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7 toques * * *

Victor's Fine Dining by Christian Bau

Perl-Nennig / Mosel (Deutschland)

Menü des Monats SEPTEMBER 2015.

Vergünstigtes Angebot für Mitglieder des Gourmet-Club auf Anfrage.

Buchung und Reservierung nur über club@restaurant-ranglisten.de.

Hier können Sie Mitglied werden.

Kontaktdaten

 
Hotel: Victor's Residenz-Hotel Schloss Berg
Adresse: Schlossstraße 27 - 29
66706 Perl-Nennig / Mosel
Küchenchef: Christian Bau
Kategorie: Innovative Gourmetküche
+49 (6866) 79118
+49 (6866) 79458

Öffnungszeiten

  MO DI MI DO FR SA SO FT
Lunch                
Dinner                

FT = Feiertage

Mittwoch bis Sonntag ab 19.00 Uhr (Bestellung bis 20:30 Uhr)
Sonntag auch mttags ab12.00 Uhr (Bestellung bis 13 Uhr)

    Geschlossen:
  • 05. - 26. Juli 2017
  • 11. - 15. Oktober 2017

Info

Ausgezeichnet durch das Prädikat "Hotel des Monats" Oktober 2010 / Restaurant-Ranglisten.de

Ranking

Volkenborn Rangliste

Restaurantführer (PRO)

Bewertungsportale (USER)

Volkenborn Rangliste

Rang Deutschland
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Gesamtpunkte
118,40

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****+
Top50
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Rang Deutschland
9
Gesamtpunkte
103,33

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Team

person
Chef de Cuisine
Christian Bau
person
Maître
Yildiz Bau
person
Sommelière
Nina Mann

Mehr Infos

Kapazität / Sitzplätze 34
Mitarbeiter 21
Preise Menu 170€ - 260€
Preis für Menü € 239 für 9 Gänge
Kulinarische Highlights Bekannt für französisch-japanische Küche mit sehr ausgeprägter eigener Handschrift.
Vorspeise Japanische Bernsteinmakrele mit Daikon, Bergamotte und crispy Ginger
Hauptspeise Miyazoki-Beef aus Japan mit Aubergine, Zwiebelchen und schwarzem Knoblauch
Dessert Souvenir aus Asien mit Pandan, Nashibirne und Ingwer
Speisekarte www.victors-gourmet.de/deutsch/gourmet_restaurant/speisekarten/.
Weinkarte 850 Positionen, Schwerpunkt Deutschland und Frankreich, ergänzt mit Italien, Spanien, Österreich und Kalifornien
Weinbegleitung Preis ca. Euro 10,00 pro Glas im Dégustationsmenu
Weinkeller Positionen 850
Kreditkarten
  • American Express
  • EC/Debit Card
  • MasterCard
  • VISA
Besonderheiten Kinder sind stets herzlich willkommen. Die Wünsche der kleinen Gäste werden gerne erfüllt. Hunde sind im Restaurant nicht erlaubt.

News

Events

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Kochbücher

Forum-Berichte

Von tobler (Februar 2017)

Bewertung: 19 toques

Bonuspunkte: Service Wein

Positiv: sehr aufmerksamer und kommunikativer Service

Negativ: strenge Servierzeiten, die den Gast mittags deutlich einschränken

Fazit: Immer klarer wird mir, dass mich Gerichte aus der Hochküche faszinieren und/oder berühren, um damit auch zwei grundsätzliche Kategorien zu eröffnen. Faszinierend finde ich in der Regel handwerkliche Perfektion und ästhetische Vollkommenheit, wohingegen ich mich berühren lasse, wenn Kindheitsassoziationen im Spiel sind, die viel zitierten Umami-Momente entstehen oder ich glaube, einen „Urgeschmack“ im Mund zu haben. Idealerweise kommt all das zusammen. Immerhin: Unser Besuch bei Christian Bau, ein Tagesausflug zum Mittagessen, war von beidem geprägt.

Von forumsbericht (November 2016)

Fazit: In keinem einzigen Gang, inklusive der zahlreichen großzügig bemessenen Zugaben vor, während und nach dem Menü, gab es auch nur den Hauch einer Schwäche. Dieser Grad an Perfektion, den wir hier nicht das erste Mal erlebten, ist atemberaubend. Christian Baus Gerichte sind nicht nur von unglaublicher Schönheit, sondern verbinden Kreativität mit großem Wohlgeschmack. Seine französisch fundierte Küche, die asiatische, und hier vor allem japanische, Zutaten in den Mittelpunkt stellt, ist in dieser konsequenten Umsetzung einzigartig. Damit hat er eine Handschrift entwickelt, die ganz klar und von hohem Wiedererkennungswert ist. Stilistisch und von der Ausführung ist mir Christian Baus Küche von allen Dreisternern in der Republik diejenige, die mich am meisten begeistert.

Von knurrhahn (September 2016)

Fazit: Immer wieder eine Glanzvorstellung sowohl der Küche, des Services unter Frau Bau. Eine tolle Wein-Begleitung von sehr eigenen aber sehr passenden Begleitung zur Küche von C. Bau. Auf diesem Wege nochmals vielen Dank für diesen Abend und bis zum nächsten Mal.

Von schink (August 2016)

Bewertung: 20 toques

Bonuspunkte: Atmosphäre Service Wein

Positiv: Seit 2015 für mich das beste Restaurant in Deutschland, perfekt

Negativ: Kopfsteinpflaster zwischen Hotel und Restaurant

Fazit: Von meinem ersten Besuch bei Christian Bau war ich begeistert, der zweite hat mich umgehauen, schwer hier noch eine Schippe drauf zu packen, aber es ging, das Menü war sensationell.

Von forumsbericht (April 2016)

Fazit: Christian Bau hat mit seiner Fusion aus klassischem französischen Handwerk und japanischen Elementen eine sehr eigene Handschrift gefunden und diese perfektioniert. Von allen Dreisterne-Restaurants in Deutschland ist dies für mich die überzeugendste, die mich immer wieder am meisten begeistert. Reduktion aufs Wesentliche mag bei anderen Köchen zu einem Purismus auf dem Teller führen, den ich auch schätze. Aber noch mehr mag ich es, wenn ich sehe, wie Köche kreativ werden, Zutaten in spannende Kontexte setzen und dies auch noch perfekt ausführen.

Von qwertz (September 2015)

Bewertung: 20 toques

Bonuspunkte: Preis/Leistung

Fazit: In Quantität und Qualität ist das große Menü absolute Spitze. Die Integration der asiatischen Einflüsse gelingt inzwischen meisterlich.

Von forumsbericht (Juli 2015)

Fazit: Der Leitspruch von Christian Bau ist: „Wir wollen mit unserer Arbeit Menschen glücklich machen!“. Ja, das Team von Christian Bau hat uns an diesem Abend sehr glücklich gemacht! Herausragende Produkte, gerade auch beim Fisch und handwerklich immer perfekte Zubereitung sind dabei die immer vorhandene starke Basis. Kreativität und Leidenschaft bringen die entsprechende Würze. Eine höchst „er.bau.liche" Vorstellung war das ganze. Wir kommen wieder, keine Frage.

Von bsteinmann (September 2012)

Bewertung: 19 toques

Bonuspunkte: Atmosphäre Service Wein

Positiv: Die Mischung verschiedener Einflüsse ergeben komplexe Geschmacksbilder. Bau arbeitet produktorientiert und richtet detailverliebt an. Vor allem sein Spiel mit Kontrasten süss/sauer/salzig/weniger bitter und Temperaturen hat uns überzeugt.

Negativ: --

Fazit: Beeindruckend ! Baus Stil ist klar avantgardistisch, beständig nach vorne ausgerichtet ohne kurzfristigem Zeitgeist oder Trends zu erliegen. Einfacher ausgedrückt, könnte man auch das Wort „modern“ bemühen.

Anonymer Benutzer (Oktober 2011)

Bewertung: 20 toques

Fazit: Fazit: Mit der Reduzierung des Japanischen auf ein subtileres Maß findet Christian Bau zu einer neuen Akzentierung seiner Stärken, der eigenständigen, modernen Interpretation der europäischen Klassik – und bereitete uns damit einmal mehr unvergessliche Momente auf Schloss Berg.

Anonymer Benutzer (April 2011)

Bewertung: 20 toques

Bonuspunkte: Atmosphäre Preis/Leistung Service Wein

Fazit: Grandiose Kompositionen Christian Baus und die bis dato beste Weinbegleitung meines Lebens!

Von chess (Januar 2010)

Bewertung: 19 toques

Bonuspunkte: Atmosphäre Service Wein

Fazit: *** Küche in einem Schloss mit exquisitem Ambiente. Gutes Preis-/Leistungsverhältnis beim Wein. Sehr guter Service.

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