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Guide Michelin Nordische Länder

Zwei Restaurants erhalten den zweiten Stern

(12.06.2023) - Heute ist die neueste Ausgabe des Guide Michelin Nordic Countries veröffentlicht worden. Die Veranstaltung fand zum erste in Finnland statt und zwar in Turku, der ältesten Stadt des Landes. Die Inspektoren des Guide Michelin sind ein weiteres Jahr lang durch die fünf Länder gereist, die die Ausgabe abdeckt. Dies sind Dänemark, Finnland, Island, Norwegen und Schweden. Insgesamt empfiehlt die Ausgabe 2023 271 Restaurants, von denen 81 mit einem Stern ausgezeichnet sind; 34 wurden mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet; 38 erhalten für ihr herausragendes Engagement im Bereich Nachhaltigkeit einen Grünen Stern. 
 
Gwendal Poullennec, International Director des Guide Michelin, sagte: „Es war ein weiteres Rekordjahr für diese aufregende Region. Der hohe Standard der Küche in allen Ländern, der Einfallsreichtum und Ehrgeiz seiner Köche, die Kreativität seiner Restaurantdesigner sowie die Fähigkeiten und der Enthusiasmus seiner Mitarbeiter auf allen Ebenen machen es zu einer der einflussreichsten Regionen der Welt.“

Die neuen Zwei-Sterne-Restaurants

Im sehr charmanten Koan in Kopenhagen zeigen die exquisiten, kreativen Gerichte des in Korea geborenen Chefkochs Kristian Baumann subtile koreanische Einflüsse und jedes Element auf dem Teller hat einen Zweck. Die Inspektoren zögerten nicht, dieses Restaurant direkt mit zwei Sternen in den Guide aufzunehmen. 

Das andere neue Zwei-Sterne-Restaurant ist AIRA in Stockholm. An diesem reizvollen Ort am Wasser steckt auf Schritt und Tritt Raffinesse. Die wirklich schönen Gerichte, ob Quenelle mit Jakobsmuscheln oder auf Holzkohle gegrillte Wachteln, bestehen aus unvergesslichen Kombinationen und erstklassigen Zutaten.

Mit diesen beiden Ergänzungen empfiehlt der Guide Michelin Nordic Countries 14 Restaurants mit zwei Michelin-Sternen, die einen Umweg wert sind. Auf dem Drei-Sterne-Niveau haben alle vier mit dieser Auszeichnung ausgezeichneten Restaurants ihren Status beibehalten und unterstreichen die sehr hohe Qualität und Konsistenz ihrer Küche.

14 Restaurants erhalten neu einen Stern

Norwegen hat viel zu feiern: Dieses Jahr gibt es sechs neue Restaurants mit einem Stern. Fünf dieser Restaurants befinden sich in Oslo: Das sehr elegante À L'aise verwendet norwegische Produkte, um üppige französische Gerichte zu kreieren. Im eleganten Mon Oncle gibt es auch klassische gallische Küche, die mit gleicher Handwerkskunst zubereitet wird. Ein Überraschungsmenü mit Produkten aus ihrem Garten ist der Reiz im Stallen, der sich in einem ehemaligen Stallgebäude befindet. Sabi Omakase Oslo ist eine Schwester des Originals in Stavanger, wo die Theke nur zwölf Sitzplätze bietet und traditionelle Sushi-Fertigkeiten zur Schau gestellt werden, während SAVAGE in einem Hotel untergebracht ist und eine Speisekarte bietet, die Aromen aus der ganzen Welt vereint. Außerhalb von Oslo ist das K2 in Stavanger ein charmantes und persönlich geführtes Restaurant, das sich auf erstklassige Produkte aus der Region konzentriert.

In Dänemark gibt es 5 neue Ein-Stern-Restaurants: Villa Vest in Lønstrup bietet sowohl atemberaubende Ausblicke von der Klippenlage als auch Gerichte der Superlative. Aufgrund fehlender Schilder ist ARO in Odense möglicherweise schwer zu finden, aber die Mühe lohnt sich, denn es handelt sich um ein sehr sympathisches und unscheinbares Restaurant. Domæne in Herning beweist, dass man mit den richtigen Leuten überall ein erfolgreiches Restaurant eröffnen kann. Das Restaurant sieht aus wie ein großes Holz-Iglu und verleiht seinem Zurück-zur-Natur-Ansatz Kreativität. Tri ist ein weiterer unvergesslicher Ort, in diesem Fall ein Holz- und Glasbau in der Küstenstadt Agger, wo hinter jedem Gericht eine Geschichte steckt. Mit einem geänderten Menükonzept und einem lässigeren Erscheinungsbild als das vorherige Me|Mu bietet das Grand Royal in Vejle seinen Gästen immer noch den gleichen hohen Standard an Küche.

Ein Stern in Finnland, wo eine restaurierte Villa in Porvoo, die einst eine Schokoladenfabrik war, heute das sehr elegante VÅR beherbergt. Die enge Beziehung des Küchenchefs zu Bauern, Fischern, Jägern und Produzenten zeigt sich in den wunderschön zubereiteten Gerichten.

In Island ist die Blaue Lagune in Grindavík vielleicht eine der größten Attraktionen des Landes, aber jetzt ist das Restaurant Moss auch mit einem Stern auf der Karte für diejenigen vertreten, die ein unvergessliches Erlebnis suchen.

In Schweden befindet sich Signum an einem schönen Ort am Ufer des Landvettersjön-Sees in Mölnlycke, während die Küche Gerichte voller Tiefe und Raffinesse liefert.

Mit diesen Neuzugängen und der Beibehaltung der Auszeichnungen der Restaurants werden nun nicht weniger als 63 Betriebe mit einem Michelin-Stern empfohlen (18 in Norwegen, 21 in Dänemark, 6 in Finnland, 3 in Island und 15 in Schweden).

Sieben Restaurants erhalten erstmals den grünen Stern

Gwendal Poullennec fügte hinzu: „Wenn es um Nachhaltigkeitspraktiken geht, sind Restaurants in den nordischen Ländern wahre Vorreiter und eine unerschöpfliche Quelle der Inspiration. So viele Restaurants in dieser Region legen ein Maß an Engagement, Fachwissen und Integrität an den Tag, das allen nur Vorbild sein kann und zeigt, was in puncto Essgewohnheiten in Zukunft erreicht werden kann.“ Aus diesem Grund wurden sieben Restaurants für ihr Engagement für einen nachhaltigeren Ethos mit dem Grünen Stern ausgezeichnet, sodass sich die Gesamtzahl der Grünen Sterne in den nordischen Ländern auf beeindruckende 39 erhöht. Die neuen Grünen Sterne von MICHELIN gehen an:

  • Bistro Lupa, Kopenhagen, Dänemark
  • Kadeau Kopenhagen, Dänemark
  • Kadeau Bornholm, Dänemark
  • NOVEL, Aarhus, Dänemark
  • K2, Stavanger, Norwegen
  • JORD, Linköping, Schweden V
  • ÅR, Porvoo, Finnland.

Michelin-Sonderauszeichnungen

Mit seinen Sonderpreisen wirft der Guide Michelin ein Licht auf talentierte Fachkräfte in vom Michelin empfohlene Restaurants, die das gastronomische Erlebnis auf ein höheres Niveau heben. Damit zeigen sie, wie vielfältig und spannend die Gastronomiebranche ist. In diesem Jahr geht der Michelin Young Chef Award an Jalmari Kunnas vom Demo-Restaurant in Helsinki. Jalmari kehrte 2021 in dieses ikonische Restaurant zurück, nachdem er eine Zeit lang seinen Horizont in anderen Küchen erweitert hatte. Schon in relativ jungen Jahren leitete er die Küche und sorgte auch dafür, dass das Restaurant seinen Stern in der diesjährigen Auswahl behielt.

Die Gewinnerin des Michelin Service Award ist Mia Kondrup, die den Service im Restaurant À L'aise in Oslo leitet. Die Inspektoren waren besonders beeindruckt von der Leidenschaft des Serviceteams, wie sie Mias eigene Begeisterung widerspiegeln und wie alle so gut zusammenarbeiten, um das Erlebnis ihrer Gäste zu verbessern.

Emma Ziemann vom Restaurant ÄNG (ein Michelin-Stern) in Schweden gewinnt den Michelin Sommelier Award. Emmas lockere Art beruhigt jeden Kunden und ihre Weinkombinationen reichen von Jura-Weinen bis hin zu lokalem Apfeleiswein. Der Stolz, den sie auf den beeindruckenden Keller hat, für den sie vor etwas mehr als einem Jahr die Verantwortung übernommen hat, ist jedem deutlich anzumerken. 

Zusätzlich zu neuen Sternen und Sonderpreisen haben die Inspektoren des Guide MICHELIN sieben Restaurants mit einem Bib Gourmand für ihr gutes Essen zu moderaten Preisen ausgezeichnet (zwei in Dänemark, vier in Schweden und eines in Finnland), sodass sich die Gesamtzahl auf 34 erhöht Die neuen „Bib's“ sind abwechslungsreich und abwechslungsreich und umfassen Juju, ein modernes koreanisches Restaurant in Kopenhagen und Triton, ein Nachbarschaftsrestaurant in Stockholm mit einem preiswerten Menü.

Alle Sternerestaurants im Guide Michelin für Dänemark, Finnland, Island, Schweden und Norwegen

Dänemark

Drei Sterne

  • Geranium in Kopenhagen
  • noma in Kopenhagen

Zwei Sterne

  • Frederikshøj in Aarhus
  • a|o|c in Kopenhagen
  • Alchemist in Kopenhagen
  • Jordnær in Kopenhagen
  • Kadeau Kopenhagen in Kopenhagen
  • neu Koan in Kopenhagen
  • Kong Hans Kælder in Kopenhagen
  • Henne Kirkeby Kro in Henne
  • KOKS in Leynavatn

Ein Stern

  • Domestic in Aarhus
  • Gastromé in Aarhus
  • Substans in Aarhus
  • neu Tri in Agger
  • Kadeau Bornholm in Åkirkeby
  • Alouette in Kopenhagen
  • formel B in Kopenhagen
  • Jatak in Kopenhagen
  • Marchal in Kopenhagen
  • Søllerød Kro in Kopenhagen
  • The Samuel in Kopenhagen
  • Ti Trin Ned in Fredericia
  • neu Domæne in Herning
  • Dragsholm Slot Gourmet in Hørve
  • neu Villa Vest in Lønstrup
  • MOTA in Nykøbing Sjælland
  • neu ARO in Odense
  • Frederiksminde in Præstø
  • Syttende in Sønderborg
  • neu Grand Royal in Vejle
  • LYST in Vejle

Bib Gourmand

  • anx in Aarhus
  • Møf in Aarhus
  • Pondus in Aarhus
  • Anarki in Kopenhagen
  • neu Bistro Lupa in Kopenhagen
  • Bjørnekælderen in Kopenhagen
  • Enomania in Kopenhagen
  • neu juju in Kopenhagen
  • Marv & Ben in Kopenhagen
  • Mêlée in Kopenhagen
  • Møntergade in Kopenhagen
  • Norrlyst in Kopenhagen
  • Pluto in Kopenhagen
  • Selma in Kopenhagen
  • Silberbauers Bistro in Kopenhagen

Grüner Stern

  • Domestic in Aarhus
  • Hærværk in Aarhus
  • Kadeau Bornholm in Åkirkeby
  • Alchemist in Kopenhagen
  • Alouette in Kopenhagen
  • Ark in Kopenhagen
  • neu Bistro Lupa in Kopenhagen
  • Brace in Kopenhagen
  • Kadeau Kopenhagen in Kopenhagen
  • noma in Kopenhagen
  • Novel in Kopenhagen
  • Terra in Kopenhagen
  • Molskroen in Ebeltoft
  • Henne Kirkeby Kro in Henne
  • Sollerod Kro in Holte
  • KOKS in Leynavatn
  • Frederiksminde in Præstø
  • Moment in Rønde
  • LYST in Vejle

Gestrichene Sterne

  • Kiin Kiin in Kopenhagen
  • Kokkeriet in Kopenhagen
  • Slotskøkkenet in Horve
  • Essens in Praesto
  • Me/Mu in Vejle

Finnland

Zwei Sterne

  • Palace in Helsinki

Ein Stern

  • Demo in Helsinki
  • Finnjävel Salonki in Helsinki
  • Grön in Helsinki
  • Olo in Helsinki
  • VÅR in Porvoo
  • Kaskis in Turku

Bib Gourmand

  • Bona Fide in Helsinki
  • Nolla in Helsinki

Grüner Stern

  • Grön in Helsinki
  • Natura in Helsinki
  • Nolla in Helsinki
  • VÅR in Porvoo

Gestrichene Sterne

  • Inari in Helsinki
  • Ora in Helsinki

Island

Ein Stern

  • Dill
  • neu Moss
  • OX

Grüner Stern

  • Dill

Norwegen

Drei Sterne

  • Maaemo in Oslo

Zwei Sterne

 

  • RE-NAA in Stavanger

 

Ein Stern

 

  • Bare in Bergen
  • Lysverket in Bergen
  • Under in Lindesnes
  • neu À L'aise in Oslo
  • Hot Shop in Oslo
  • HYDE in Oslo
  • Kontrast in Oslo
  • neu Mon Oncle in Oslo
  • neu Sabi Omakase in Oslo
  • neu SAVAGE in Oslo
  • Schlägergården in Oslo
  • neu Stallen in Oslo
  • Statholdergaarden in Oslo
  • neu K2 in Stavanger
  • Sabi Omakase in Stavanger
  • Credo in Trondheim
  • FAGN in Trondheim
  • Speilsalen in Trondheim

 

Bib Gourmand

  • Smalhans in Oslo
  • FAGN-Bistro in Trondheim
  • Jossa Mat & Drikke in Trondheim

Grüner Stern

  • Einer in Oslo
  • FYR Bistronomi & Bar in Oslo
  • Maaemo in Oslo
  • Rest. in Oslo
  • neu Stallen in Oslo
  • neu K2 in Stavanger
  • Credo in Trondheim
  • Jossa Mat & Drikke in Trondheim

Schweden

Drei Sterne

  • Frantzén in Stockholm

Zwei Sterne

  • aufgewertet Aira in Stockholm
  • Aloe in Stockholm
  • Vollmers in Stockholm

Ein Stern

  • 28+ in Gothenburg
  • bhoga in Gothenburg
  • Koka in Gothenburg
  • Project in Gothenburg
  • SK Mat & Människor in Gothenburg
  • Signum in Mölnlycke Långenäsvägen 150
  • neu Knystaforsen in Rydöbruk
  • Adam / Albin in Stockholm
  • Ekstedt in Stockholm
  • Etoile in Stockholm
  • Nour in Stockholm
  • Sushi Sho in Stockholm
  • Operakällaren in Stockholm Karl XII's Torg
  • ÄNG in Tvååker Ästad 10
  • PM & Vänner in Växjö

Bib Gourmand

  • Familjen in Gothenburg
  • Somm in Gothenburg
  • Mutantur in Malmo
  • Namu in Malmo
  • Ruths in Malmo
  • Allegrine in Stockholm
  • Babette in Stockholm
  • Bar Agrikultur in Stockholm
  • Kagges in Stockholm
  • Lilla Ego in Stockholm
  • Mathias Dahlgren-Matbaren in Stockholm
  • NOOK in Stockholm
  • Triton in Stockholm
  • JH Matbar in Ystad

Grüner Stern

  • bhoga in Gothenburg
  • JORD in Linkoping
  • neu Knystaforsen in Rydöbruk
  • Etoile in Stockholm
  • Fotografiska in Stockholm
  • Oxenstiernan in Stockholm
  • ÄNG in Tvååker Ästad 10
  • PM & Vänner in Växjö

Gestrichene Sterne/ gestrichener Bib Gourmand

  • Oaxen Krog in Stockholm
  • Brasserie Bobonne in Stockholm
  • Gastrologik in Stockholm
  • Oaxen Slip in Stockholm
  • Familjen in Gothenburg

Frühere Ausgaben des Guide Michelin Nordic Countries

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