Haerlin

Fazit: Unser erster Besuch im „Haerlin“ hat uns ein spannendes Menü geboten. Christoph Rüffer kocht ohne Frage auf einem technisch beeindruckenden Niveau, das sowohl die große Klassik bedienen kann wie beim hervorragenden Kalbsbries-Gänseleber-Gang als auch ganz modern und frisch wirken kann. Exemplarisch stehen dafür die Desserts und auch die überraschende Vorspeise, die den vermutlich elegantesten Tomatensalat auf den Teller gebracht hat, an den ich mich erinnern kann. Bis auf den Kabeljau, bei dem der Meerfenchel mit seiner dominanten Note die Harmonie für mich ziemlich ins Wanken brachte, gab es an keinem Gang wirklich etwas auszusetzen. Wenn es ein Gang, wie das Dessert, in meine persönliche Jahresbestenliste schafft, hat ein Menü schon mehr geschafft als viele andere. Weiterlesen...

Fazit: Die Küche von Christoph Rüffer ist spannend genug, um klassische Kombinationen von einer ungewöhnlichen Seite zu zeigen. Einige Gänge betonen dies etwas stärker, andere etwas weniger. Aber immer sind die Aromen sehr präzise konstruiert und man kann sich stets wohl fühlen. Das macht das Haerlin zu einem Wohlfühl-Restaurant, ganz egal ob nun der dritte Stern kommt oder nicht. Weiterlesen...

Fazit: Insgesamt war es wirklich ein toller Abend, wobei mir das Meerforellentatar, die Gänseleber mit Champignons und der Johannisbeerstrauch am besten gefallen haben. Im Vergleich hat das Haerlin sowohl das Stadtpfeiffer als auch das Falco für meinen Geschmack an diesem Abend klar geschlagen! Während das Stadtpfeiffer sehr klassisch aber vielleicht auch etwas langweilig ist, fand ich das Menü im Falco persönlich doch etwas kompliziert und komplex. Das Haerlin geht deshalb für mich den perfekten Mittelweg. Hinsichtlich Ambiente und Service habe ich mich zwar nicht unwohl gefühlt, allerdings ist das luxeriöse Ambiente und der eher zurückhaltende Service nicht wirklich meine Welt gewesen. Weiterlesen...

Fazit: Für mich baut die Küche im Haerlin stets auf einer klassischen Basis auf und erweitert diese dann doch recht komplex um weitere Aromen und Komponenten. Dabei fühlte ich mich aber nie überfordert oder hatte das Gefühl die Teller seien zu verkopft. Für meinen persönlichen Geschmack könnte ich mir noch etwas mehr Reduktion wünschen, wie ich das zum Beispiel bei dem perfekt ausgeführten Taschenkrebs hatte. Das wäre für mich auch das i-Tüpfelchen, das dem Haerlin noch zum Sprung in die Dreisterne Liga fehlt – verdammt nah dran ist es aber schon! Weiterlesen...

Fazit: Das Haerlin gehört ohne jeden Zweifel zu den Spitzenrestaurants in Deutschland. Rüffer kocht aufwendig und präzise, aromenstark und nuancenreich. Ich sehe ihn weiterhin auf dem Weg zum dritten Stern. Meine Frau sieht ihn bei seinen zwei Sternen gut aufgehoben. Das gibt mir zu denken – wie immer…! Weiterlesen...

Fazit: Klassisch orientierte Basis, die aber immer wieder effektvoll durchbrochen wird. Deutlich spannender als bei meinem Besuch 2012. Alle Details stehen in meinem Bericht: http://www.forum.restaurant-ranglisten.de/showthread.php?741-Haerlin&p=23723#post23723 Weiterlesen...

Positiv: Ein toller Abend mit mehreren herausragenden Gängen im Menü. Verdienter zweiter Stern.

Fazit: Tolles Niveau. Man sollte sich von der gediegenen Umgebung (und teilweise Gäste) nicht beeindrucken lassen, der Service trifft für jeden Gast den passenden Ton und das Essen ist mindestens einen Umweg wert.

Positiv: Grosszügige , ansprechende Anzahl von "Kleinigkeiten" zu Beginn des Menues, sehr gut abgestimmte Gerichte mit einem "positiven Hang" von Schärfe

Fazit: Goebelin Teppiche an der Wand und das Publikum (aber auch wir werden nicht jünger)sind gewöhnungsbedürftig