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Guide Michelin 2019

Zwei Sterne für das "neue" Noma, Gastrologik und KOKS

Dänemark, Frankreich, Island, Schweden, Michelin

Guide für Skandinavien veröffentlicht: Vier Restaurants erhalten erstmals einen Stern.

Cover Guide Michelin

In Dänemark und Schweden gibt es insgesamt drei neue Zwei-Sternerestaurants. Das geht aus dem Guide Michelin Nordic Countries 2019 hervor, darüber hinaus die Länder Island und Finnland abdeckt.

Die neuen Zweisterner sind das Restaurant Gastrologik in Stockholm von Jacob Holmström and Anton Bjuhr, das KOKS auf den Faröer Inseln, dessen Küchenchef Poul Andrias Zisca zudem den Young Chef Award erhält. Außerdem ist das Kopenhagener Noma knapp ein Jahr nach seiner Wiedereröffnung wieder mit zwei Sternen bewertet. Auch wenn sich alle drei Restaurants unterschieden, seien sie alle von den regionalen Zutaten und der Saisonalität geprägt, heißt es in einer Mitteilung des Michelin.

Vier Restaurants erhalten erstmals einen Stern. Zwei Restaurants sind in der norwegischen Stadt Trondheim, in der es bislang kein Sternerestaurant gab: das FAGN und das Credo, das zudem den Sonderpreis für Nachhaltigkeit bekommt. Außerdem erhalten das Alouette in Kopenhagen und das Palace in Helsinki erstmals einen Stern. Der Service-Sonderpreis geht an das Henne Kirkeby Kro in Henne.

Alle Sternerstaurants in Skandinavien

Drei Sterne

  • KOPENHAGEN - Geranium
  • OSLO - Maaemo
  • STOCKHOLM - Frantzén

Zwei Sterne

Dänemark

  • KOPENHAGEN- a|o|c
  • KOPENHAGEN- Kadeau KOPENHAGEN
  • KOPENHAGEN- noma  Neu
  • FARÖER ISLANDS - KOKS  Neu
  • HENNE - Henne Kirkeby Kro

Schweden

  • JÄRPEN  - Fäviken Magasinet 
  • MALMÖ - Vollmers
  • SKÅNE TRANÅS - Daniel Berlin
  • STOCKHOLM - Gastrologik Neu
  • STOCKHOLM- Oaxen Krog

Ein Stern

Dänemark

  • AARHUS - Domestic
  • AARHUS- Frederikshøj
  • AARHUS- Gastromé
  • AARHUS- Substans
  • BORNHOLM - Kadeau Bornholm
  • KOPENHAGEN- Alouette  Neu
  • KOPENHAGEN- Clou
  • KOPENHAGEN- Era Ora
  • KOPENHAGEN- formel B
  • KOPENHAGEN- Jordnær
  • KOPENHAGEN- Kiin Kiin
  • KOPENHAGEN- Kokkeriet
  • KOPENHAGEN- Kong Hans Kælder
  • KOPENHAGEN- Marchal
  • KOPENHAGEN- 108
  • KOPENHAGEN- Relæ
  • KOPENHAGEN- Søllerød Kro
  • KOPENHAGEN- Stud!o at The Standard

Finnland

  • HELSINKI - Ask 
  • HELSINKI- Demo
  • HELSINKI- Grön
  • HELSINKI- Olo
  • HELSINKI- Ora
  • HELSINKI- Palace  Neu

Norwegen

  • OSLO - Galt
  • OSLO- Kontrast 
  • OSLO- Statholdergaarden
  • STAVANGER - RE-NAA
  • STAVANGER- Sabi Omakase
  • TRONDHEIM - Credo Neu
  • TRONDHEIM- FAGN  Neu

Schweden

  • GOTHENBURG - Bhoga
  • GOTHENBURG- Koka
  • GOTHENBURG- SK Mat & Människor
  • GOTHENBURG- Thörnströms Kök
  • GOTHENBURG- 28+
  • GOTHENBURG- Upper House
  • MALMÖ - Bloom in the Park
  • MALMÖ- SAV
  • STOCKHOLM  - Agrikultur
  • STOCKHOLM- Aloë
  • STOCKHOLM- Ekstedt
  • STOCKHOLM- Mathias Dahlgren-Matbaren
  • STOCKHOLM- Operakällaren
  • STOCKHOLM- Sushi Sho
  • STOCKHOLM- Volt
  • VÄXJÖ - PM & Vänner

Gestrichene Sterne

  • REYKJAVIK - Dill
  • MALMÖ - Sture
  • ÖLAND - Hotell Borgholm
  • STOCKHOLM - Esperanto (geschlossen)
  • STOCKHOLM- Imouto (geschlossen)

Bib Gourmand

Dänemark

  • AARHUS - Hærværk
  • AARHUS- Pondus
  • KOPENHAGEN- L’Altro  
  • KOPENHAGEN- Anarki 
  • KOPENHAGEN- Enomania 
  • KOPENHAGEN- Kødbyens Fiskebar 
  • KOPENHAGEN- Marv & Ben
  • KOPENHAGEN- Mêlée
  • KOPENHAGEN- Musling Bistro
  • KOPENHAGEN- Pluto
  • KOPENHAGEN- PMY
  • KOPENHAGEN- Rebel
  • KOPENHAGEN- Selma  Neu
  • RØNDE - Moment   N

Finnland

  • HELSINKI - Boulevard Social 
  • HELSINKI- Farang 
  • HELSINKI- Gaijin
  • HELSINKI- Jord

Island

  • REYKJAVIK - Skál! Neu

Norwegen

  • OSLO - Smalhans

Schweden

  • GOTHENBURG - Familjen 
  • GOTHENBURG- Project
  • GOTHENBURG- Somm
  • MALMÖ - Bastard
  • MALMÖ- Namu
  • STOCKHOLM - Bar Agrikultur
  • STOCKHOLM- Brasserie Bobonne
  • STOCKHOLM- Kagges
  • STOCKHOLM- Lilla Ego   
  • STOCKHOLM- Nook 
  • STOCKHOLM- Oaxen Slip 
  • STOCKHOLM- Proviant Östermalm 
  • STOCKHOLM- Rolfs Kök 
  • STOCKHOLM- Ulla Winbladh

Gestrichene Bib Gourmands

  • KOPENHAGEN- Frederiks Have
  • HELSINKI - EMO
  • REYKJAVIK - Matur Og Drykkur
  • OSLO - Restauranteik
  • STOCKHOLM - EAT (geschlossen)
  • STOCKHOLM- Shibumi (geschlossen)

 

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100 % pure Beerensaftung für nüchternen Trinkgenuss bedeutet null Promille für die Spitzengastronomie. Hochwertiger alkoholfreier Genuss ist kein Trend mehr, sondern wird zur Untermalung exquisiter Speisen vorausgesetzt (Externer Link)

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Interview

Rosina Ostler, Küchenchefin des Alois in München

Rosina Ostler zeigt im Alois ihren eigenen Küchenstil und hat die zwei Michelin-Sterne für das Münchner Restaurant bestätigt. Wie schmeckt ihre Küche? Antworten gibt sie in dieser Folge.

Credo

Ladeveien 9
7066 Trondheim

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Noma

Refshalevej 96
1432 Copenhagen
Chef: René Redzepi
Kapazität / Sitzplätze: 42
Mitarbeiter: 25

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Gastrologik

Artillerigatan 14
11451 Stockholm

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KOKS

Frammi við Gjónna Leynavatn - Faroe Islands
335 Leynavatn

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Henne Kirkeby Kro

Strandvejen 234
6854 Henne

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Poul Andrias Ziska

image of Poul Andrias Ziska

Was?
Chef de Cuisine

Wo?
KOKS in Leynavatn

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