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#45 Neue Sterneköche: Marlon Rademacher, Julian Stowasser, Manuel Ulrich, Björn Swanson und Jan Diekjobst

Für uns ist es einer der spannendsten Tage des Jahres, wenn der Guide Michelin veröffentlicht, welche Restaurants einen oder mehrere Sterne bekommen. Wie ihn einige der neuen Sterneköche erlebt, hört ihr in dieser Episode.

Die Veröffentlichung des deutschen Guide Michelin stand in diesem Jahr erneut im Zeichen der Pandemie. Die Präsentation kam per Live-Stream aus Berlin. Was bedeutet die Pandemie für den Guide Michelin? Welchen Wert haben Sterne, wenn die Restaurants im Lockdown sind und was bedeutet ein neuer Stern für Köche. Wie sehen das einige der neuen Sterneköche?

00:00:00-00:06:15 – Begrüßung und Rückblick auf Michelin-Veröffentlichungszeremonie

00:06:16-00:16:16 – Interview Marlon Rademacher über den ersten Stern für sein Restaurant La Cuisine Rademacher in Köln

00:16:16-00:24:15 – Bedeutung des Guide Michelin für Köch*innen und Gäste und Berechenbarkeit der Sternevergabe

00:24:15-00:36:06 – Interview Julian Stowasser, der nach dem Stern fürs Weinsinn in Frankfurt nun erstmals einen Stern für das Lakeside in Hamburg erreicht hat

00:36:06-00:44:21 – Ehrgeizige Köche und der dritte Stern für die Schwarzwaldstube

00:44:21-00:52:59 – Interview mit Manuel Ulrich, der nach dem ersten Stern im vergangenen Jahr direkt den zweiten Stern fürs Ösch Noir in Donaueschingen geholt hat

00:52:59-00:57:39 – Ist der Michelin freigiebiger mit den Sternen geworden?

00:57:39-01:09:54 –Interview mit  Björn Swanson, der nach nur einem Monat Öffnung einen Stern für sein erstes eigenes Restaurant Faelt in Berlin bekommen hat

01:09:54-01:17:23 – Sterneentzug und die Problematik des Guide Michelin 2021

01:17:23-01:28:27 – Jan Diekjobst, der für sein Jan's Restaurant in Detmold einen Stern nach Ostwestfalen geholt hat

01:28:48-01:40:01 – Was ist mit den Bib Gourmands? und due Auswertung des Michelin auf die Restaurant-Rangliste 2021 + Verabschiedung

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La Cuisine Rademacher

Dellbrücker Hauptstr. 176
51069 Köln

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Ösch Noir

Öschberghof
Golfplatz 1
78166 Donaueschingen
Chef: Manuel Ulrich
Kapazität / Sitzplätze: 35
Mitarbeiter: 15

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Faelt

Vorbergstr. 10a
10823 Berlin
Chef: Jan Rzehak, Björn Swanson
Kapazität / Sitzplätze: 20
Mitarbeiter: 10

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Jan's Restaurant

Detmolder Hof
Lange Str. 19
32756 Detmold

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Julian Stowasser

image of Julian Stowasser

Was?
Chef de Cuisine

Wo?
Lakeside in Hamburg

Manuel Ulrich

image of Manuel Ulrich

Was?
Chef de Cuisine

Wo?
Ösch Noir in Donaueschingen

Björn Swanson

image of Björn Swanson

Was?
Chef de Cuisine

Wo?
Faelt in Berlin

Jan Diekjobst

image of Jan Diekjobst

Was?
Chef de Cuisine

Wo?
Jan's Restaurant in Detmold

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