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Schlossberg

toques*
Zwei Sterne leuchten über dem Restaurant Schlossberg in Baiersbronn. Chefkoch Jörg Sackmann nimmt Einflüsse aus dem Schwarzwald und der ganzen Welt – mediterran, asiatisch, regional – als Anregung, um Neues und Raffiniertes zu kreieren. Das Romantik Hotel Sackmann ist bereits seit 1927 im Familienbesitz und schon lange eine feste Institution in Baiersbronn, das Genießer und Erholungsuchende gleichzeitig anspricht. Der Küchenstil des umtriebigen Jörg Sackmann, der nicht nur im Fernsehen, sondern auch auf Galas kulinarische Leckerbissen kreiert, gilt als zeitgemäß, aromenintensiv und inspirierend. Die Gerichte vereinen Einflüsse aus der regionalen Umgebung mit mediterranen und asiatischen Akzenten. Eine besondere Rolle spielen Kräuter und Gewürze aus aller Welt, durch die immer wieder überraschende Gaumenfreuden entstehen. Der Service um Sommelier Manuel Vogel präsentiert vier Menüs.
Restaurant Schlossberg Impressionen und Ansichten
Restaurant Schlossberg Impressionen und Ansichten
Restaurant Schlossberg Impressionen und Ansichten
Restaurant Schlossberg Impressionen und Ansichten
Restaurant Schlossberg Impressionen und Ansichten

Kontaktdaten

 
Hotel: Romantik Hotel Sackmann
Adresse: Murgtalstr. 602 - Schwarzenberg
72270 Baiersbronn
Küche: Moderne Klassik
+49 (7447) 289 250
+49 (7447) 289400

Öffnungszeiten

 MODIMIDOFRSASOFT
Lunch         
Dinner         

FT = Feiertage

ab 18:00 Uhr
2 Wochen im Januar
3 Wochen im August

Restaurant Schlossberg Karte und Adresse
MENÜ DES MONATS SEPTEMBER 2018! Das Club-Treffen findet am 14.09.2018 statt. Buchung und Reservierung nur über club@restaurant-ranglisten.de. Hier können Sie Mitglied werden.

Info

Ausgezeichnet durch das Prädikat "Hotel des Monats" November 2008 / Restaurant-Ranglisten.de

Rangliste mit Bewertung und Auszeichnung

Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

Bewertungsportale (USER)

Volkenborn Rangliste

Rang Deutschland
36
Rang Baden-Württemberg
7
Gesamtpunkte
107,20

Bewertungsportale (USER)

Viamichelin User OOOOO 20,0
Tripadvisor USER oooo+ 18,0
Facebook 5,0/5 20,0
Google USER 4.8/5 19,0
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Rang Deutschland
31
Rang Baden-Württemberg
6
Gesamtpunkte
108,40

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * 18,5
GaultMillau "points" 17 17,0
Gusto "pans" 9/10 18,5
Feinschmecker "points" FFFF+ 18,7
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 18,0
Grosser Guide hhhh 17,6
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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Viamichelin User OOOOO 20,0
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Rang Deutschland
24
Rang Baden-Württemberg
4
Gesamtpunkte
109,20

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * * 18,5
GaultMillau "points" 17 17,0
Gusto "pans" 9/10 18,5
Feinschmecker "points" FFFF+ 18,7
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 18,0
Grosser Guide hhhh 17,6
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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Viamichelin User OOOOO 20,0
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Yelp **** 15,0

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Rang Deutschland
25
Rang Baden-Württemberg
4
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108,70

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Michelin "stars" * * 18,5
GaultMillau "points" 17 17,0
Gusto "pans" 9/10 18,5
Feinschmecker "points" FFFF 18,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 18,0
Grosser Guide hhhh 17,6
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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Rang Deutschland
25
Rang Baden-Württemberg
5
Gesamtpunkte
108,70

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Michelin "stars" * * 18,5
GaultMillau "points" 17 17,0
Gusto "pans" 9/10 18,5
Feinschmecker "points" FFFF 18,2
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Grosser Guide hhhh 17,6
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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23
Rang Baden-Württemberg
4
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Michelin "stars" * * 18,5
GaultMillau "points" 17 17,0
Gusto "pans" 9/10 18,5
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Grosser Guide hhhh 17,6
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30
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5
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GaultMillau "points" 17 17,0
Gusto "pans" 9/10 18,5
Feinschmecker "points" FFFF 18,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 18,0
Grosser Guide hhhh 17,6
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19
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3
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Michelin "stars" * 17,0
GaultMillau "points" 17 17,0
Gusto "pans" 9/10 18,5
Feinschmecker "points" FFFF+ 18,7
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 18,0
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Rang Deutschland
17
Rang Baden-Württemberg
4
Gesamtpunkte
93,80

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Michelin "stars" * 17,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Gusto "pans" 9/10 18,5
Feinschmecker "points" FFFF+ 18,7
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 18,0
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Rang Deutschland
18
Rang Baden-Württemberg
3
Gesamtpunkte
92,80

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Michelin "stars" * 17,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Gusto "pans" 9/10 18,5
Feinschmecker "points" FFFF+ 18,7
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 18,0
Grosser Guide hhhh 17,6
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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Rang Deutschland
17
Rang Baden-Württemberg
3
Gesamtpunkte
92,50

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * 17,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Gusto "pans" 9/10 18,5
Feinschmecker "points" FFFF+ 18,7
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 18,0
Grosser Guide hhhh 17,6
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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Volkenborn Rangliste

Rang Deutschland
22
Rang Baden-Württemberg
5
Gesamtpunkte
91,70

Restaurantführer (PRO)

Michelin "stars" * 17,0
GaultMillau "points" 18 18,0
Gusto "pans"
Feinschmecker "points" FFFF 18,2
Schlemmer Atlas "spoon" XXXX+ 18,0
Grosser Guide hhhh 17,6
Varta "startip" *tip k + s 17,4

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Küchen- und Service-Team

person
Chef de Cuisine
Jörg Sackmann
person
Chef de Cuisine
Nico Sackmann

Speisekarte, Preise und weitere Infos

Kapazität / Sitzplätze24
Mitarbeiter10
PreiseAla Carte von 40,- € - 75,- €
Menu von 130,- € - 178,- €
Preis für Menü € 178 für 12 Gänge
Inkl. Amuse und Petit Fours
Preis für Mitglieder€ 250€ all Inkl.
Kulinarische Highlightsdie kulinarische Woche mit bekannten Gastköchen
VorspeiseRäucheraalnudeln mit Wasabiperlen und geschmortem Sellerie. Gegrillte Jakobsmuschel im Kartoffelmantel mit Kapern-Escabèche und Olivenquenelles.
HauptspeiseKalbskotelette mit Lorbeerbutter, Schalotten und Kartoffeljus.
DessertMispel souffliert auf Macadamia-Crumble mit Eis von Rosa Bananen.
WeinkarteSchwerpunkte: Baden, Deutschland, Österreich, Frankreich, Italien, Spanien
Wein Raritäten1994 Ruländer Auslese Schloss Ortenberg, 2006 Clos St. Hune, Trimbach, 1998 Sassicaia Tenuta San Guido, 2003 Vega Sicilia Unico
Wein SchwerpunktWeiße Burgundersorten (insbesondere Baden)
Weinkeller Positionen400
Kreditkarten
  • American Express
  • Diners Club
  • EC/Debit Card
  • MasterCard
  • VISA

Restaurant und Gourmet News

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Kulinarische Sternstunden mit 20 Meisterköchen

Vorerst letzte große Küchenparty im Münchener Königshof
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4.500 Gäste beim St. Moritz-Gourmet Festival

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Festivalstart in St. Moritz

Vielfältige Genussevents in Starbesetzung bis zum 20.1.
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Kulinarische Events

Traube Tonbach & Friends

Gast: Thomas Bühner
Veranstaltungsort ist: Baiersbronn
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Restaurant-Kritken

Von qwertz (September 2018)

Bewertung: 18 toques

Fazit: Sicher sind Jörg und Nico Sackmann nicht (mehr) als kreative Vorreiter anzusehen. Ihre Kombinationen sind aber auch nicht Middle oft he Road oder gar langweilig. Alle Gänge– mit Ausnahme des Rehs – überzeugten mich ihrer Aromenkomposition. Sie waren interessant und durchaus ungewöhnlich, aber auch eingängig. Was mir aber auffällt: bei mehreren Gängen könnte die Menge der Zutaten besser aufeinander abgestimmt sein, so dass sich bis zum Schluss ein stimmiges Aromenbild des Gerichts ergibt. Trotz dieses Kritikpunkts war das Menü insgesamt rundum gelungen., stimmig und trotz des großen Umfangs angenehm zu essen. Hervorzuheben ist noch die Weinbegleitung, die alle Gerichte gut zu verbinden wusste.

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Von tobler (Januar 2017)

Bewertung: 19 toques

Positiv: Jörg Sackmann steht den beiden "Großen" in Baiersbronn an Kreativität in kaum etwas nach. Toller, entspannter Service, vor allem beim grandiosen Käsewagen!

Fazit: Ein wirklich rundum gelungenes Menü bei Jörg Sackmann, dem im Auftreten so freundlichen wie bescheidenen Meister am Herd, der sich schon morgens um die Hotelgäste beim Frühstückt kümmert und trotz zahlreicher Fernsehauftritte so gar nichts Eitles hat. Hingegen weiß er ganz genau, was er in der Küche will. Inmitten eines eigentlich klassischen Stils gelingen ihm immer wieder mutige Kreationen, mit denen er den geneigten Gast voll und ganz zu gewinnen weiß. Châpeau!

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Frankfurt Tipp
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