Guide Michelin Spanien und Portugal

Dritter Stern fürs Disfrutar und das Noor

(01. Dezember 2023) - Der Guide Michelin hat die Restaurantbewertungen 2024 für Spanien veröffentlicht. Erstmals wurden in dem Rahmen nur die Bewertungen für Spanien veröffentlicht. Aufgrund der wachsenden Bedeutung wird der Guide für Portugal im Rahmen einer eigenen Veranstaltung am 27. Februar 2024 veröffentlicht. Die diesjährige Auswahl für Spanien empfiehlt insgesamt 1.266 Restaurants, davon 271 mit Sternen, darunter 2 neue Restaurants mit drei Sternen.

Die spanische Gastronomieszene scheint weiterhin nicht zu bremsen zu sein, denn es gibt junge Köche, die in renommierten Häusern ausgebildet wurden und sich auf das Abenteuer einlassen, sowohl in Großstädten als auch in Kleinstädten eigene Lokale zu eröffnen. Gleichzeitig entstehen neue Anziehungspunkte für Feinschmecker, wodurch sich das Angebot erneuert, weiter wächst und in vielen Hotels einen besonderen Stellenwert einnimmt. Gwendal Poullennec, internationaler Direktor des Guide Michelin Guides, sagte: „Spanien beeindruckt unsere Inspektoren Jahr für Jahr. Hier schaffen die Köche und ihre Teams nicht nur eine der einzigartigsten gastronomischen Szenen, sondern eine, die die ganze Welt inspiriert. Das Maß an Kreativität und Persönlichkeit, das in oft bahnbrechenden Restaurants zum Ausdruck kommt, wird nur durch den tiefsten Respekt vor den kulinarischen Traditionen der Vorfahren übertroffen, die stolz in Gebieten verteidigt werden, die zusammen ein wahres gastronomisches Mosaik bilden. Mit nicht weniger als 34 Betrieben, die mit einem oder mehreren Sternen ausgezeichnet wurde und zwölf Restaurants, die gerade den Grünen Stern erhalten haben, veranschaulicht unsere Auswahl für 2024 diese zugrunde liegenden Trends."

Mit den beide neuen Drei-Sterne-Restaurants erreicht Spanien die noch nie dagewesene Zahl von 15 Restaurants mit dem höchsten Bewertungsniveau.

Disfrutar, Barcelona: Die Essenz des Disfrutar, dem von den Köchen Mateu Casañas, Oriol Castro und Eduard Xatruch wird in jedem Gericht deutlich, aber die Kreativität, die dahinter steckt ist nur für das geübte Auge nachvollziehbar. Dieses Restaurant ist auf dem neuesten Stand, wenn es darum geht, neue Techniken anzuwenden (feste Butterblasen, mehrfach geformte kugelförmige Kreationen, mehlfreies Blätterteiggebäck usw.), damit die Menschen einen Moment authentischen Genusses erleben können, der auf Persönlichkeit und Hingabe basiert. Sie entschlüsseln die mediterrane Küche und ihre Aromen aus einer ständigen Weiterentwicklung, mit Referenzgerichten (wie ihrem mehrkugeligen Pesto mit Aal und Pistazien), die zu Ikonen der auf die Haute Cuisine angewandten Forschung geworden sind.
Noor, Córdoba: Natürlich haben wir es mit einem großartigen Restaurant zu tun, obwohl wir alle über den kulinarischen Rahmen hinausgehen müssen, um dieses Lokal als authentisches „Kulturprojekt“ zu betrachten. Der Küchenchef Paco Morales ist ein Meister der Küche, aber mit der Besonderheit, diese mit den typischen Details eines Archäologen zu bereichern, der, fachmännisch unterstützt von einem multidisziplinären Team, versucht, die historische Essenz der andalusischen Küche wiederzuerlangen. Wie jemand, der eine reale Zeitschicht untersuchen möchte, konzentriert er sich jedes Jahr auf einen bestimmten historischen Zeitraum, der ihn dazu veranlasst hat, spezifische Menüs zu erstellen: die Herrschaft der Taifas im 10. Jahrhundert, das Kalifat, die Almoraviden-Dynastie im 12. Jahrhundert Jahrhundert oder das Goldene Zeitalter im 16. Jahrhundert, indem Sie mit den kulinarischen Verbindungen zur neuen Welt experimentieren. Ein Besuch dieses Restaurants bedeutet daher, Geschichte durch unvergessliche Bissen zu kosten.D

Alle weiteren Drei-Sterne-Restaurant bestätigen ihre Bewertung. Dies sind: ABaC (Barcelona), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕe (Donostia/San Sebastian), Arzak (Donostia/San Sebastian), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) und Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).

Ein neues Zwei-Sterne-Restaurant

Das Restaurant Venta Moncalvillo erhält den zweiten Stern. Es liegt in einem kleinen Dorf mit nur etwa 50 Einwohnern. Selten wird die Definitionen der Sterne so gut getroffen: ausgezeichnete Küche. Den Umweg wert! Die Brüder Ignacio und Carlos Echapresto, von denen der erste in der Küche und der zweite sowohl für den Service als auch für den herrlichen Weinkeller verantwortlich ist, haben sich weiterentwickelt und arbeiten rund um den Küchengarten, dem Epizentrum ihrer kulinarischen Philosophie. Ohne absichtlich komplexe Kreationen, da sie dazu neigen, nur zwei oder drei Elemente zu kombinieren, streben sie nach der Ehrlichkeit und Reinheit jedes Geschmacks, heben die Vergänglichkeit hervor und machen uns zu Teilnehmern sowohl an der Biodynamik jeder Kultur als auch an der Persönlichkeit.

31 Restaurants erhalten ihren ersten Stern und zwölf werden erstmals mit einem grünen Stern ausgezeichnet.

Sonderauszeichnungen

Young Chef Award 2024: Martina Puigvert, die neben ihrer Mutter Fina Puigdevall die Küche im Les Cols leitet, ist ein Vorbild für Selbstdisziplin und hat sich diese Auszeichnung verdient, weil sie jeden Tag unter Beweis stellt, dass sie eine eigene Persönlichkeit ist und eine äußerst vielversprechende Zukunft vor sicht hat.
Service Award 2024: Joan Carles Ibáñez vom Restaurant Lasarte (drei Michelin-Sterne in Barcelona) erhielt diese Auszeichnung als Anerkennung für seine Arbeit und sein Engagement und zeigte damit, dass er die Gabe hat, zu wissen, was jeder Gast braucht.
Chef Mentor Award 2024 wurde dieses Jahr an den Maestro Juan Mari Arzak verliehen, der mit seiner Tochter Elena das Drei-Sterne-Restaurant Arzak in San Sebastian führt.
Sommelier Award 2024: Josep Roca, der Sommelier, der sich um die Getränke im El Celler de Can Roca kümmert, erhielt diese Auszeichnung für seine harte Arbeit, die das Erlebnis mit seinen Kombinationen und Gerichten noch weiter steigert.

Alle Bewertungen im Guide Michelin Spanien 2024

sortiert nach Orten

Drei Sterne

ABaC in Barcelona
Cocina Hermanos Torres in Barcelona
aufgewertet Disfrutar in Barcelona
Lasarte in Barcelona
Atrio in Cáceres
aufgewertet Noor in Córdoba
Quique Dacosta in Dénia
Akelaŕe in Donostia / San Sebastián
Arzak in Donostia / San Sebastián
Aponiente in El Puerto de Santa María
El Celler de Can Roca in Girona
Azurmendi in Larrabetzu
Martín Berasategui in Lasarte - Oria
DiverXO in Madrid
Cenador de Amós in Villaverde de Pontones

Zwei Sterne

El Rincón de Juan Carlos in Adeje La Caleta
Maralba in Almansa
Casa Marcial in Arriondas
Cinc Sentits in Barcelona
Enoteca Paco Pérez in Barcelona
Moments in Barcelona
Voro in Canyamel
L'Escaleta in Cocentaina
Bo.TiC in Corçà
aufgewertet Venta Moncalvillo in Daroca de Rioja
Amelia by Paulo Airaudo in Donostia / San Sebastián
Cabaña Buenavista in El Palmar
Mugaritz in Errenteria
El Portal de Echaurren in Ezcaray
M.B in Guía de Isora Carretera TF 47
Miramar in Llançà
Coque in Madrid
Deessa in Madrid
DSTAgE in Madrid
Paco Roncero in Madrid
Ramón Freixa Madrid in Madrid
Smoked Room in Madrid
Skina in Marbella
Culler de Pau in O Grove
Les Cols in Olot
Pepe Vieira in Raxó
Bardal in Ronda
Iván Cerdeño in Toledo
El Molino de Urdániz in Urdaitz
El Poblet in Valencia
Ricard Camarena in Valencia
BonAmb in Xàbia

Ein Stern

Árbore da Veira in A Coruña
Nub in Adeje
San-Hô in Adeje
Callizo in Ainsa
Baeza & Rufete in Alacant
Ababol in Albacete
Atalaya in Alcossebre
Boroa in Amorebieta - Etxano
Solana in Ampuero
L'Aliança d'Anglès in Anglès
Les Magnòlies in Arbúcies
El Corral del Indianu in Arriondas
neu Barro in Ávila
Etxebarri in Axpe
neu Txispa in Axpe
neu Vandelvira in Baeza
Aleia in Barcelona
Alkimia in Barcelona
abgewertet Angle in Barcelona
Atempo in Barcelona
Aürt in Barcelona
Caelis in Barcelona
COME by Paco Méndez in Barcelona
Dos Palillos in Barcelona
Enigma in Barcelona
Hisop in Barcelona
Hofmann in Barcelona
Koy Shunka in Barcelona
Mont Bar in Barcelona
Oria in Barcelona
neu Quirat in Barcelona
Slow & Low in Barcelona
neu Suto in Barcelona
Via Veneto in Barcelona
Xerta in Barcelona
As Garzas in Barizo
La Boscana in Bellvís
El Ermitaño in Benavente
Raúl Resino in Benicarló
neu Casa Bernardi in Benissa
Etxanobe Atelier in Bilbao
Mina in Bilbao
Nerua Guggenheim Bilbao in Bilbao
Ola Martín Berasategui in Bilbao
Zarate in Bilbao
Zortziko in Bilbao
Cobo Evolución in Burgos
Código de Barra in Cadiz
Can Jubany in Calldetenes
Audrey's in Calp
Beat in Calp
neu Orobianco in Calp
Yayo Daporta in Cambados
Can Bosch in Cambrils
Rincón de Diego in Cambrils
neu Canfranc Express in Canfranc-Estación
Andreu Genestra in Capdepera
Magoga in Cartagena
Oba- in Casas-Ibáñez
Emporium in Castelló d'Empúries
Lera in Castroverde de Campos
Alevante in Chiclana de la Frontera
Choco in Córdoba
Quatre Molins in Cornudella de Montsant
Peix & Brases in Dénia
Garena in Dima
Kokotxa in Donostia / San Sebastián
La Gaia in Eivissa
neu Omakase by Walt in Eivissa
La Costa in El Ejido
Tresmacarrons in El Masnou
neu Tohqa in El Puerto de Santa María
La Finca in Elche
Marqués de Riscal in Elciego
Etxeko Ibiza in Es Canar
neu Sa Clastra in Es Capdellà Km 1.7
neu Terra in Fisterra
Sollo in Fuengirola
Andra Mari in Galdakao
Elkano in Getaria
Auga in Gijón
neu Marcos in Gijón
Malena in Gimenells
Massana in Girona
La Fonda Xesc in Gombrèn
Abama Kabuki in Guía de Isora
Nublo in Haro
Alameda in Hondarribia
La Bicicleta in Hoznayo
Lillas Pastia in Huesca
Tatau in Huesca
Ancestral in Illescas
El Bohío in Illescas
Bagá in Jaén
Dama Juana in Jaén
neu Malak in Jaén
neu Radis in Jaén
LÚ Cocina y Alma in Jerez de la Frontera
Mantúa in Jerez de la Frontera
El Xato in la Nucía
neu Haydée in La Orotava
Ca l'Enric in La Vall de Bianya
Eneko in Larrabetzu
neu Bevir in Las Palmas de Gran Canaria
Poemas by Hermanos Padrón in Las Palmas de Gran Canaria
Tabaiba in Las Palmas de Gran Canaria
Cocinandos in Leon
Pablo in Leon
Els Tinars in Llagostera
El Retiro in Llanes
Ajonegro in Logrono
Ikaro in Logrono
Kiro Sushi in Logrono
La Finca in Loja
A'Barra in Madrid
neu CEBO in Madrid
Clos Madrid in Madrid
Corral de la Morería Gastronómico in Madrid
neu Desde 1911 in Madrid
neu El Club Allard in Madrid
El Invernadero in Madrid
Gaytán in Madrid
La Tasquería in Madrid
neu OSA in Madrid
Quimbaya in Madrid
RavioXO in Madrid
Ricardo Sanz Wellington in Madrid
Saddle in Madrid
neu Santerra in Madrid
neu Toki in Madrid
Ugo Chan in Madrid
Yugo in Madrid
Zuara Sushi in Madrid
José Carlos García in Malaga
Kaleja in Malaga
neu BACK in Marbella
Messina in Marbella
Nintai in Marbella
La Botica in Matapozuelos
Alejandro Serrano in Miranda de Ebro
neu Erre de Roca in Miranda de Ebro
Los Guayres in Mogán
AlmaMater in Murcia
Fusion19 in Muro
La Lobita in Navaleno
Miguel González in O Pereiro de Aguiar
Sala in Olost
Casa Pepa in Ondara
Ferpel Gastronómico in Ortiguera
Ceibe in Ourense
Nova in Ourense
neu NM in Oviedo
O'Pazo in Padrón
Adrián Quetglas in Palma
DINS Santi Taura in Palma
Marc Fosh in Palma
Zaranda in Palma
Es Fum in Palmanova
Europa in Pamplona
neu Kabo in Pamplona
La Biblioteca in Pamplona
Rodero in Pamplona
La Aquarela in Patalavaca
Ambivium in Peñafiel
Castell Peralada in Peralada
neu Taste 1973 in Playa de las Américas
Mu•na in Ponferrada
Eirado in Pontevedra
Maca de Castro in Port d'Alcúdia
Casa Gerardo in Prendes
Taller in Quintanilla de Onésimo
Ayalga in Ribadesella
Els Casals in Sagàs
Arrels in Sagunt
En la Parra in Salamanca
Ment by Óscar Calleja in Salamanca
Víctor Gutiérrez in Salamanca
Real Balneario in Salinas
Deliranto in Salou
Monte in San Feliz
Montia in San Lorenzo de El Escorial
Solla in San Salvador de Poio
Es Tragón in Sant Antoni de Portmany
L'Ó in Sant Fruitós de Bages
neu Unic in Sant Josep de sa Talaia
Lluerna in Santa Coloma de Gramenet
Retiro da Costiña in Santa Comba
ARREA! in Santa Cruz de Campezo
Casona del Judío in Santander
El Serbal in Santander
A Tafona in Santiago de Compostela
Casa Marcelo in Santiago de Compostela
Cancook in Saragossa
Gente Rara in Saragossa
La Prensa in Saragossa
Refectorio in Sardón de Duero
Abantal in Seville
Cañabota in Seville
El Doncel in Sigüenza
El Molino de Alcuneza in Sigüenza
Béns d'Avall in Sóller
Baluarte in Soria
Fogony in Sort
Raíces-Carlos Maldonado in Talavera de la Reina
Coto de Quevedo Evolución in Torre de Juan Abad
Retama in Torrenueva
Hospedería El Batán in Tramacastilla
L'Antic Molí in Ulldecona
Les Moles in Ulldecona
Chirón in Valdemoro
Fierro in Valencia
neu Fraula in Valencia
Kaido Sushi Bar in Valencia
La Salita in Valencia
Lienzo in Valencia
Riff in Valencia
Cal Paradís in Vall d'Alba
Alquimia - Laboratorio in Valladolid
Trigo in Valladolid
Maruja Limón in Vigo
Silabario in Vigo
Tula in Xàbia
Villa Retiro in Xerta
Versátil in Zarza de Granadilla

Bib Gourmand

Artabria in A Coruña
El de Alberto in A Coruña
Terreo Cocina Casual in A Coruña
Asador La Chumbera in Agua Amarga
Tabula Rasa in Alacant
Eximio by Fernando Martín in Alcalá de Henares
Mesón Sabor Andaluz in Alcalá del Valle
Casa el Tio David in Alfafara
Morro Tango in Alfaro
Finca Alfoliz in Aljaraque
La Taberna de Cuatro Caminos in Almodóvar del Río
El Buey in Almoradí
El Chaleco in Almuñécar
La Farola in Altura
Cami·Vell in Alzira
L'Algadir del Delta in Amposta
Antoni Rubies in Artesa de Lleida
Las Termas in Astorga
Roc´n´Cris in Aubèrt
Trasiego in Barbastro
Avenir in Barcelona
BaLó in Barcelona
Berbena in Barcelona
Cruix in Barcelona
La Mundana in Barcelona
Nairod in Barcelona
Saó in Barcelona
Vivanda in Barcelona
Venta de Ulzama in Belate (Puerto de)
Pau in Benicarló
Juan Veintitrés in Benifaió
El Montañés in Biescas
Al Margen in Bilbao
Kimtxu in Bilbao
Los Fueros in Bilbao
Carmen in Binéfar
O Balado in Boqueixón
Almanaque Casa de Comidas in Cadiz
Mirko Carturan Cuiner in Caldes de Montbui
Komfort in Calp
Villa de Oro in Camariñas
A Taberna do Trasno in Cambados
Las Musas in Campo de Criptana
Pementa Rosa in Carballo
La Rebotica in Cariñena
Consolación in Cartaya
La Cartería in Cartes
Garbí in Castellar del Vallès
Izakaya Tasca Japonesa in Castelló de la Plana
Le Bistrot Gastronómico in Castelló de la Plana
12 Tapas in Castilleja de la Cuesta
Coscolo in Castrillo de los Polvazares
Huerto Martínez in Cheste
Casa Chongastán in Chía
El Secreto de Chimiche in Chimiche
Mesón Octavio in Ciudad Real
Smoix in Ciutadella de Menorca
Natxo Sellés in Cocentaina
El Envero in Córdoba
La Cuchara de San Lorenzo in Córdoba
La Taberna de Almodóvar in Córdoba
Terra Olea in Córdoba
Can Xapes in Cornellà del Terri
Del Oso in Cosgaya
Olea Comedor in Cuenca
Donamaria'ko Benta in Donamaria
Brel in El Campello
La Meancera in El Gasco
Arrocería Maribel in El Palmar
El Racó de Pere i Pepa in El Pinós
Berdó in El Puerto de Santa María
Aires de Doñana in El Rocío
Frisone in Elche
Muiño in Esteiro
El Risco in Famara
Frank in Ferrol
Platero & Co in Gaucín
Iwasaki in Getxo
El Recetario in Gijón
Farragua in Gijón
Canteré in Hecho
Nardi in Hervás
Quatre Vents 3.0 in Hostalric
El Origen in Huesca
Furancho La Zapatería in Icod de los Vinos
Somiatruites in Igualada
La Finca - Villa Xarahiz in Jaraíz de la Vera
Avanico in Jerez de la Frontera
El Jardín de la Sal in Las Caletas
El Equilibrista 33 in Las Palmas de Gran Canaria
Santé in Leganés
Arotxa in Legasa
Maskarada in Lekunberri
Becook in Leon
ConMimo in Leon
La Gruta in L'Escala
Mas Concas in L'Escala
Los Sentidos in Linares
Arrieros in Linares de la Sierra
Casa Albets in Lladurs
Aimia in Lleida
La Cocina de Ramón in Logrono
Ochando in Los Rosales
Els Caçadors in Maçanet de Cabrenys
Bacira in Madrid
Bichopalo in Madrid
Bolívar in Madrid
Gala in Madrid
La MaMá in Madrid
La Maruca - Castellana in Madrid
La Montería in Madrid
Las Tortillas de Gabino in Madrid
Noi in Madrid
Quinqué in Madrid
Sisapo in Madrid
Taberna Recreo in Madrid
Taberna Úbeda in Madrid
Tepic in Madrid
Tres por Cuatro in Madrid
Treze in Madrid
Vinoteca Moratín in Madrid
El Molino in Madrigal de la Vera
Blossom in Malaga
La Cosmo in Malaga
La Taberna de Mike Palmer in Malaga
Dos Cuiners in Mataró
Napicol in Meliana
La Vasca in Miranda de Ebro
La Cantina de Diego in Monachil
Deli in Montellano
El Rinconcico in Mora de Rubielos
Brigecio in Morales de Rey
Daluan in Morella
Mesón del Pastor in Morella
Vinatea in Morella
Perro Limón in Murcia
Casa Barqueiro in Negreira
La Tarara in Olvera
Pacífico in Ourense
La Salinera in Palamós
Terra Palencia in Palencia
Casa Mané in Palmones
Vicus in Pals
El Mercáo in Pamplona
El Molín de Mingo in Peruyes
La Capilleta in Plan
Brots in Poboleda
Villa Verde in Ponte Ulla
A Xanela Gastronómica in Ponteareas
Lo Ponts in Ponts
Kàran Bistró in Pozoblanco
Alma Ezequiel Montilla in Puente Genil
Hostería Calvo in Puente San Miguel
Mesón el Centro in Puerto de Vega
Existe in Puertomingalvo
Granero in Quintanar de la Orden
La Alquería in Ráfales
La Posada de Águeda in Requena
Tasca Silbo Gomero in San Cristóbal de la Laguna
La Fundición in San Ildefonso o La Granja
Sierra Quil'ama in San Miguel de Valero
Juan Mari in San Pedro del Pinatar
Casa Toni in San Vicente de la Sonsierra
Casa Bigote in Sanlúcar de Barrameda
El Espejo in Sanlúcar de Barrameda
El Racó in Sant Climent de Llobregat
Can Ferrán in Sant Quirze del Vallès
La Cava d'en Sergi in Sant Sadurní d'Anoia
Verat in Santa Coloma de Gramenet
Hostal Colomí in Santa Coloma de Queralt
El Aguarde in Santa Cruz de Tenerife
San Sebastián 57 in Santa Cruz de Tenerife
Es Terral in Santa Eulalia del Río
Agua Salada in Santander
Cadelo in Santander
Umma in Santander
A Horta d'Obradoiro in Santiago de Compostela
A Maceta in Santiago de Compostela
A Viaxe in Santiago de Compostela
Abastos 2.0 - Mesas in Santiago de Compostela
Anaco in Santiago de Compostela
Asador Gonzaba in Santiago de Compostela
Café de Altamira in Santiago de Compostela
Mar de Esteiro in Santiago de Compostela
Pampín Bar in Santiago de Compostela
es.TABLE in Saragossa
La Era de los Nogales in Sardas
Miceli in Selva
Az-Zait in Seville
Lalola de Javi Abascal in Seville
Sobretablas in Seville
Ca´n Boqueta in Sóller
Pan de Cuco in Suesa
La Martina in Tarancón
Casa Chesmy in Tariego de Cerrato
Atxa in Tarifa
La Xarxa in Tarragona
La Bola de Jorge Bosch in Tegueste
El Cel de les Oques in Terrassa
Vapor Gastronòmic in Terrassa
Hostal Jaumet in Torà
Lavedán in Tramacastilla de Tena
Prada a Tope in Treceño
La Sartén in Tres Cantos
Alberca in Trujillo
Cantina La Estación in Úbeda
Origen in Urdaitz
La Lechería in Val de San Lorenzo
2 Estaciones in Valencia
Blanqueries in Valencia
Forastera in Valencia
La Barra de Kaymus in Valencia
La Cocina de Manuel in Valladolid
Llantén in Valladolid
Can Poal in Vallromanes
Terraza Carmona in Vera
Casa Marco in Vigo
Morrofino in Vigo
El Cigró d'Or in Vilafranca del Penedès
Can Boix in Vilamarí
Mesón Nelia in Villalba de la Sierra
Casa Arcas in Villanova
Azafrán in Villarrobledo
La Teja Azul in Villena
Rubén Miralles in Vinaròs
Zabala in Vitoria-Gasteiz
Elías in Xinorlet
acebuche in Zafra
Cuzeo in Zamora

Grüner Stern

Finca Alfoliz in Aljaraque
L'Algadir del Delta in Amposta
Casa Marcial in Arriondas
neu Barro in Ávila
Cocina Hermanos Torres in Barcelona
O Balado in Boqueixón
Ca Na Toneta in Caimari
Andreu Genestra in Capdepera
Oba- in Casas-Ibáñez
Emporium in Castelló d'Empúries
Lera in Castroverde de Campos
Narbasu in Cereceda
aufgewertet Venta Moncalvillo in Daroca de Rioja
Zelai Txiki in Donostia / San Sebastián
Aponiente in El Puerto de Santa María
Sollo in Fuengirola
El Visco in Fuentespalda
El Celler de Can Roca in Girona
Somiatruites in Igualada
Azurmendi in Larrabetzu
Eneko in Larrabetzu
Muxgo in Las Palmas de Gran Canaria
Maskarada in Lekunberri
Casa Albets in Lladurs
Coque in Madrid
El Invernadero in Madrid
La Botica in Matapozuelos
Culler de Pau in O Grove
Les Cols in Olot
Ambivium in Peñafiel
Maca de Castro in Port d'Alcúdia
Pepe Vieira in Raxó
Els Casals in Sagàs
Monte in San Feliz
Es Tragón in Sant Antoni de Portmany
Casa Nova in Sant Martí Sarroca
Lluerna in Santa Coloma de Gramenet
ARREA! in Santa Cruz de Campezo
Casona del Judío in Santander
Cancook in Saragossa
Refectorio in Sardón de Duero
El Molino de Alcuneza in Sigüenza
Béns d'Avall in Sóller
L'Antic Molí in Ulldecona
Les Moles in Ulldecona
El Molino de Urdániz in Urdaitz
Ricard Camarena in Valencia
Hábitat Cigüeña Negra in Valverde del Fresno Km. 24
Cenador de Amós in Villaverde de Pontones

Gestrichene Sterne

Barcelona (Cataluña): Angle
Esquedas (Aragón) - Espacio-N
Capdepera (Islas Baleares) - Andreu Genestra
Madrid (Comunidad de Madrid) – Lúa
Madrid (Comunidad de Madrid) - Gofio
Marbella (Andalucía) - El Lago
Oiartzun (País Vasco) - Zuberoa
Puente Arce (Cantabria) - El Nuevo Molino
Ribadesella (Principado de Asturias) - Arbidel
Tossa de Mar (Cataluña) - La Cuina de San Simón
Murcia (Murcia) - ODEÓN Nazario Cano

Michelin trennt die Veröffentlichung des Guides für Portugal und Spanien

(16.05.2023) - Portugal bekommt einen eigenen Guide Michelin. Wie der Reifenhersteller mitteilt, wird die Ausgabe 2024 für das Land erstmals auf einer eigenen Gala veröffentlicht. Bislang erschien die Auswahl der Bewertungen für Spanien und Portugal immer in einer gemeinsamen Ausgabe und wurde auf einer gemeinsamen Veranstaltung vorgestellt. "Eine kulinarische Dynamik, die Portugal zu einem Referenzziel für die Gastronomie Europas macht, was durch die Entscheidung bestätigt wird, zum ersten Mal zwei getrennte Veranstaltungen abzuhalten, um die Auswahl an Restaurants aus Spanien und Portugal für die Ausgabe des Guide MICHELIN 2024 vorzustellen", heißt es in einer Mitteilung.

Dem liegt auch eine Zusammenarbeit mit dem portugiesischen Hotel- und Restaurant-Verband AHRESP und Visit Portugal zugrunde.

Die Ausgabe des Guide Michelin ist eine der umfangreichsten des Restauranführers weltweit. Die Zahl der Sternerestaurants wächst seit 2012 kontinuierlich und erreicht 2024 mit 217 einen neuen Höchststand. Die Zahl der Drei-Sterne-Restaurants wächst seit 2022 auf den derzeitigen Höchststand 15. Die Zahl der Zwei-Sterne-Restaurants sinkt vom bisherigen Höchsstand im Jahr 2023 auf den aktuellen Stand von 32. Die Zahl der Ein-Stern-Restaurants wächst seit dem Jahr 2012 und erreicht 2024 mit 224 einen neuen Höchststand.

Die Bewertungen des Guide Michelin Spanien fließen in unsere Restaurant-Rangliste für das Land ein.

Frühere Ausgaben des Guide Michelin für Spanien und Portugal

2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015 2014

Zwei neue Drei-Sterne-Restaurants in Spanien und Portugal

(23. November 2022) - Michelin hat in Toledo die Restaurantauswahl des Guide Michelin Spanien und Portugal 2023 voröffentlicht. Diese Ausgabe ist randvoll mit Überraschungen: zwei Restaurants werden auf die Höchstbewertung von drei Sternen aufgewertet, drei erhalten den zweiten Stern und 34 den ersten. Darüber hinaus gibt es 38 neue Bib Gourmand-Restaurants. Außerdem gibt es in Spanien und Portugal nun 14 grüne Sterne für Nachhaltigkeit. Insgesamt listet der Guide 2023 1.401 Restaurants in Spanien, Portugal und dem Fürstentum Andorra auf.

Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor des Guide MICHELIN, erklärte: „Mit zwei neuen Restaurants mit drei Sternen sowie vielen neuen Restaurants auf Zwei- und Ein-Sterne-Niveau veranschaulicht unsere Ausgabe 2023 des Guides perfekt die wachsende Exzellenz, Kreativität und Kühnheit der kulinarischen Landschaften Spaniens und Portugals. Wir waren erfreut zu sehen, wie jüngere Köche die Führung übernehmen und sich auf ihre eigene Reise begeben, in vielen Fällen unter der Flagge neu interpretierter regionaler oder Fusionsküchen.“ Gwendal Poullennec fügte hinzu: „Umgekehrt drängen vegane Optionen allmählich auf die Speisekarten, was bereits in anderen europäischen Ländern der Fall war. Schließlich ist die wachsende Zahl der 'grünen Sterne' ein weiteres Beispiel für das blühende und bedeutende Engagement von Restaurants in Spanien und Portugal für eine nachhaltigere Gastronomie.“

Atrio und Cocina Hermanos Torres erhalten drei Sterne

In der Stadt Cáceres verdient das Atrio dank seiner eleganten und delikaten Gerichte, die von Küchenchef Toño Pérez zubereitet werden, der die lokalen gastronomischen Traditionen erschüttert hat, die ultimative Auszeichnung. Auf der Speisekarte stehen iberisches Schweinefleisch und die natürliche Fülle der Extremadura im Mittelpunkt, für ein gastronomisches Erlebnis, das durch Leidenschaft, Aufrichtigkeit und technische Exzellenz glänzt.

In der kosmopolitischen Stadt Barcelona erhält das Cocina Hermanos Torres nun drei Sterne, weil es mit jedem Bissen die Fantasie anregt. Die Köche Sergio und Javier Torres haben einen magischen Raum geschaffen, in dem das gastronomische Erlebnis – das konsequent nach den allerbesten saisonalen Produkten sucht – die Erwartungen der Feinschmecker übertrifft und es zu einer kulinarischen Extravaganz macht.

Mit diesen beiden Neuzugängen verfügt der Guide MICHELIN Spanien und Portugal nun über 13 Drei-MICHELIN-Sterne-Restaurants.

Drei neue Zwei-Sterne-Restaurants

Deessa, das luxuriöse Restaurant in Madrids legendärem Mandarin Oriental Ritz, wird mit zwei Sternen für die raffinierten, kreativen und mediterran inspirierten Gerichte von Maestro Quique Dacosta ausgezeichnet, die von Küchenchef Guillermo Chávez zubereitet werden.

Bei Raxó (Pontevedra). in dem kleinen Dorf Serpe gelegen, verdient auch Pepe Vieira diese Auszeichnung. Küchenchef Xosé T. Cannas hat ein Team von Fachleuten aus allen Bereichen zusammengestellt, um ein einzigartiges ländliches Restaurant mit einem erkennbar avantgardistischen Design und dem einzigen Ziel zu schaffen, die Aromen der „neuesten Küche der Welt!“ zu veredeln selbst sagen.

Im El Rincón de Juan Carlos im Royal Hideaway Corales Beach (Adeje, Teneriffa) verdienen die Padrón-Brüder (Juan Carlos und Jonathan) zwei Sterne für ihre Interpretation traditioneller kanarischer Rezepte, die sie mit kreativem Flair umsetzen Premium-Produkte, Ultraraffinesse und die Fähigkeit, die Gäste mit einer Vielzahl von Gerichten zu begeistern. Mit diesen drei neuen Restaurants mit zwei Sternen weist der Guide für Spanien und Portugal nun 41 Restaurants auf, die einen Umweg wert sind, von denen sich 7 in Portugal und 34 in Spanien befinden.

34 neue Einsterner

Es war eindeutig ein großartiges Jahr für die Kategorie der mit einem Stern bewerteten Restaurants. Liebhaber der Gastronomie finden in ganz Spanien und Portugal neue Restaurants mit zahlreichen Köchen mit professioneller Reife und jungen Talenten, die die Inspektoren mit ihrer kulinarischen Persönlichkeit und ihrem Können verzauberten. Hervorzuheben ist zudem der Einstieg in die Haute Cuisine der veganen Küche, die sich allmählich durchsetzt und von Feinschmeckern sehr positiv aufgenommen wird. Spanien wächst in gastronomischer Hinsicht immer noch und verfügt über 29 neue Restaurants, die sich auf der gesamten Halbinsel und ihren beiden Archipelen befinden. In alphabetischer Reihenfolge sind dies: Ababol (Albacete), Ajonegro (Logroño), Aleia (Barcelona), AlmaMater (Murcia), Alquimia - Laboratorio (Valladolid), Ancestral (Illescas), ARREA! (Santa Cruz de Campezo), Ceibe (Ourense), Cobo Evolución (Burgos), Código de Barra (Cádiz), COME by Paco Méndez (Barcelona), Enigma (Barcelona), Etxeko Ibiza (Es Canar, Ibiza), Ferpel (Ortiguera), Fusión19 (Muro, Mallorca), Gente Rara (Zaragoza ), Kaleja (Málaga), La Finca (Loja), Mont Bar (Barcelona), Monte (San Feliz), Montia (San Lorenzo de El Escorial), Oba- (Casas-Ibáñez), O'Pazo (Padrón), RavioXO (Madrid), San-Hô (Adeje, Teneriffa), Slow & Low (Barcelona), Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Ugo Chan (Madrid) und Zuara Sushi (Madrid).

In Portugal erhellen derweil fünf Restaurants neu mit einem Stern die portugiesische kulinarische Szene. Neue Lokale dieser Kategorie finden sich in den beiden großen Städten des Landes (Lissabon und Porto) mit einer hohen Präsenz japanischer Restaurants. Die Lokale sind: Encanto (Lissabon), Euskalduna Studio (Porto), Kabuki Lisboa (Lissabon), Kanazawa (Lissabon) und Le Monument (Porto).

Insgesamt empfiehlt der Guide 235 Restaurants mit einem Stern (203 in Spanien, 31 in Portugal und 1 im Fürstentum Andorra).

14 neue 'grüne Sterne'

Getreu seiner Verpflichtung strebt der Guide Michelin danach, Restaurants hervorzuheben, die in Bezug auf nachhaltige Gastronomie an der Spitze der Branche stehen, indem er ihnen einen grünen Stern verleiht.
In diesem Jahr verliehen die Inspektoren 14 neue grüne Sternes, 13 in Spanien und 1 in Portugal, was die Zahl der Restaurants, die diese Auszeichnung erhalten haben, auf 42 erhöht. In alphabetischer Reihenfolge sind dies: Ambivium (Peñafiel), ARREA! (Santa Cruz de Campezo), Cancook (Zaragoza), Casa Nova (Sant Martí Sarroca), Casona del Judío (Santander), El Visco (Fuentespalda), Les Moles (Ulldecona), Maskarada (Lekunberri), Mesa de Lemos (Passos de Silgueiros), Muxgo (Las Palmas de Gran Canaria), Narbasu (Cereceda), Oba- (Casas-Ibáñez), Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja) und Zelai Txiki (Donostia/San Sebastián).
Gemeinsam und jedes auf seine eigene Weise schaffen diese Restaurants gastronomische Erlebnisse, die kulinarische Exzellenz und ein bemerkenswertes Engagement für die Umweltverantwortung verbinden. Als wahre Inspirationsquelle für Feinschmecker und Profis fördern diese Restaurants das Bewusstsein und rufen zum Handeln auf.

Sonderpreise

Auch in diesem Jahr möchte der Guide Michelin die talentiertesten Profis auszeichnen. Neben den im vergangenen Jahr erstmals eingeführten Auszeichnungen „Young Chef“ und „Mentor Chef“ vergibt der Guide eine neue Auszeichnung, die dem Service gewidmet ist.

Michelin Young Chef Award 2023: Cristóbal Muñoz (Restaurant Ambivium, in Peñafiel): Der Young Chef Award geht an den in Almeria geborenen Koch Cristóbal Muñoz, der mit nur 31 Jahren die Küchen im Ambivium in Peñafiel mit großem Flair leitet. Der junge Küchenchef, der zusammen mit renommierten Köchen wie Francis Paniego, Dani García und Paco Pérez ausgebildet wurde, sucht die perfekte Harmonie zwischen Speisen und Getränken und bereitet kreative und innovative Küche zu, die die Gäste begeistert, ohne ihre Wurzeln zu vergessen.

Michelin Chef-Mentor Award 2023: Joan Roca (Restaurant El Celler de Can Roca, in Girona): Küchenchef Joan Roca, der zusammen mit seinen Brüdern Jordi und Josep das El Celler de Can Roca zu einem der berühmtesten Restaurants der Welt verwandelt hat, erhält diese Auszeichnung als Anerkennung für seine Arbeitsausbildung mehrere Generationen von Köchen. Alle, die in seinem Lokal ausgebildet wurden, haben seine große Liebe zum Beruf bezeugt und in enger Zusammenarbeit mit ihm sowohl die avantgardistischsten Techniken als auch die Werte der Hingabe erlernt. Die Auszeichnung wurde von Blancpain gesponsert.

Michelin Service Award 2023: Toni Gerez (Restaurant Castell Peralada, in Peralada): Diese neue Auszeichnung würdigt die hervorragende Arbeit von Toni Gerez im Castell Peralada. Er leistet hervorragende Arbeit als Restaurantleiter und Sommelier, zeichnet sich in dieser kundenorientierten Rolle aus, insbesondere wenn er den wunderbaren Käsewagen präsentiert, der von Tisch zu Tisch geht, und wenn er mit brennender Leidenschaft die Eigenschaften jeder Sorte enthüllt; sein umfangreiches Wissen weiterzugeben.

Die nächste Ausgabe des Guides wird erstmals auf getrennten Veranstaltungen für Portugal und Spanien veröffentlicht.

Der Guide Michelin 2023 für Spanien und Portugal in Zahlen

13 Restaurant mit drei Sternen, davon zwei neue
41 Restaurants mit zwei Sternen, davon drei neue
235 Restaurants mit einem Stern, davon 34 neue, davon fünf in Portugal
42 Restaurant mit einem grünern Stern, davon 14 neue, davon eines in Prortugal
281 Bib Gourmand Restaurants, davon 38 neue, davon sieben in Portugal