Rückblick
Jeunes Restaurateurs kochen "typisch deutsch"
Eigentlich gibt es die deutsche Küche gar nicht – die deutsche Küche ist eine Ansammlung von Regionalküchen. Ein verbindendes Element ist allenfalls die Rustikalität. Dem Thema hat sich die Vereinigung Jeunes Restaurateurs (JRE) angenommen. Sie hat sich vor kurzem das Motto „Typisch deutsch“ gegeben. Bereits bei der Chef-Sache, dem Avantgarde-Cuisine-Festival in Düsseldorf, stellte JRE-Präsident Alexander Dressel die Kampagne vor: Klassiker aus deutschen Küchen in moderner Optik – inclusive einer Currywurst. Gestartet wurde die Kampagne mit einem Genusslabor, das Anfang Oktober im Sylter Zwei-Sternerestaurant Söl’ring Hof stattfand. Neben den beteiligten Köchen waren auch Produzenten aus dem JRE-Genussnetz und einige Journalisten eingeladen. Deutschland sei ein Arbeiterland, entsprechend fett sei die Küche, sagte Sternekoch Tobias Bätz (Restaurant Alexander Herrmann, Wirsberg), der das Genusslabor leitete. Der Abend werde zeigen, ob Lederhosen oder Saumagen die deutsche Küche ausmachten – beides stand allerdings nicht auf dem Programm.
Das JRE-Genusslabor stellten die beteiligten Köche vor die Aufgabe, ihnen vorab zugeloste Gerichte neu zu interpretieren. Dabei sollte jeder der Köche seine eigene Komfortzone verlassen.
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Drei Restaurants erhalten erstmals einen Stern
Söl'ring Hof
Am Sandwall 1
25980 Rantum (Sylt)
Mitarbeiter: 30
AURA by Alexander Herrmann & Tobias Bätz
Marktplatz 11
95339 Wirsberg
Mitarbeiter: 20
Landhaus Hadrys
39116 Magdeburg
Mitarbeiter: 13
Philipp
97286 Sommerhausen
Mitarbeiter: 8
Merkles Restaurant
79346 Endingen
Klassenzimmer
Zur Alten Schule 5
17258 Feldberger Seenlandschaft
Reuter
Bleichstr. 3
33378 Rheda-Wiedenbrück
Mitarbeiter: 10
Meisenheimer Hof
Obergasse 33
55590 Meisenheim
Mitarbeiter: 12
St. Andreas
Altmarkt 1
08280 Aue
Mitarbeiter: 4
Sebastian Hadrys
Was?
Chef de Cuisine
Wo?
Landhaus Hadrys
in
Magdeburg
Michael Philipp
Was?
Chef de Cuisine
Wo?
Philipp
in
Sommerhausen
