Eckart Witzigmann
Patron (Ikarus im Hangar-7 in Salzburg)
Vita von Eckart Witzigmann
| Geboren am | 04.07.1941 in Bad Gastein, AT |
|---|---|
| Ausbildung | 1957 - 1960, Hotel Straubinger, Bad Gastein |
| Lebenslauf | 1957 - 1960, Lehr und Wanderjahre u.a. - Grand Hotel Axelmannstein in Bad Reichenhall - Schloßhotel Pontresina in Pontresina - Hotel Petersberg in Königswinter - Villars Palace in Villars s/Ollon (Schweiz) - Hotel National in Davos (Schweiz) - Grand Hotel Hof Ragaz in Bad Ragaz. Es folgte die Auberge de l‘Ill in Illhäusern bei den Gebrüdern Haeberlin, wo eine entscheidende Hinwendung zu der sogenannten „nouvelle cuisine“ erfolgte. Dort definierte er erstmals in seiner ihm eigenen schlichten, aber präzisen Art: „Ich möchte ein guter Koch werden!“ Eckart Witzigmann studierte die neue französische Küche vor Ort bei Ihren Päpsten – bei Paul Bocuse, Paul Simon, bei Vergé, den Brüdern Troisgros und Paul Haeberlin. Die Brüder Haeberlin waren große Förderer von Witzigmann. Dazwischen und danach gab es noch diverse Stationen im Ausland: - Operakällaren in Stockholm - Erbprinz in Ettlingen - Café Royal in London - Villar Lorraine in Brüssel - Jockey Club in Washington D.C. Eckart Witzigmann verbrachte insgesamt fast 13 Jahre im Ausland bevor er endgültig nach Deutschland zurückkehrte. 1971 - 1978, Tantris, München (Chef de cuisine) 1978 - 1993, Aubergine, München, Neueröffnung (Patron) 1979, *** Guide Rouge (Michelin) seit 1993, Unternehmerisch tätig mit zahlreichen Projekten u.a. Kochbücher, Fernsehsendungen, Patronaten und Kochvarietés |
| Philosophie | Das Produkt ist der Star und nicht der Koch |
|---|---|
| Mitgliedschaften | Eurotoques, Président Fondateur |
| Auszeichnungen | 1979, für die "Aubergine" als erstes Restaurant in Deutschland drei Michelin-Sterne 1991, Orden "Chevalier des Arts ét Lettres" vom französischen Kulturminister Jack Lang 1994, Koch des Jahrhunderts, Gault Millau 1999, Hall of Fame de Grand Chefs Bewertungen 2003: *** Guide Rouge (Michelin) 19 / HHHH Gault Millau ooooo Feinschmecker 1988, 1 Platz, Restaurant-Hitlisten (Gustav Volkenborn) 2016: "Pro meritis scientiae et litterarum" des Bayerischen Staatsministeriums für Bildung und Kultus, Wissenschaft und Kunst 2017: Rumohrring der Gastronomischen Akademie Deutschlands Ehrenauszeichnung für das Lebenswerk, Schlemmer-Atlas 2018 |
| Besonderheiten | Haeberlin, der über ihn sagt: "Für mich ist Eckart Witzigmann einer der besten Köche, die ich kenne. Und ich darf sagen, dass der Schüler den Meister übertroffen hat." |
Schlemmer Atlas: 15 Köche in Deutschland erhalten Bestnote.
Köchin des Jahres: Iris Bettinger. Aufsteiger des Jahres: Maurice Kriegs. Sommeliere des Jahres: Nina Mann.
Rumohrring für Eckart Witzigmann und Hermann Bareiss
Höchste Auszeichnung der Gastronomischen Akademie Deutschlands vergeben
ECKART 2017 für Michel Guérard
Der Pionier der Nouvelle Cuisine wird mit dem Preis für Lebenskultur ausgezeichnet.
ECKART 2017 für „Kreative Verantwortung“ für Tiffany Persons
Nachhaltiger Einsatz für Sierra Leone
ECKART 2017 für „Innovation“ geht an María Marte und Luisa Orlando
Von der Tellerwäscherin zur Sterne-Köchin.
Klein, Martin: Die Weltköche zu Gast im Ikarus – 62 außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt
In diesem Buch beginnt das kulinarische Jahr im Ikarus etwas ungewöhnlich, nämlich im November 2015 und endet im Oktober 2016. Aber nur so ist es möglich, das...
Winkler, Heinz u.a.: Tantris
Es gibt eine Reihe deutscher Köche, deren kulinarisches Gesamtwerk so außergewöhnlich ist, dass es sich lohnt, ihnen ein Kochbuch zu widmen. Aber Restaurants, in denen nicht nur ein Küchenchef Besonderes erreicht hat, sondern die selber legendär sind, gibt es nur wenige. Das
Witzigmann, Eckart u.a.: Tantris
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