#43 Interview mit Tristan Brandt - Sternekoch und gastronomischer Manager
Der Werdegang von Tristan Brandt liest sich wie das "Who is Who" der besten Köche: Drei-Sterne Legenden wie Harald Wohlfahrt war einer seiner ersten Chefs, es folgten Größen wie Christian Bau, Jean-Georges Klein und Dieter Müller. In Spanien hat er bei Jordi Cruz und dem Ferran Adria gearbeitet. Diese große Spannbreite an Stilen hat er dann im OPUS V in Mannheim zu seiner kulinarischen Handschrift verwandelt. Aber er war auch Geschäftsführer der weiteren Restaurants der Engelhorn-Gastronomie. Im 959 in Heidelberg und in seinem neuen Projekt Epoca in Flims in der Schweiz will er aber nicht nur Manager sein. Über seinen Werdegang und seine Pläne spricht Tristan Brandt in dieser Podcast-Folge.
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“Meine Highlights waren Pastagericht und das Dessert. Einige Zubereitungen hatten ein Temperaturproblem (=zu kalt). Hier wird noch recht oft sous-vide Garen benutzt, was aber keine negative Auswirkungen auf die Textur hatte. Das Ambiente ist beeindruckend, der Service überaus freundlich.” (Veröffentlicht im März 2026) …
959
69117 Heidelberg
Mitarbeiter: 38
