begrenzung von Abfällen und die Einhaltung strenger Recyclingsysteme.

Sonderauszeichnungen

  • Young Chef Award: Chudaree «Tam» Debhakam, Baan Tepa
  • Beste Neueröffnung: NAWA
  • Service Award: Louise Bourgeois, Chef's Table
  • Sommelier Award: M. Thanakorn « Jay » Bottorff, INDDEE

Die Bewertungen des Guide Michelin 2024 für Thailand

Zwei Sterne

  • aufgewertet Baan Tepa in Bangkok
  • Chef's Table in Bangkok
  • aufgewertet Gaa in Bangkok
  • Mezzaluna in Bangkok
  • R-Haan in Bangkok
  • Sorn in Bangkok
  • Sühring in Bangkok

Ein Stern

  • 80/20 in Bangkok
  • Aksorn in Bangkok
  • Blue by Alain Ducasse in Bangkok
  • Cadence by Dan Bark in Bangkok
  • Canvas in Bangkok
  • Chim by Siam Wisdom in Bangkok
  • Côte by Mauro Colagreco in Bangkok
  • Elements, Inspired by Ciel Bleu in Bangkok
  • Haoma in Bangkok
  • IGNIV in Bangkok
  • neu INDDEE in Bangkok
  • Jay Fai in Bangkok
  • Khao (Ekkamai) in Bangkok
  • Le Du in Bangkok
  • abgewertet Le Normandie by Alain Roux in Bangkok
  • Maison Dunand in Bangkok
  • neu Mia in Bangkok
  • Nahm in Bangkok
  • neu NAWA in Bangkok
  • Potong in Bangkok
  • neu PRU in Thalang
  • neu Resonance in Bangkok
  • neu Samrub Samrub Thai in Bangkok
  • Saneh Jaan in Bangkok
  • Signature in Bangkok
  • neu Suan Thip in Nonthaburi
  • Sushi Masato in Bangkok
  • neu Wana Yook in Bangkok

Bib Gourmand

  • 100 Mahaseth (Si Phraya) in Bangkok
  • A Pong Mae Sunee in Phuket
  • Agave in Ubon Ratchathani
  • neu Ann Tha Din Daeng in Bangkok
  • Arunee Namnueng in Udon Thani
  • neu Aunglo by Yangrak in Bangkok
  • Aunt Aoy Kitchen in Chiang Mai
  • Baan Benjarong Pai (The Crystal SB Ratchapruek) in Nonthaburi
  • Baan Heng in Khon Kaen
  • Baan Landai in Chiang Mai
  • Baan Pang Hom in Nakhon Ratchasima
  • Baan Pee Lek in Bangkok
  • neu Baan Pu Karn in Phra Nakhon Si Ayutthaya
  • neu Baan Suan Lung Khai in Ko Samui
  • Baan Ta Ko Rai in Phra Nakhon Si Ayutthaya
  • Baan Ton Sai in Phra Nakhon Si Ayutthaya
  • Baan Yai Phad Thai in Bangkok
  • Baannai in Bangkok
  • Beer Hima (Prachachuen) in Bangkok
  • Bokkia Tha Din Daeng in Bangkok
  • Bunloet in Bangkok
  • Burapa in Bangkok
  • Busarin Cuisine in Chiang Mai
  • Chai Phochana in Nonthaburi
  • Chakki in Bangkok
  • Chang-Wang-Imm in Nonthaburi
  • neu Charmgang in Bangkok
  • Chom Chan in Phuket
  • Choy (Phuttha Monthon Sai 2) in Bangkok
  • Chuan Chim in Phuket
  • Dan Chicken Rice (San Sai) in Chiang Mai
  • neu Ekachan in Chiang Mai
  • Elvis Suki (Soi Yotse) in Bangkok
  • Fried Banana Rama 5 in Nonthaburi
  • Go Benz in Phuket
  • Go Neng (Wichayanon) in Chiang Mai
  • Gop Phochana in Phang-Nga
  • Gorjan in Phuket
  • Grim Nguan Noodle in Bangkok
  • Guay Jub Chang Moi Tat Mai in Chiang Mai
  • Guay Jub Mr. Jo in Bangkok
  • neu Guay Tiew Khua Gai Suanmali in Bangkok
  • Han Thueng Chiang Mai in Chiang Mai
  • Here Hai in Bangkok
  • neu Here Joi Beef Noodle in Khon Kaen
  • Here Klae Pork Satay in Phra Nakhon Si Ayutthaya
  • Hia Wan Khao Tom Pla in Bangkok
  • Hok Kee Lao in Phang-Nga
  • Hong Khao Tom Pla in Phuket
  • Hong Seng Pochana in Nonthaburi
  • Huan Soontaree in Chiang Mai
  • Huen Muan Jai in Chiang Mai
  • Indochine in Ubon Ratchathani
  • Jao Nai Fish Ball (Ekkachai) in Bangkok
  • neu Jeh O in Bangkok
  • Jidori Cuisine Ken in Bangkok
  • Jok Guay Jab Tom Sen Bat Queue in Khon Kaen
  • Joong Borikan in Phra Nakhon Si Ayutthaya
  • neu Jun Hom in Ko Samui
  • K. Panich in Bangkok
  • Kaeng Pa (Loong Sa-Nga) in Nonthaburi
  • Kai Yang Rabeab (Khao Suan Kwang) in Khon Kaen
  • Kai Yang Saeng Thai in Nakhon Ratchasima
  • neu Kao.Piak.Sen in Udon Thani
  • neu Kapi Sator in Ko Samui
  • neu Keo Pla in Surat Thani
  • Kha Mu Boran (Kathu) in Phuket
  • Khanom Bueang Wan Phueng Noi (Chok Chai 4) in Bangkok
  • Khanom Chin Pa Son in Phang-Nga
  • neu Khanom Jeen Pradok Ban Kru Yod in Nakhon Ratchasima
  • Khanom Ochin in Nakhon Ratchasima
  • neu Khao Phra Ram Long Song Lao Ohw in Surat Thani
  • Khao Soi Lung Prakit Kad Kom in Chiang Mai
  • Khao Soi Mae Manee in Chiang Mai
  • Khao Soi Mae Sai in Chiang Mai
  • Khao Tom Thanon Di Buk in Phuket
  • Khaotom Chedi in Phra Nakhon Si Ayutthaya
  • Khok Kloi Bami Tom Yam Khai in Phang-Nga
  • Khon Kaen Grilled Pork Neck in Khon Kaen
  • Khun Jaeng Guay Tiew Pak Mor Kao Wang in Khon Kaen
  • Kin Kub Koi in Bangkok
  • Kin Lookdeaw in Phra Nakhon Si Ayutthaya
  • neu Kor Chun Huad in Bangkok
  • Krua Apsorn (Sam Sen) in Bangkok
  • Krua Boonlert Bangpu in Samut Prakan
  • neu Krua Chao Baan Samui in Ko Samui
  • Krua Jay Sim in Nakhon Pathom
  • neu Krua Kampan Khao Yai in Nakhon Ratchasima
  • Krua Kao Kuk in Phuket
  • Krua Khun Nid in Udon Thani
  • Krua Lawng Khao in Chiang Mai
  • Krua Luang Ten in Phang-Nga
  • neu Krua Praya Phuket in Phuket
  • Krua Suwimol in Nakhon Ratchasima
  • Lab Nua in Udon Thani
  • Lab Somphit in Nakhon Ratchasima
  • Lay Lao (Ari) in Bangkok
  • Leng Yentafo in Khon Kaen
  • neu Lian Tai in Surat Thani
  • Lim Lao Ngow (China Town) in Bangkok
  • Loukjaan by Saneh Jaan in Bangkok
  • neu Lucky Restaurant in Surat Thani
  • Lung Khajohn Wat Ket in Chiang Mai
  • Maadae Slow Fish Kitchen in Chiang Mai
  • Maan Muang in Bangkok
  • neu Madam Pahtehh (Tumruat) in Udon Thani
  • Magnolia Café in Chiang Mai
  • Majchapasuk in Udon Thani
  • Meena Rice Based Cuisine in Chiang Mai
  • Mekin Farm in Khon Kaen
  • Mok in Ubon Ratchathani
  • Mon Phochana in Phang-Nga
  • Mook Manee in Phuket
  • Mor Mu Dong in Phuket
  • neu Mu Krop (Chi Hong) in Phuket
  • Na Chantra in Chiang Mai
  • Naam Yoi in Phuket
  • neu Nai Ho Chicken Rice in Nakhon Pathom
  • neu Nai Muang in Phang-Nga
  • Nai Ngieb (Phutthamonthon Sai 4) in Nakhon Pathom
  • neu Nina's Cafe & Restaurant in Nakhon Ratchasima
  • Nong Rim Klong in Bangkok
  • O Pochana in Phra Nakhon Si Ayutthaya
  • One Chun in Phuket
  • Pa Lek Boat Noodles in Phra Nakhon Si Ayutthaya
  • Pa Pu Boat Noodles in Phra Nakhon Si Ayutthaya
  • neu Pa Ting in Surat Thani
  • Pad Thai Fai Ta Lu (Dinsor Road) in Bangkok
  • Pae Araya in Ubon Ratchathani
  • Pae Bronze Pot Porridge 38 Years in Bangkok
  • Pae Pochana in Pathum Thani
  • Pathongko Mae Pranee in Phuket
  • Peng Duck Noodles in Udon Thani
  • Penlaos in Nakhon Ratchasima
  • Phed Phed Bistro in Bangkok
  • neu Pho Tha Bo in Khon Kaen
  • neu Phunisa in Surat Thani
  • Piya Radna in Nakhon Ratchasima
  • neu Plaew (Nakhon Pathom) in Nakhon Pathom
  • Plu in Bangkok
  • Polo Fried Chicken (Soi Polo) in Bangkok
  • Por. Pochaya in Bangkok
  • neu Pranom Shredded Chicken Noodles (Wat Phanom Yong) in Phra Nakhon Si Ayutthaya
  • Praprai in Khon Kaen
  • Prasit Pochana in Khon Kaen
  • neu Prik-Yuak in Bangkok
  • neu Rasik Local Kitchen in Chiang Mai
  • Roe Dang in Phang-Nga
  • neu Rote Yiam Beef Noodle (Saeng Tawan) in Chiang Mai
  • Roti Chaofa in Phuket
  • Roti Pa Day in Chiang Mai
  • Roti Sai Mai Abeedeen-Pranom Sangaroon in Phra Nakhon Si Ayutthaya
  • neu Roti Sai Mai Mae Pom (Mother's Branch) in Phra Nakhon Si Ayutthaya
  • Roti Taew Nam in Phuket
  • Ruanthai Kungpao in Phra Nakhon Si Ayutthaya
  • Ruean Panya in Samut Sakhon
  • neu Rung Rueang Pork Noodle in Bangkok
  • S.B.L. in Bangkok
  • Sae Phun in Bangkok
  • Saiyud and Doctor Sai Kitchen in Chiang Mai
  • Salaloy in Phuket
  • Sam Chong Seafood in Phang-Nga
  • Samlor in Bangkok
  • neu Samuay & Sons in Udon Thani
  • neu Sanae Thai Cuisine in Chiang Mai
  • Sanpakoi Kanomjeen in Chiang Mai
  • Sanyod (Sathon-Bang Rak) in Bangkok
  • Sawang Bami Kam Pu (Si Phraya) in Bangkok
  • neu So Jeng Pochana (Ban Phai) in Khon Kaen
  • Som Tum Jinda in Ubon Ratchathani
  • neu Somchai Go Tae (Bang Len) in Nakhon Pathom
  • Somsak Pu Ob (Charoen Rat) in Bangkok
  • Somtum Khun Kan in Bangkok
  • neu Sum Gradang Nga in Surat Thani
  • Surf & Turf by Soul Kitchen in Phuket
  • Ta Tuay in Phuket
  • Takola in Phang-Nga
  • Tang Jai Yang in Bangkok
  • neu Tarn Thong in Bangkok
  • neu Tek Heng Mee Krob Jeen Lee in Bangkok
  • Ten Suns in Bangkok
  • Thai Niyom in Bangkok
  • The Charm Dining Gallery in Phuket
  • Thien Duong in Bangkok
  • neu Toh-Daeng by Baan Ar-Jor in Phuket
  • neu Ton Mayom in Phuket
  • neu Tonfon Bistro in Phang-Nga
  • Tu Kab Khao in Phuket
  • Tue Ka Ko Na Prince in Chiang Mai
  • Tumkratoei Sagate in Khon Kaen
  • Tune In Garden in Chiang Mai
  • neu U-Khao in Phra Nakhon Si Ayutthaya
  • View Mun in Ubon Ratchathani
  • VT Namnueng (Posri) in Udon Thani
  • Watsana Khao Man Gai in Bangkok
  • neu Yok Kheng in Surat Thani

Grüner Stern

  • Haoma in Bangkok
  • J'AIME by Jean-Michel Lorain in Bangkok
  • Jampa in Thalang
  • neu PRU in Thalang

Gestrichene Sterne

  • Methavalai Sorndaeng in Bangkok
  • Paste in Bangkok
  • Savelberg in Bangkok
  • Sra Bua by Kiin Kiin in Bangkok
  • Yu Ting Yuan in Bangkok

Der Guide Michelin hat erstmals 2018 Restaurantbewertungen für Thailand veröffentlicht, zunächst nur für die Hauptstadt Bangkok, dann nach und nach für weitere Landesteile. Die Zahl der Sternerestaurants ist wächst seit 2021 kontinuierlich auf derzeit 35, seit 2023 ist die konstant. Bislang hat in Thailand kein Restaurant die Höchstbewertung von drei Sternen erreicht. Die Zahl der Zwei-Sternerestaurants ist seit 2018 entweder gestiegen oder konstant geblieben und liegt derzeit auf dem Höchstwert von sieben. Die Zahl der Ein-Stern-Restaurants ist nach einem kontinuierlichen Anstieg bis 2023 im Jahr 2024 erstmals rückläufig und liegt bei 28 auf dem bislang zweithöchsten Wert.

Rückblick auf frühere Ausgaben des Guide Michelin Thailand

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