Voting
Sterneköche wählen Arnaud Donckele zum besten Koch
Deutschland ist mit Sven Elverfeld, Tristan Brandt, Hans Haas, Harald Wohlfahrt und Kevin Fehling fünfmal vertreten
Mehr >>
Hans Haas
Chef de Cuisine (Tantris in München)
Vita von Hans Haas
| Geboren am | 02.04.1957 in Oberau, Wildschönau, Tirol, AT |
|---|---|
| Ausbildung | 1975, Gasthof Kellerwirt, Oberau, Wildschönau/Tirol |
| Lebenslauf | 1979, Hotel-Restaurant Bachmaier, Weissach (Chef de partie) 1980 - 1982, Restaurant Erbprinz, Ettlingen und Restaurant Auberge de l'ill, Paul Häberlin, Illhäuser (Chef de partie) 1982 - 1987, Restaurant AUBERGINE, Eckart Witzigmann, München (Sous-chef) 1987, BOCUSE D'OR Kochweltmeisterschaft der Nachwuchsköche (3. Platz) 1987 - 1991, Restaurant Brückenkeller, Frankfurt (Chef de cuisine) seit 1991, Tantris, München (Chef de cuisine) |
| Philosophie | Profi mit ehrlicher Begeisterung |
|---|---|
| Auszeichnungen | 1995, Koch des Jahres, Gault Millau 1999, Europäischer Kultur Preis |
| Besonderheiten | Hans Haas, Jahrgang 1957, ist seit 1991 Küchenchef im Tantris, seine Küche ist ebenso lange mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Aber was macht seine Kunst aus? Er findet oft einen tieferen Zugang zum Wesen der Produkte und Zutaten, indem er mit raffinierten Arrangements ihren Charakter herausarbeitet und schafft es die Quintessenz einer Sardine, Gänseleber oder eines Tatars auf den Teller zu bringen. Dadurch wirkt die Küche leicht und inspiriert. Hans Haas ist auch als Bildhauer künstlerisch tätig. Das Tantris gilt als Wiege der gehobenen deutschen Gourmet-Küche. Vor mehr als 30 Jahren schuf der Münchner Bauunternehmer Fritz Eichbauer diesen Tempel der Genüsse. Den damaligen Zeitgeist spürt man heute noch bei einem Besuch dieser kulinarischen Institution. |
Fauster & Friends 2018
Kulinarische Sternstunden mit 20 Meisterköchen
Vorerst letzte große Küchenparty im Münchener Königshof
Mehr >>
Ab Januar Vier-Tage-Woche im Tantris
Das Münchener Zwei-Sterne-Restaurant will bessere Arbeitsbedignungen und besseren Service schaffen
Mehr >>
Klein, Martin: Die Weltköche zu Gast im Ikarus – 62 außergewöhnliche Rezepte und wegweisende Chefs im Porträt
In diesem Buch beginnt das kulinarische Jahr im Ikarus etwas ungewöhnlich, nämlich im November 2015 und endet im Oktober 2016. Aber nur so ist es möglich, das dritte Jahrbuch über die kulinarischen Ereignisse in dem außergewöhnlichen Restaurant am Salzburger Flughafen vor Weihnachten in die Buchläden zu bringen.
Ein...
Mehr >>
Winkler, Heinz u.a.: Tantris
Es gibt eine Reihe deutscher Köche, deren kulinarisches Gesamtwerk so außergewöhnlich ist, dass es sich lohnt, ihnen ein Kochbuch zu widmen. Aber Restaurants, in denen nicht nur ein Küchenchef Besonderes erreicht hat, sondern die selber legendär sind, gibt es nur wenige. Das Tantris ist ohne Diskussion eine solche...
Mehr >>
Witzigmann, Eckart u.a.: Tantris
Es gibt eine Reihe deutscher Köche, deren kulinarisches Gesamtwerk so außergewöhnlich ist, dass es sich lohnt, ihnen ein Kochbuch zu widmen. Aber Restaurants, in denen nicht nur ein Küchenchef Besonderes erreicht hat, sondern die selber legendär sind, gibt es nur wenige. Das Tantris ist ohne Diskussion eine solche...
Mehr >>