Felix Schneider
Chef de Cuisine (etz in Nürnberg)
Vita von Felix Schneider
| Lebenslauf | Demichef de Partie im Hotel Burg Wernberg (2-Sterne) Chef de Partie, Souschef und später als Küchenchef im Restaurant Aumers la Vie, Nürnberg 2014 Ein Stern im Guide Michelin - Küchenchef "Aumer's La Vie" 2015 - 2021, Sosein, Heroldsberg, (Küchenchef) 2016, * Guide Michelin "Sosein" 2019, ** Guide Michelin "Sosein" Seit 2021, etz, Nürnberg (Küchenchef und Inhaber) |
|---|
| Auszeichnungen | 2017, Entdeckung des Jahres. Gault&Millau 2018, Aufsteiger des Jahres, Unsere Lieblinge, Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung 2019, Grüner Stern für Nachhaltigkeit im Guide Michelin für das Restaurant Sosein 2020, European Top 100 Restaurants OAD: Platz 43 Sosein 2020, Koch des Jahres „Der Feinschmecker“ 2021, Nachhaltigkeitskonzept des Jahres Gastronomie, Schlemmer-Atlas Top 10 Individuelle Handschrift 2022 und 2023, Gusto |
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| Besonderheiten | Felix Schneider war Demichef de Partie im Hotel Burg Wernberg, bevor er Souschef und später Küchenchef im Restaurant Aumers la Vie in Nürnberg wurde. 2016 und eröffnete er das sosein in Heroldsberg bei Nürnberg. Die Küche von Felix Schneider ist feinsinnig. Präzise und analytisch wird die Zutat in ihre wesentlichen Elemente zerlegt, meist bis in die Abstraktion. Darin entdeckt er das Neue, das Wunderbare und Schöpferische. Wer genau hinschmeckt, entdeckt nicht nur die Zutat, sondern die ganze Welt. Schneider pflückt, sammelt und baut Teile des verwendeten Gemüses und seine Kräuter selbst an. Er kennt die Erzeuger und die Tiere – immer mit dem Blick auf die Seele des Wesens und damit auf seine Gerichte. Der Guide Michelin zeichnet seine Küche 2016 mit einem Stern aus. 2019 folgte der zwei Stern und der grüne Stern für Nachhaltigkeit. Im September 2021 eröffnete er das ETZ zunächst in einer Pop-up-Location in der Nürnberger Innenstadt. Auch dort erreichte das Team im Guide Michelin zwei Sterne und den grünen Stern. |
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