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Herdübergabe

André Stolle übernimmt im Se7en Oceans

Frédéric Morel verabschiedet sich aus dem Hamburger Sternerestaurant

Team Se7en OceansTeam Se7en Oceans
Bild Mitte v.l.n.r.: Leyla Saidolzakerin, André Stolle, Jaffar Saidolzakerin, FrédéricMorel

HAMBURG. Das Sternerestaurant Se7en Oceans an der Binnenalster hat einen neuen Küchenchef: André Stolle übernimmt die Leitung des Gourmetrestaurants, Frédéric Morel zieht es in RichtungHeimat. wo er sich mit seiner Frau selbständig machen möchte. Ein Schritt, der ihm und dem Team nicht leicht fiel und den er erst gehen wollte, als er das Gourmetrestaurant in guten Händen wusste. 

Mit André Stolle übergibt er nun an einen Mann, der sich durch seine mehrfach Michelin-Stern gekrönte Küche (vier mal einen Stern in vier Bundesländern), aber auch durch seine kreative Hand und die große Leidenschaft für die Gastronomie auszeichnet. Die beiden kennen und schätzen sich schon lange. Sie haben in den letzten Monaten gemeinsam am Herd gestanden, um den Übergang für Team und Gast so angenehm wie möglich zu gestalten. „Ich freue mich drauf, die tolle Arbeit von Frédéric und seinem Team weiterführen zu dürfen und habe schon so einige Ideen, auf die unsere Gäste gespannt sein dürfen“, so der neue Küchenchef.

„Love Food, love life“ ist das Motto des 43-jährigen, der zuletzt (2015 bis 2017) im Navigare Hotel in Buxtehude als Küchenchef und gastronomischer Leiter die Eröffnung des Gourmetrestaurants verantwortete. In Hamburg hatte er bereits 2012 mit dem Gourfleets einen Stern geholt. 1999 arbeitete er zudem im Jacobs Restaurant. Somit zählt er gebürtige Thüringer neben dessen Küchenchef Thomas Martin vor allem allem Joachim Wissler, Jörg Müller (1996 – 1997, Restaurant Jörg Müller, Sylt) und Jean Claude Bourgueil (1999 – 2000, Im Schiffchen, Düsseldorf) zu seinen Lehrmeistern. Kreativ voran gebracht hat ihn sicher auch seine Weltreise, bei der er in den letzten eineinhalb Jahren 14 Länder bereiste, unterschiedlichste Konzepte, Gastronomen und Kreationen kennenlernte.

„Wir sind froh, dass wir Herrn Stolle für unser Haus gewinnen konnten und freuen uns auf die neuen Impulse im Gourmetrestaurant. Herrn Morel danken wir von Herzen für seine großartigen Leistungen und wünschen ihm alles Gute für den Neustart“, so Leyla und Jaffar Saidolzakerin, Geschäftsführer im Gastronomie-Ensemble an der Binnenalster. 

André Stolle interpretiert Fine Dining modern und zwanglos, bei einem Dinner geht es ihm um den Genuss und nicht um eine perfekte Inszenierung. Seine Küche ist regional geprägt. Tadellose Produkte von den Händlern des Vertrauens spielen die Hauptrolle, nicht die besonders künstlerische Präsentation. Viel lieber überrascht er mit international inspirierten Aroma-Explosionen und avantgardistischen Kompositionen oder spielt mit den Gegensätzen aus Tradition und Trend. Ein Genuss für alle Fans des Casual Fine Dining.

Das erste Menü von André Stolle im Se7en Oceans:

  • Apéros
  • Carabiniero - rohe Pfifferlinge I Nektarine I Purple Curry (€ 28,-)
  • Entenleber-Parfait - Süßwein I Apfel I Brioche (€ 28,-)
  • Eingelegter Kürbis - Herbsttrompeten I Wildschweinschinken (€ 28,-)
  • Temperierter Saibling - Wacholder I Gurke I Rindertatar (€ 30,-)
  • Rote Beete (Geräuchert) - Blaubeere I Buttermilch (€ 16,-)
  • Holsteiner Rehrücken - Süßkartoffel I Quitten-Kombucha (€ 56,-)
  • Friesisch Blue - Blauschimmelkäse - Speck I Birne I Flageolet-Bohnen (€ 24,-)
  • „Wackelpudding" - Aquavit I rote Johannisbeere I Vanille (€  18,-)
  • Haselnuss - Schlehe I Knollensellerie I Kararmell (€ 22,-)
  • Süßer Abschluss

9-Gänge Tasting Menü € 129,-, 7-Gänge Tasting Menü € 109,(Ohne Entenleber und Aquavit)

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SE7EN OCEANS

restaurant
Ballindamm 40 (Europapassage 2. OG)
20095 Hamburg
Küchenchef: André Stolle
Kapazität / Sitzplätze: 40
Mitarbeiter: 10
+49 (40) 3250 79 44
+ 49 (40) 3250 74 86

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André Stolle

image of André Stolle

Was?
Chef de Cuisine

Wo?
SE7EN OCEANS in Hamburg

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Frédéric Morel

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