Auszeichnung
Die besten Kochbücher des Jahres: Der Brotback-Boom
Der Deutsche Kochbuchpreis 2021 wird in 22 Rubriken verliehen
Mehr >>
Hans Haas
Vita von Hans Haas
| Geboren am | 02.04.1957 in Oberau, Wildschönau, Tirol, AT |
|---|---|
| Ausbildung | 1975, Gasthof Kellerwirt, Oberau, Wildschönau/Tirol |
| Lebenslauf | 1979, Hotel-Restaurant Bachmaier, Weissach (Chef de partie) 1980 - 1982, Restaurant Erbprinz, Ettlingen und Restaurant Auberge de l'ill, Paul Häberlin, Illhäuser (Chef de partie) 1982 - 1987, Restaurant AUBERGINE, Eckart Witzigmann, München (Sous-chef) 1987, BOCUSE D'OR Kochweltmeisterschaft der Nachwuchsköche (3. Platz) 1987 - 1991, Restaurant Brückenkeller, Frankfurt (Chef de cuisine) 1991 bis 12/2020, Tantris, München (Chef de cuisine) |
| Philosophie | Profi mit ehrlicher Begeisterung |
|---|---|
| Auszeichnungen | 1995, Koch des Jahres, Gault Millau 1999, Europäischer Kultur Preis 2019, Auszeichnung fürs Lebenswerk, Der Feinschmecker 2020, Lebenswerk, Rolling Pin Awards |
| Besonderheiten | Hans Haas, Jahrgang 1957, ist seit 1991 Küchenchef im Tantris, seine Küche ist ebenso lange mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Aber was macht seine Kunst aus? Er findet oft einen tieferen Zugang zum Wesen der Produkte und Zutaten, indem er mit raffinierten Arrangements ihren Charakter herausarbeitet und schafft es die Quintessenz einer Sardine, Gänseleber oder eines Tatars auf den Teller zu bringen. Dadurch wirkt die Küche leicht und inspiriert. Hans Haas ist auch als Bildhauer künstlerisch tätig. Das Tantris gilt als Wiege der gehobenen deutschen Gourmet-Küche. Vor mehr als 30 Jahren schuf der Münchner Bauunternehmer Fritz Eichbauer diesen Tempel der Genüsse. Den damaligen Zeitgeist spürt man heute noch bei einem Besuch dieser kulinarischen Institution. |
CHEF-SACHE
Best-of-the-Best-Award: Sascha Stemberg räumt ab
Drei Preise für den Sternekoch - Hans Haas fürs Lebenswerk ausgezeichnet
Mehr >>
Zukunft
Tantris: Zukunftspläne nach dem Abschied von Hans Haas
Wiedereröffnung ist für August 2021 geplant - Benjamin Chmura wird neuer Küchenchef
Bayern
Mehr >>
Hörfunk-Tipp
„Der Bundesbürger weiter Weg zur Haute Cuisine“
Feature im Deutschlandfunk Kultur über die Entwicklung der deutschen Küche zwischen McDonald's und Tantris
Mehr >>
Guide
Gault&Millau 2021 veröffentlicht: Thomas Schanz ist Koch des Jahres
Hendrik Otto und Andreas Krolik verbessern sich auf 19 Punkte
Gault&Millau,
Guide
Mehr >>
Rolling Pin Awards
Sven Elverfeld führt 100 Best Chefs-Liste an
Hans Haas fürs Lebenswerk ausgezeichnet
Niedersachsen
Mehr >>
Exklusiv
Hans Haas: "Gott sei dank geht es wieder los"
Hans Haas geht in den Schlussspurt seiner Zeit im Tantris
News,
Corona,
Bayern
Mehr >>
Le Chef-Voting
Sterneköche wählen Mauro Colagreco zum besten Koch
Deutschland ist mit Christian Bau, Hans Haas, Sven Elverfeld und Joachim Wissler vertreten
Mehr >>
Großer Sanierungsbedarf
Droht dem Tantris das Aus?
Laut Süddeutscher Zeitung überraschen den Eigentümer die hohen Kostenschätzungen für Sanierungsarbeiten
Bayern
Mehr >>
Award
Tim Raue gewinnt 100 BEST CHEFS-Voting
Bester Neueinsteiger ist Christoph Kunz, der auf Anhieb den sechsten Platz erreicht
Berlin
Mehr >>
Witzigmann - Was bleibt
Jahrhundertkoch – was für ein Wort. Und was für ein Leben. Eckart Witzigmann hat die Gourmetküche Deutschlands geprägt wie kein anderer Koch. Zu seinem 80 Geburtstag ist dieser zweiteilige Jubiläumsband erschienen, der das kulinarische und ideelle Vermächtnis des Ausnahmekochs würdigt. Es ist ein Porträt-Kochbuch...
Kaisergranat.com
Mehr >>
Klein, Martin: Die Weltköche zu Gast im Ikarus – 62 außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt
In diesem Buch beginnt das kulinarische Jahr im Ikarus etwas ungewöhnlich, nämlich im November 2015 und endet im Oktober 2016. Aber nur so ist es möglich, das dritte Jahrbuch über die kulinarischen Ereignisse in dem außergewöhnlichen Restaurant am Salzburger Flughafen vor Weihnachten in die Buchläden zu bringen.
Ein...
Mehr >>
Winkler, Heinz u.a.: Tantris
Es gibt eine Reihe deutscher Köche, deren kulinarisches Gesamtwerk so außergewöhnlich ist, dass es sich lohnt, ihnen ein Kochbuch zu widmen. Aber Restaurants, in denen nicht nur ein Küchenchef Besonderes erreicht hat, sondern die selber legendär sind, gibt es nur wenige. Das Tantris ist ohne Diskussion eine solche...
Mehr >>
Witzigmann, Eckart u.a.: Tantris
Es gibt eine Reihe deutscher Köche, deren kulinarisches Gesamtwerk so außergewöhnlich ist, dass es sich lohnt, ihnen ein Kochbuch zu widmen. Aber Restaurants, in denen nicht nur ein Küchenchef Besonderes erreicht hat, sondern die selber legendär sind, gibt es nur wenige. Das Tantris ist ohne Diskussion eine solche...
Mehr >>
Folge 25 - Interview mit Sternekoch Hans Haas vom Tantris in München
Hans Haas ist eine ebenso eine Legende, wie das Tantris, dessen Küchenchef er seit nun 30 Jahren ist. Ende des Jahres zieht er sich vom Herd zurück.
Bayern
Mehr >>