Jetzt Live - die Veröffentlichung des Guide Michelin 2022 für Frankreich
Zwei neue Drei-Sterne-Restaurants in Frankreich
In Frankreicht gibt es zwei neue Drei-Sterne-Restaurants, sechs neue Zwei-Sterne- und 41 neue Sternerestaurants. Die neuen Sterneköchinnen und Köche wurden im Rahmen einer Zeremonie in Cognac ausgezeichnet. Insgesamt gibt es im Jahrgang 2022 627 MICHELIN-Sterne-Restaurants, das sind elf weniger als 2021.
„Während die zweijährige Pandemie den Restaurantsektor schwer getroffen hat, mit mittel- und langfristigen Auswirkungen, die noch schwer abzuschätzen sind, haben die französischen Restaurantbesitzer das ganze Jahr hart gearbeitet, um uns zu beeindrucken. Durch ihre Energie, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren – Gäste willkommen zu heißen und ihre Mitarbeiter zu schützen –, ihre Fähigkeit, sich ständig neu zu erfinden, und ihre Entschlossenheit, die Regeln eines sich entwickelnden Berufssektors neu zu schreiben. Ohne jemals ihr Streben nach Exzellenz und Authentizität aufzugeben, das die französische Gastronomie auszeichnet, haben die Köche eine sich entwickelnde französische kulinarische Landschaft ans Licht gebracht, die unsere gerne Inspektoren zum Wohle der Feinschmecker bereits haben“, erklärte Gwendal Poullennec, der internationale Direktor des Guide Michelin. „Als wegweisendes und einflussreiches Aushängeschild der Gastronomie gehört Frankreich zu den Ländern, in denen das Bewusstsein für Nachhaltigkeitsthemen wächst. Allein in Frankreich gibt es 87 Restaurants mit einem grünen Stern, die alle auf ihre Weise dazu anregen, eine ethische Umgestaltung ihrer Aktivitäten voranzutreiben, und Feinschmecker dazu anzuregen, sich inspirierenden kulinarischen Erlebnissen hinzugeben.“
Dritter Stern für die La Villa Madie und das Plénitude
Die Zahl der Drei-Sterne-Restaurants wächst um eines auf 31. Das Plaza Athénée verliert nach der Trennung von Alain Ducasse die drei Sterne.
Die auf drei Sterne aufgewertete La Villa Madie liegt in einer atemberaubenden und abgelegenen Bucht am Cap Canaille von Cassis und hat mit seinem dritten Stern den Gipfel des gastronomischen Erfolgs erreicht. Dieses charmante Restaurant, das seit 2013 von Dimitri und Marielle Droisneau geführt wird, ist als Ode an das Mittelmeer gedacht, das sowohl für das Design als auch für die Küche Inspiration bietet. In den Gerichten entfalten sich Einflüsse der Südküste und der Binnenregion in fein geformten Angeboten. Die Geschmackskombinationen sind auffällig, subtil und enthalten sowohl Elemente des Meeres als auch die von Wildkräutern und Pflanzen, die in der Umgebung gepflückt werden. Die Carabineros-Garnelen auf einem roten Beerentörtchen und das Frikassee mit Kaninchen und Jumbo-Garnelen mit frühen Aprikosen sind zwei der emblematischen Gerichte des Hauses, die all das Talent und die Eleganz widerspiegeln, die die beiden Restauranteure mit ihren Gästen teilen möchten. Als Hommage an die Wurzeln von Marielle Droisneau, die unvergleichliche Freundlichkeit und Gastfreundschaft in den Speisesaal bringt, finden die Gäste auf jedem Tisch ein inkonisches Aveyron Le Livadou-Messer, das von den Winzern im Weinberg Marcillac-Vallon verwendet wird.
Im Herzen der französischen Hauptstadt und mit Blick auf die Seine ist dem Plénitude - Cheval Blanc Paris das Kunststück gelungen, auf einen Schlag drei Sterne zu erhalten. Im legendären Samaritaine-Gebäude kreiert Küchenchef Arnaud Donckele virtuose Gerichte, die alle Qualitäten dieses handwerklichen und genialen Saucenmeisters enthüllen. AmTisch wird die Seele der französischen Küche nicht nur beschworen und verherrlicht, sondern umgekehrt, denn die Saucen, Fonds und Vinaigrettes dienen nicht nur als Bindemittel, sondern nehmen auf der Speisekarte und in jedem Gericht einen Ehrenplatz ein. Genau wie ein Parfümeur oder Alchemist, der seltene und komplexe Sorten kombiniert, transportieren und verzaubern die wertvollen Nektare die Gäste und entführen sie zu einem außergewöhnlichen sensorischen Erlebnis. Als Ausgangspunkt für alle Menüs, die sich um sie drehen, sorgen diese Saucen, die der Küchenchef „Absolutes“ getauft hat und die in einem handbuchähnlichen Menü erklärt werden, für Harmonien von bemerkenswerter Genauigkeit.
Sechs neue Zwei-Sterne-Restaurants
Mit sechs neuen Zwei-Sterne-Restaurants bleibt die Gesamtzahl von 71 gegenüber dem Vorjaghr unverändert.
Im 12. Arrondissement von Paris bietet das Table - Bruno Verjus eine präzise und subtile Küche, die sich ganz den außergewöhnlichen Produkten verschrieben hat, die der Autodidakt Bruno Verjus geschickt veredelt. Die Fernweh-inspirierenden Namen – Crunchy Lobster on its Rock – werden nur durch die Geschichte der Produkte selbst übertroffen, genau wie die Utah Beach-Austern, die im Alter von 7-9 Jahren auf See geerntet werden. Diese Förderung regionaler Produkte sowie die Nähe zu engagierten Produzenten brachten dem Haus bereits 2020 einen grünen Stern ein.
In Monaco sind Eklektizismus und Sensibilität die Schlüsselwörter für die Küche von Marcel Ravin, der seine Gäste im Blue Bay mitnimmt, um seine Heimat Martinique und seine kulinarischen Kindheitserinnerungen zu entdecken. Martinique-Aromen und -Rezepte werden neu aufgegriffen und mit mediterranen Produkten ergänzt, was zu originellen und exotischen Kreationen führt, wie die grüne Gemüse- und Chayote-Suppe mit leicht angebratenen Rotbarbenstreifen und geräuchertem Tee, die marinierten Murex-Seeschnecken mit würzigem Kokoswasser, Herzmuscheln und Seeigel Zungen oder das geröstete Süßkartoffelbrioche mit Pistazienbröseln.
Im Herzen der Region Sauternes bietet das Lalique, das 2019 seinen ersten Stern erhielt, unter der Leitung von Küchenchef Jérôme Schilling Gerichte an, die lokalen und saisonalen Produkten Tribut zollen, wie die Jägerstockente und die St-Pierre-de Mons Tomate. Die Küche ist genau, herzhaft und scharfsinnig, genau wie das Sauternes-Terroir.
In Nîmes im Departement Gard bietet das Küchenchefduo Nicolas Fontaine und Julien Caligo, die das Duende im Auftrag von Pierre Gagnaire leiten, eine kreative Küche mit Schwerpunkt auf mediterranen Aromen. Das Baron des Cévennes-Schweinefleisch trifft auf Palamos-Garnelen in subtilen und delikaten Gerichten, die letztes Jahr ihren ersten Stern verdient haben, während Pierre Gagnaires üppiges Dessert, eine wahre Gourmet-Orchestermusik, einen Aufruhr süßer Noten liefert.
In Paris verdienten sich der in Griechenland geborene Koch Philip Chronopoulos und sein Team ihren zweiten Stern im Palais Royal Restaurant. Seine mediterrane Küche mit starken griechischen Einflüssen, die einzige dieser Art, die in Frankreich mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde, wird die Gäste in ferne Gefilde entführen. Einzigartig, die Platten mit raffinierten Mezze und die persönlicheren Kreationen, offenbaren Aromen voller Finesse, die das Engagement dieses leidenschaftlichen Küchenchefs widerspiegeln.
Schließlich im obersten Stockwerk des Peninsula, im Restaurant L'Oiseau Blanc, benannt nach dem Flugzeug – das auf dem Dach des Hotels ausgestellt wurde – an Bord, mit dem Nungesser und Coli 1927 eine Transatlantiküberquerung versuchten, Chefkoch David Bizet dirigiert eine Partitur mit großer Präzision. Mit moderner und saisonaler Küche beherrscht der Küchenchef auf wunderbare Weise Texturkombinationen, verschiedene Arten des Garens, Saucen und Emulsionen. Hier sind die kulinarischen Techniken ganz darauf ausgerichtet, Emotionen zu wecken, begleitet von einer künstlerischen Sensibilität, die sich in einer reinen und grafischen Präsentation ausdrückt.
41 neue Sternerestaurants
Trotz 41 neuer Sternerestaurants sinkt ihre Gesamtzahl auf 522. Die Inspektionsteams reisten quer durch Frankreich auf der Suche nach neuen gastronomischen Talenten. Unter den wohlhabendsten Regionen kann die Ile-de-France, genauer gesagt Paris, stolz auf ihre zwölf neuen Restaurants sein, die ein äußerst vielseitiges gastronomisches Angebot bieten. Von japanischen Aromen im Ogata im 3. Arrondissment über erstklassiges Sushi im Sushi Shunei im 18. Arrondissment bis hin zu den italienisch beeinflussten Menüs von Oliver Piras und Alessandra Del Favero im Il Carpaccio im 8. Arrondissment spiegelt sich die ganze Welt wider. Das älteste Gasthaus von Paris, L'Auberge Nicolas Flamel, das 1407 eröffnet wurde und heute von Grégory Garimbay geführt wird, erhielt ebenfalls seinen ersten Stern, ebenso wie Jean Imbert auf der Plaza Athénée für seine beeindruckende Wiederbelebung der größten Klassiker der französischen Gastronomie und FIEF, wo Küchenchef Victor Mercier eine kraftvolle Küche kreiert, die ausschließlich aus französischen Produkten zubereitet wird.
Die Bretagne und die Provence-Alpes-Côte d’Azur wurden mit sechs bzw. vier neuen Ein-Sterne-Restaurants unübertroffen. In Brest, im L'Embrun, zollt Guillaume Pape, der einst mit Olivier Belin in Plomodiern zusammenarbeitete, dem bretonischen Terroir eine lebendige Hommage, genau wie die Brüder Le Tirrand – von denen einer in der Küche steht, während der andere draußen steht – bei Quellen in Lorient. Das von Küchenchef Luca Marteddu mit kundiger Hand geführte Le Gavrinis in Baden wurde vom Bib Gourmand zum Stern aufgewertet. Die Aromen von Armorica vermählen sich mit denen der Provence, die Hélène Darroze in der Villa La Coste in Puy-Sainte-Réparade voller Persönlichkeit präsentiert. In Roquebrune-Cap-Martin, in Ceto im Maybourne Riviera Hotel, produzieren Mauro Colagrecco und sein Team eine sehr meeresbasierte Küche, in der in einem speziellen Keller gereifter Fischaufschnitt zum Würzen von Gerichten verwendet wird.
Les Belles Perdrix de Troplong Mondot in Nouvelle-Aquitaine, eines der fünf neu mit Sternen ausgezeichneten Restaurants, das von David Charrier geführt wird, ermöglicht es den Gästen, eine Küche zwischen den Weinreben zu probieren, die den südwestfranzösischen Produkten huldigt. Pauillac-Lamm, Aquitaine-Kaviar oder Aal ergänzen perfekt alle Reichtümer des Küchengartens des Restaurants. Im Ciboure schlägt Guillaume Roget, ein ehemaliger Sommelier, der in die Küche wechselte, im Ekaitza – „Sturm“ auf Baskisch – eine dynamische Küche vor, bei der die Gäste untypisch eingeladen sind, ihre eigenen Speisen-Wein-Paarungen auszuwählen. In Bordeaux wurde La Maison Nouvelle von Philippe Etchebest für seine akkurate, ungezwungene und Gourmet-Küche ausgezeichnet.
In Nancy haben Charles und Roxanne Coulombeau, beide mit bemerkenswerten Erfolgsbilanzen, das Ruder im La Maison dans le Parc übernommen, einer lokalen Institution, die sie geschickt mit moderneren Speisen auf den neuesten Stand gebracht haben. In den Bergen erhielten auch Sylvestre Wahid – Les Grandes Alpes in Courchevel und La Dame de Pic – le 1920 in Megève ihren ersten Stern.
Seche neue güne Sterne
Zum dritten Mal vergibt der Guide Michelin seinen grünen Stern an Restaurants für eine nachhaltigere Gastronomie einsetzen. Sechs Restaurants erhalten erstmals die Auszeichnung, da sie sich durch besonders engagierte und inspirierende kulinarische Erlebnisse definieren: Domaine Riberach - La Coopérative in Bélesta, Toya in Faulquemont, La Table de la Butte in Plouider, La Table du Gourmet in Riquewihr, Les Belles Perdix de Troplong Mondot in Saint-Emillion und l'Auberge Sauvage in Servon. Diese 6 Adressen gesellen sich zu den 81 Lokalen, die letztes Jahr in Frankreich die Auszeichnung erhalten haben.
More committed than ever to promoting the diversity of gastronomy professions and showcasing the players who bring to life the expertise required for fine dining experiences, once again this year, the MICHELIN Guide has singled out particularly talented professionals.
Sonderauszeichnungen
Mehr denn je engagiert sich der Guide Michelin dafür, die Vielfalt der Gastronomieberufe zu fördern und die Akteure zu präsentieren, die das für Gourmeterlebnisse erforderliche Know-how zum Leben erwecken, und hat auch in diesem Jahr wieder besonders talentierte Profis ausgezeichnet.
Anne-Charlotte Pérou vom Manoir de la Régate in Nantes und Roxane Coulombeau vom Maison dans le Parc in Nancy erhalten den Welcome and Service Award. Diese Auszeichnung, die von Chantal Wittmann, Meilleure Ouvrière de France, in der Kategorie Maître d’Hôtel, Service und Tafelkunst 2011 überreicht wurde, würdigt das Engagement, die Genauigkeit, die Dynamik und den Sinn für Gastfreundschaft dieser beiden herausragenden Fachleute.
Cédric Bilien in der Moulin de Rosmadec in Pont-Aven und François Lhermitte, Sommelier bei Julien Binz in Ammerschwihr, erhielt derweil den Sommelier Award, überreicht von Paz Levinson, Executive Sommelier der Pic Group.
Vor vier Jahren von den Inspektoren des Guide Michelin geschaffen, um Betriebe zu präsentieren, die sich durch ihre süßen Bemühungen auszeichnen und Desserts von außergewöhnlicher Qualität anbieten, umfasst die von Valrhona gesponserte Passion Dessert-Auswahl jetzt 6 neue Restaurants. Von den gewagten Paarungen von Aleksandre Oliver im La Rotonde – Hôtel du Palais in Biarritz bis hin zu den Haute-Couture-Kreationen von Maxime Frédéric im Plénitude – Cheval Blanc in Paris, und nicht zu vergessen die salzigen Assoziationen von Jérémy Garnier und Alexandre Couillon, die besonders in ihrem Terroir verwurzelt sind In La Marine auf der Insel Noirmoutier bringen all diese Einrichtungen neue Ideen für die schnelllebige süße Kunstszene hervor. Insgesamt wurden 46 Restaurants und ebenso viele talentierte Konditoren in der diesjährigen Passion Dessert-Auswahl ausgezeichnet.
Mit dem Ziel, junge Talente zu fördern und die Etablierung neuer Berufe zu fördern, verlieh der Guide MICHELIN Victor Mercier, Chefkoch des Restaurants FIEF in Paris, seinen Young Chef Award. Die Auszeichnung würdigt das Talent und den Wagemut eines Profis, der mit nur 31 Jahren über ein Restaurantkonzept und eine kulinarische Identitätsreife verfügt, die die Inspektoren beeindruckt hat.
Schließlich und neu in diesem Jahr wollte der Guide MICHELIN mit dem von Blancpain verliehenen Chef Mentor Award das Engagement für die Branche und die inspirierende Persönlichkeit eines Profis fördern. Diese Auszeichnung, die Thierry Marx, Küchenchef des Restaurants 2 Stars Sur Mesure by Thierry Marx in Paris, verliehen wird, würdigt alle Bemühungen und Initiativen dieses Küchenchefs, der sich intensiv für die Förderung des Kochberufs und die Verteidigung der Restaurantkarriere als persönliche Quelle einsetzt und berufliche Erfüllung.
AM par Alexandre Mazzia erhält dritten Michelin-Stern
(18.1.2021) In Frankreich gibt es ein neues Drei-Sterne-Restaurant: Das AM par Alexandre Mazzia in Marseille. Zwei Restaurants werden auf zwei Sterne aufgewertet und 54 Restaurants erhalten ihren ersten Stern. Darüber hinaus werden 33 Restaurants mit dem "grünen Stern" für Nachhaltiges Arbeiten ausgezeichnet. Das gab der Guide Michelin im Rahmen einer Online-Übertragung vom Eiffel-Turm in Paris bekannt.Mit der Veröffentlichung will der Reifenhersteller die Widerstandsfähigkeit, Exzellenz und Lebendigkeit der französischen Gourmet-Szene bekräftigen, erklärte das Unternehmen in einer Mitteilung. Insgesamt werden 638 Restaurants in dem Führer mit Sternen bedacht. Das sind 18 mehr als im Vorjahr. 524 Restaurants erhalten einen Bib Gourmand für gutes und preisgünstiges Essen.
„Wie wir wissen, war 2020 für Restaurantbesitzer ein besonders herausforderndes und schwieriges Jahr“, sagte Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der MICHELIN Guides. „Sie begrüßten die Gäste jedoch, wann immer sie konnten und die Kunden reagierten und zeigten ihre tiefe Verbundenheit mit der guten Küche. Unsere Teams waren beeindruckt von dieser Solidarität und dem Engagement. Für uns war es wichtig, unser langjähriges Engagement für Gäste und Köche durch die Veröffentlichung unserer Auswahl an Restaurants im Jahr 2021 zu würdigen."
„Genau wie das vergangene Jahr die Köche beeinflusst hat“, fügte er hinzu, „mussten sich auch unsere lokalen Teams anpassen, als sie die Ausgabe 2021 des Guides vorbereiteten. Dank des außergewöhnlichen Engagements unserer Inspektoren in Frankreich und einiger aus dem Ausland, die unseren bewährten Methoden folgten und so viele Restaurantbesuche wie üblich durchführten, gelang es den Teams, eine ebenso zuverlässige und zuverlässige Auswahl an Restaurants zusammenzustellen, die so glaubwürdig wie in den Vorjahren ist. Die Ausgabe 2021 bekräftigt, dass gehobene Küche in ganz Frankreich weiterhin hell erstrahlt und von einer Vielzahl von Talenten, sowohl bekannten Gesichtern als auch Neuankömmlingen, getragen wird. Wir hoffen aufrichtig, dass unser Leitfaden ein nützliches Instrument für die Menschen ist, die uns vertrauen, und dass er als Einladung dient, das Vergnügen der guten Küche zu entdecken oder wiederzuentdecken und gleichzeitig zur Genesung beizutragen. “
Der neue Drei-Sterner: AM par Alexandre Mazzia
AM par Alexandre Mazzia, versteckt im achten Arrondissement von Marseille, fasziniert und stimuliert immer wieder den Gaumen der Michelin-Inspektoren. Die einzigartige und interkulturelle Küche des gleichnamigen Küchenchefs mit einem Kaleidoskop an Aromen, die lokale Produkte und Einflüsse aus der ganzen Welt zusammenbringt, wurde mit einem dritten Stern ausgezeichnet. Die Gäste des AM par Alexandre Mazzia werden zu einer unvergleichlichen kulinarischen Reise eingeladen: Das Menü, das aus Gängen besteht, die selbst aus einer Reihe kleiner Gerichte gebildet werden, erinnert nach und nach an eine kulinarische Identität, die von Erinnerungen von seiner Kindheit im Kongo und der weiteren Reise seines Lebens geprägt ist. Die Küche von Alexandre Mazzia ist kurzweilig und vom Moment inspiriert. Entworfen, um zu überraschen, wird es jeden Tag in einer Küche neu erfunden. Das Restaurant beherbergt ein Team leidenschaftlicher, talentierter junger Köche, die die Küche wie am Schnürchen zubereiten, in einer Stille, die nur von den Geräuschen von Töpfen und Öfen unterbrochen wird.
Die neuen Zwei-Sterner
Die Köchin Hélène Darroze ist ein Name, der Küchenkennern bekannt ist. Ihr Restaurant Marsan ist eine Hommage an ihre Wurzeln in Les Landes und nimmt Aromen aus dem Südwesten Frankreichs in das Menü auf. Innerhalb des Restaurant, das vor zwei Jahren von Darroze komplett neu gestaltet wurde, kombiniert die Köchin Geschmack, Präzision und Modernität in Gerichten, die die Besucher auf eine Reise durch ihren mäandrierenden kulinarischen Hintergrund entführen. In Laubach, Elsass, träumt Cédric Deckert, ehemaliger Sous-Chef von Jean-Georges Klein in L’Arnsbourg, köstliche klassische Gerichte im La Merise, zusammen mit seiner Frau Christelle an der Spitze des Serviceteams. Saucen und Jus runden die Küche mit traditionellen Obertönen in den fähigen Händen eines Küchenchefs ab. Drei Jahre nach dem ersten Stern ist das Abenteuer von La Merise in Sachen Gastronomie noch lange nicht vorbei.
Die neuen Ein-Sterner
In allen Ecken Frankreichs entdeckten die Michelin-Inspektoren nicht weniger als 54 neue Adressen, deren hochwertige Küche einen starken Eindruck hinterließ. Die Region Provence-Alpes-Côte d'Azur liegt mit zwölfRestaurants, die zum ersten Mal einen Stern erhielten, vorn. Dazu gehört La Mère Germaine in Châteauneuf-du-Pape, wo das Küchenchef- und Konditor-Duo Camille Lacome und Agathe Richou köstliche Gerichte servieren, die der Geschichte des Hauses gerecht werden. In Théoule-sur-Mer waren die Inspektoren besonders von der eleganten Küche von Alain Montigny, Meilleur Ouvrier de France im Jahr 2004, im L’Or Bleu begeistert.
In der Auvergne-Rhône-Alpes wurden zehn neue Restaurants mit ihrem ersten Stern ausgezeichnet. In der L'Auberge du Pont in Pont-du-Château präsentiert die Speisekarte von Küchenchef Rodolphe Regnauld die besten Produkte der Region in sorgfältig durchdachten Gerichten, die Einflüsse von Land und Meer zusammenbringen. In der Region Okzitanien kamen vier neue Adressen hinzu, darunter das Reflet d'Obione in Montpellier, wo Küchenchef Laurent Cherchi schmackhafte, präzise Kreationen anbietet, und Duende in Nîmes mit einem Menü von Pierre Gagnaire von Nicolas Fontaine. Auf Augenhöhe mit Okzitanien befand sich die Region Centre-Val de Loire, in der die Inspektoren vier weitere Betriebe auswählten, darunter die L'Auberge Pom'Poire (ehemals ein Bib Gourmand-Restaurant) in Azay-le-Rideau, in der Küchenchef Bastien Gillet und seine Teams, die Gerichte mit feinen lokalen Zutaten mit bemerkenswerter Präzision und Genauigkeit kreieren. In Saint-Maximin hat Küchenchef Guillaume Guibet, der jüngste Küchenchef in der diesjährigen Sterne-Auswahl, kürzlich die Küche des Familienrestaurants Le Verbois übernommen, obwohl seine Eltern weiterhin in der Nähe des Hauses bleiben. Der 25-Jährige würdigt die Wurzeln des Restaurants in der Picardie und kontrastiert sie mit Einflüssen aus Asien. Gäste in Westfrankreich werden die großzügige Küche von Guillaume Scheer im Les Plaisirs Gourmands in Schiltigheim genießen, während das Moulin de Rosmadec in Pont-Aven unter der Leitung von Küchenchef Sébastien Martinez im Osten Liebhaber von typisch bretonischen Küstenaromen nicht enttäuscht wird.
Ein weiterer wichtiger Aspekt der Ausgabe von 2021 ist die anhaltende Verbreitung verschiedener Küchenstile in ganz Frankreich. Das ONA, das von der autodidaktischen Köchin (und ehemaligen Archäologin!) Claire Vallée in Arès in der Bucht von Arcachon eröffnet wurde, ist das erste vegane Sternerestaurant in Frankreich. Carlos Camino bringt mit Miraflores ein Stück Peru in die Gourmet-Szene von Lyon, während Antonio Salvatore im La Table d'Antonio Salvatore au Rampoldi in Monaco mit italienischen Aromen spielt. In Paris, einer globalen Stadt, in der internationale Einflüsse zusammenlaufen und sich verflechten, zeigt Enrique Casarrubias 'Oxte die Flagge der mexikanischen Küche, und Assaf Granit serivert im Shabour Gerichte, die von seiner Heimat Israel und dem Mittelmeer inspiriert sind. Feinschmecker in Tignes, die ein aufregendes, einzigartiges Erlebnis suchen, können das Mittag- oder Abendessen von oben in den Wolken genießen. Das Le Panoramic liegt 3.032 Meter über dem Meeresspiegel und ist eine Augenweide und eine Gaumenfreude. Die Küche von Clément Bouvier erreicht ebenfalls hohe Höhen.
La Table de Philippe Girardon in Chonas-l'Amballan
Apicius in Clermont-Ferrand
Jean-Claude Leclerc in Clermont-Ferrand
L'Ostal in Clermont-Ferrand
Les Foudres in Cognac (neu)
La Balette in Collioure
Girardin - Gastronomique in Colmar
L'Atelier du Peintre in Colmar
Hostellerie la Montagne in Colombey-les-Deux-Églises
Les Trois Rochers in Combrit
Hervé Busset in Conques
Auberge de la Brie in Couilly-Pont-aux-Dames
Château de Courban in Courban
Azimut in Courchevel
Baumanière 1850 in Courchevel
Le Farçon in Courchevel
La Petite Maison de Cucuron in Cucuron
La Table des Blot - Auberge du Château in Dampierre-en-Yvelines
Le Quincangrogne in Dampmart
Le Pot d'Étain in Danjoutin
L'Essentiel in Deauville
Maximin Hellio in Deauville
Cibo in Dijon (neu)
L'Aspérule in Dijon
Loiseau des Ducs in Dijon
Le Pourquoi Pas in Dinard
La Chaumière in Dole
Ô Flaveurs in Douvaine
Au Gourmet in Drusenheim (neu)
Saisons in Écully
Les Berceaux in Épernay
Les Ducs de Lorraine in Épinal
Choko Ona in Espelette
L'Orée de la Forêt in Étouy
Le Donjon - Domaine Saint-Clair in Étretat (neu)
Les Fresques in Évian-les-Bains
Maison Hache in Eygalières
La Table de Patrick Raingeard in Èze-Bord-de-Mer
Toya in Faulquemont
Auberge du Cep in Fleurie (neu)
L'Opidom in Fondettes (neu)
L'Axel in Fontainebleau
Fontevraud Le Restaurant in Fontevraud-l'Abbaye
Au Souper Fin in Frichemesnil
L'O des Vignes in Fuissé
La Magdeleine - Mathias Dandine in Gémenos
La Table d'Hôte in Gevrey-Chambertin
La Table de la Mainaz in Gex (neu)
Côté Jardin in Gien
Le Clos de l'Oustalet in Gigondas
Le Jardin des Plumes in Giverny
Les Bories in Gordes
La Bastide Saint-Antoine in Grasse
Le Fantin Latour - Stéphane Froidevaux in Grenoble (aufgewertet)
Le Clair de la Plume in Grignan
Maison Tiegezh in Guer
Brikéténia in Guéthary
Quai des Saveurs in Hagondange
Manoir de la Boulaie in Haute-Goulaine
L'Atelier Yssoirien in Issoire
La Table de Xavier Mathieu in Joucas
La Passagère in Juan-les-Pins
L'Alchémille in Kaysersberg
Castel Marie-Louise in La Baule (aufgewertet)
1131 in La Bussière-sur-Ouche
René'Sens par Jean-François Bérard in La Cadière-d'Azur
Hostellerie de l'Abbaye de la Celle in La Celle
La Table de Nans in La Ciotat
Alain Llorca in La Colle-sur-Loup
La Palmeraie in La Croix-Valmer
Auberge de la Mine in La Ferrière-aux-Étangs
L'Hysope in La Jarrie
Le Moulin de la Gorce in La Roche-l'Abeille
Le Pousse-Pied in La Tranche-sur-Mer
Auberge Frankenbourg in La Vancelle
Le Jardin Secret in La Wantzenau (neu)
Château de la Treyne in Lacave
Pont de l'Ouysse in Lacave
Le Bistrot de Lagarde in Lagarde-d'Apt
Claude Darroze in Langon
Chez Michèle in Languimberg
La Ville Blanche in Lannion
L'Anthocyane in Lannion
Le Puits du Trésor in Lastours
Le Champ des Lunes in Lauris
Auberge du Dun in Le Bourg-Dun
Atmosphères in Le Bourget-du-Lac
Lamartine in Le Bourget-du-Lac
Origines in Le Broc
La Table de la Bergerie in Le Champ-sur-Layon
L'Arbre au Soleil in Le Lavandou
L'Auberge de Bagatelle in Le Mans
La Promenade in Le Petit-Pressigny
La Chassagnette in Le Sambuc
Le Saint-Estève in Le Tholonet
Le Pavillon in Le Touquet-Paris-Plage
Numéro 3 in Le Tremblay-sur-Mauldre
Le Relais des Moines in Les Arcs
L'Aupiho in Les Baux-de-Provence
Le P'tit Polyte in Les Deux-Alpes
Likoké in Les Vans
Le Grand Cap in Leucate
Hostellerie de Levernois in Levernois
La Table in Lille
Le Cerisier in Lille (aufgewertet)
Rozó in Lille
Le Vivier in L'Isle-sur-la-Sorgue
Bruno in Lorgues
Le Jardin de Berne in Lorgues
L'Amphitryon in Lorient
Le Prince Noir - Vivien Durand in Lormont
A Casa di Ma in Lumio
Château d'Adoménil in Lunéville
Au 14 Février in Lyon
Auberge de l'Île Barbe in Lyon
Jérémy Galvan in Lyon
La Sommelière in Lyon
Le Gourmet de Sèze in Lyon
Le Passe Temps in Lyon
Les Apothicaires in Lyon
Les Loges in Lyon
Les Terrasses de Lyon in Lyon
Les Trois Dômes in Lyon
Miraflores in Lyon (neu)
Prairial in Lyon
Rustique in Lyon (neu)
Têtedoie in Lyon
La Licorne Royale in Lyons-la-Forêt
Le Refuge des Gourmets in Machilly
Pierre in Mâcon
Domaine du Colombier in Malataverne (aufgewertet)
Le Bon Accueil in Malbuisson
Le Cloître in Mane
Le Bistronomique in Manosque (neu)
Auberge de la Tour in Marcolès
Le Marcq in Marcq-en-Barœul
Le Cerf in Marlenheim
Le Village in Marly-le-Roi
Alcyone in Marseille
L'Épuisette in Marseille
Saisons in Marseille
Signature in Marseille (neu)
L'Éveil des Sens in Mayenne
La Salle à Manger du Château de Mazan in Mazan (neu)
Prima in Megève
Le Duèze in Mercuès
L'Ekrin by Laurent Azoulay in Méribel
Le Chiquito in Méry-sur-Oise
L'Escarbille in Meudon
Auberge Le Prieuré in Moirax
La Table d'Antonio Salvatore au Rampoldi in Monaco
La Tour des Vents in Monbazillac
Les Fresques in Monestier
Kasbür in Monswiller
La Robe in Montaigu
L'Évidence in Montbazon
La Marande in Montbellet
Moulin de la Tardoire in Montbron
Le Grand Cerf in Montchenot
Les Clefs d'Argent in Mont-de-Marsan
Le Blue Bay in Monte-Carlo
Le Grill in Monte-Carlo
Vistamar in Monte-Carlo
Yoshi in Monte-Carlo
La Chapelle in Montluçon
Auberge du Cellier in Montner
La Réserve Rimbaud in Montpellier
Leclere in Montpellier (neu)
Pastis in Montpellier (neu)
Reflet d'Obione in Montpellier (neu)
L'Aparté in Montrabé
Le Candille in Mougins
La Bastide de Moustiers in Moustiers-Sainte-Marie
Il Cortile in Mulhouse
Auberge Grand'Maison in Mûr-de-Bretagne
La Table de la Ferme in Murtoli
Transparence - La Table de Patrick Fréchin in Nancy
L'Atlantide 1874 - Maison Guého in Nantes
Le Manoir de la Régate in Nantes (neu)
Lulu Rouget in Nantes
Roza in Nantes (neu)
Les Voiles d'Or in Neuville-lès-Dieppe
JAN in Nice
L'Aromate in Nice
Le Chantecler in Nice
Les Agitateurs in Nice (neu)
Pure & V in Nice
Duende in Nîmes (neu)
Jérôme Nutile in Nîmes
Skab in Nîmes
Auberge du Pont d'Acigné in Noyal-sur-Vilaine
Thierry Schwartz - Le Restaurant in Obernai
Le Colombier in Offranville
Le Lièvre Gourmand in Orléans
114, Faubourg in Paris
Abri in Paris
Accents Table Bourse in Paris
Agapé in Paris
Aida in Paris
Akrame in Paris
Alan Geaam in Paris
Alliance in Paris
Anne in Paris
Apicius in Paris
Armani Ristorante in Paris
Aspic in Paris
Auguste in Paris
Automne in Paris
Baieta in Paris
Benoit in Paris
Carré des Feuillants in Paris
Comice in Paris
Copenhague in Paris
Divellec in Paris
Dominique Bouchet in Paris
ERH in Paris
ES in Paris
Étude in Paris
Fleur de Pavé in Paris
Frédéric Simonin in Paris
Frenchie in Paris
Gaya par Pierre Gagnaire in Paris (neu)
Helen in Paris
Jacques Faussat in Paris
Jin in Paris
Ken Kawasaki in Paris
La Condesa in Paris
La Dame de Pic in Paris
La Grande Cascade in Paris
La Scène Thélème in Paris
La Table d'Eugène in Paris
L'Arcane in Paris
L'Archeste in Paris
L'Arôme in Paris
Lasserre in Paris
L'Atelier de Joël Robuchon - Étoile in Paris
L'Atelier de Joël Robuchon - St-Germain in Paris
Le Baudelaire in Paris
Le Chiberta in Paris
Le Faham by Kelly Rangama in Paris
Le George in Paris
Le Jules Verne in Paris
Le Rigmarole in Paris
Le Sergent Recruteur in Paris
Le Violon d'Ingres in Paris
L'Écrin in Paris
Les Climats in Paris
L'Innocence in Paris
L'Oiseau Blanc in Paris
Loiseau Rive Gauche in Paris
L'Orangerie in Paris
Louis in Paris
Lucas Carton in Paris
Marcore in Paris
Mavrommatis in Paris
MoSuke in Paris (neu)
Nakatani in Paris
Neige d'Été in Paris
NESO in Paris
Nomicos in Paris
Oka in Paris
Oxte in Paris (neu)
Pages in Paris
Pantagruel in Paris
Pavyllon in Paris
Pertinence in Paris
Pilgrim in Paris
Pur' - Jean-François Rouquette in Paris
Qui Plume la Lune in Paris
Quinsou in Paris
Relais Louis XIII in Paris
Restaurant du Palais Royal in Paris
Restaurant H in Paris
Septime in Paris
Shabour in Paris (neu)
Shang Palace in Paris
Sola in Paris
Solstice in Paris
Sushi B in Paris
Table - Bruno Verjus in Paris
Tomy & Co in Paris
Tour d'Argent in Paris
Trente-Trois in Paris (neu)
Virtus in Paris
Yam'Tcha in Paris
Yoshinori in Paris
Ze Kitchen Galerie in Paris
L'Essentiel in Périgueux
Un Parfum de Gourmandise in Périgueux
Le Charlemagne in Pernand-Vergelesses
La Galinette in Perpignan
Restaurant De Lauzun in Pézenas
Hostellerie de la Pointe St-Mathieu in Plougonvelin
La Table de La Butte in Plouider
Moulin de Rosmadec in Pont-Aven (aufgewertet)
Maison Chabran - La Grande Table in Pont-de-l'Isère
Le Raisin in Pont-de-Vaux
Auberge du Pont in Pont-du-Château (aufgewertet)
L'Or Q'idée in Pontoise
Le Château de Sable in Porspoder
Avel Vor in Port-Louis
U Santa Marina in Porto-Vecchio
Auberge de la Charme in Prenois
Entre Vigne et Garrigue in Pujaut
Michel Trama in Puymirol
Allium in Quimper
En Pleine Nature in Quint-Fonsegrives
Le Foch in Reims
Le Millénaire in Reims
Holen in Rennes
Ima in Rennes
Racines in Rennes
La Huchette in Replonges
Au Vieux Couvent in Rhinau
Maison Kieny in Riedisheim
La Table du Gourmet in Riquewihr
Le 7ème Continent in Rixheim
Les Hautes Roches in Rochecorbon
Le Panoramique - Domaine de la Corniche in Rolleboise
Grand Hôtel du Lion d'Or in Romorantin-Lanthenay
Elsa in Roquebrune
Le Brittany in Roscoff
L'Odas in Rouen
Rodolphe in Rouen
Ô Saveurs in Rouffiac-Tolosan
Ochre in Rueil-Malmaison
L'Émulsion in Saint-Alban-de-Roche
Le Pressoir in Saint-Avé
Aux Pesked in Saint-Brieuc
Le Mas Bottero in Saint-Cannat
Les Trois Soleils de Montal in Saint-Céré
Les Tables de Gaspard in Saint-Crépin
L'Almandin in Saint-Cyprien
Ambroisie in Saint-Didier-de-la-Tour
Logis de la Cadène in Saint-Émilion
Le Dallaison in Saintes
La Source in Saint-Galmier
Auberge de Montfleury in Saint-Germain
Le Sérac in Saint-Gervais-les-Bains
Auberge à la Bonne Idée in Saint-Jean-aux-Bois
Le Cap in Saint-Jean-Cap-Ferrat
Auberge St-Jean in Saint-Jean-de-Blaignac
Le Kaïku in Saint-Jean-de-Luz
La Mare aux Oiseaux in Saint-Joachim
Intuition in Saint-Lô
Le St-Placide in Saint-Malo
Chapelle Saint-Martin in Saint-Martin-du-Fault
Le Clocher des Pères in Saint-Martin-sur-la-Chambre
Le Gindreau in Saint-Médard
L'Auberge Basque in Saint-Pée-sur-Nivelle
Le Petit Hôtel du Grand Large in Saint-Pierre-Quiberon
La Pomme d'Api in Saint-Pol-de-Léon
La Terrasse in Saint-Raphaël
L'Amaryllis in Saint-Rémy
L'Auberge de St-Rémy-de-Provence - Fanny Rey & Jonathan Wahid in Saint-Rémy-de-Provence
Restaurant de Tourrel in Saint-Rémy-de-Provence
Colette in Saint-Tropez (neu)
Au 14 Février in Saint-Valentin
Le Hittau in Saint-Vincent-de-Tyrosse
La Meynardie in Salignac-Eyvigues
Villa Salone in Salon-de-Provence (neu)
Château du Mont Joly in Sampans
Auberge St-Walfrid in Sarreguemines
Le Sénéchal in Sauveterre-de-Rouergue
Les Plaisirs Gourmands in Schiltigheim (neu)
Villa de l'Étang Blanc in Seignosse
La Madeleine in Sens
Auberge au Bœuf in Sessenheim
The Marcel in Sète
Auberge St-Laurent in Sierentz
Au Déjeuner de Sousceyrac in Sousceyrac
Le Verbois in St. Maximin (neu)
La Bonne Auberge in Stiring-Wendel
La Gouesnière in St-Meloir-des-Ondes
1741 in Strasbourg
Au Crocodile in Strasbourg (neu)
Buerehiesel in Strasbourg
Les Funambules in Strasbourg
Umami in Strasbourg
L'Auberge de Montmin in Talloires-Montmin
L'Or Bleu in Théoule-sur-Mer (neu)
Le Panoramic in Tignes (neu)
Ursus in Tignes
Hedone in Toulouse
Le Cénacle in Toulouse
SEPT in Toulouse
Stéphane Tournié - Les Jardins de l'Opéra in Toulouse
Aux Terrasses in Tournus
L'Écrin de Yohann Chapuis in Tournus
Faventia in Tourrettes
Clovis in Tourrettes-sur-Loup
Manoir de Lan-Kerellec in Trébeurden
Aigue Marine in Tréguier
Le Vieux Logis in Trémolat
1912 in Trouville-sur-Mer
Château de Massillan in Uchaux (neu)
La Table d'Uzès in Uzès
Äponem - Auberge du Presbytère in Vailhan
Frédéric Molina au Moulin de Léré in Vailly
La Table de l'Ours in Val-d'Isère
Flaveurs in Valence
La Cachette in Valence
Le Bec au Cauchois in Valmont
Les Explorateurs in Val-Thorens
La Gourmandière - La Table d'Olivier in Vannes
Roscanvec in Vannes
Château de Vault de Lugny in Vault-de-Lugny
Le Saint-Martin in Vence
Pertica in Vendôme
Dan B. - La Table de Ventabren in Ventabren
La Promenade in Verfeil
Gordon Ramsay au Trianon in Versailles
La Table du 11 in Versailles
Maison Decoret in Vichy
Le Corot in Ville-d'Avray
Le Prieuré in Villeneuve-lès-Avignon
La Flibuste-Martin's in Villeneuve-Loubet
Le France in Villers-le-Lac
L'Ours in Vincennes
La Nouvelle Auberge in Wihr-au-Val
La Liégeoise in Wimereux
Maximilien in Zellenberg
Guide Michelin 2021: 57 Restaurants erhalten ersten ersten Stern oder werden aufgewertet
Gwendal Poullennec
(17.1.2021) Der Guide Michelin 2021 für Frankreich wird am 18. Januar um 12 Uhr per Videostream vorgestellt. Französischen Medienberichten zufolge erhalten 57 Restaurant den ersten Stern, oder werden aufgewertet. Echte Abwertungen solle es nicht geben, heißt es. Es würden nur Restaurants Sterne verlieren, die ihr Konzept geändert oder dauerhaft geschlossen hätten. Alle Drei-Sterne-Restaurants werden ihre Auszeichnung behalten. Damit ist auch die Ausgabe des Guide Michelin von den Folgen der Corona-Pandemie auf die Gastronomie gekennzeichnet. Der internationale Direktor des Guide Michelin,Gwendal Poullennec betont den Berichten zufolge jedoch, alle, die ihre Sterne bestätigen oder neu hinzugewinnen, hätten dies voll und ganz verdient. Die Bewertungskriterien seien unverändert. Aber die Arbeit der Inspektoren sei an die Lage angepasst worden. So hätten die Tester ihre Sommerferien abgesagt, als zu dem Zeitpunkt die Restaurants öffnen durften. Außerdem habe es Verstärkung aus anderen Ländern gegeben, sodass so viele Restaurantbesuche wie in den Vorjahren hätten stattfinden können. Trotz der Schwierigkeiten, so Gwendal Poullennec, konnten viele Köche ihre konstante Qualität gewährleisten oder sogar Fortschritte machen.
Die Ergebnisse des Guide Michelin 2021 für Frankreich veröffentlichen wir an dieser Stelle im Laufe des 18. Januar.
Guide Michelin 2021 für Frankreich werden Anfang 2021 veröffentlicht
Gwendal Poullennec
PARIS (08.10.2020). Der Guide Michelin 2021 für Frankreich würd wie geplant Anfang Januar veröffentlicht. Die für den 18. Januar geplante Zeremonie wird jedoch verschoben. "Aufgrund der aktuellen Gesundheitssituation und der daraus resultierenden permanenten Unsicherheit ist es uns unmöglich, die Durchführung eines so wichtigen Ereignisses gelassen zu betrachten ", erklärte Gwendal Poullennec , Internationaler Direktor der Michelin-Führer. "Die Veröffentlichung der Auswahl 2021 der ausgezeichneten Restaurant im Januar wird die Gelegenheit sein, ein starkes Signal für unser Engagement für Köche und ihre Teams zu setzen. Wir hoffen auch, dass die Ausgabe 2021 angereichert mit neuen Restaurants, die von unseren Inspektoren entdeckt wurden, weiterhin Feinschmecker inspirieren und sie anleiten wird schönste gastronomische Erlebnisse bieten wird."
Guide Michelin 2020: Drei neue Drei-Sterner in Frankreich
PARIS. In neuen Guide Michelin für Frankreich erhalten drei Restaurants den dritten Stern. Mit dem Kei erhält erstmals ein japanischer Küchenchef in Frankreich die höchste Bewertung des Michelin. Sein "Knuspriger Gemüsegarten mit schottischem Räucherlachs an Rucola-Mousse und Zitronen-Creme" hat die Inspektoren besnders überzeugt. "Ich bin ein japanischer Koch, der französisches Essen zubereitet", sagte Kei, der seit 1998 in Frankreich lebt bei der Bekanntgabe des Guide Michelin. Mit drei Sternen wurde außerdem der Spitzenkoch Glenn Viel mit seinem Restaurant L'Oustau de Baumanière in Baux-de-Provence ausgezeichnet. Christopher Coutanceau, der sich selbst als Koch und Fischer beschreibt, erhielt für sein Restaurant in La Rouchelle ebenfalls die Höchstnote.
Elf Restaurants wurden auf zwei Sterne aufgewertet, 49 erhalten erstmals einen Stern.
Alle Sterne im Guide Michlin 2020
Drei Sterne
Annecy, Le Clos des Sens
Chagny, Maison Lameloise
Courchevel / Courchevel 1850, Le 1947
Eugénie-les-Bains, Les Pré d'Eugénie - Michel Guérard
Fontjoncouse, Auberge du Vieux Puits
La Rochelle, Christopher Coutanceau (neu)
Le Castellet / Circuit Paul Ricard, Christophe Bacquié
Les Baux-de-Provence, L'Oustau de Baumanière (neu)
Marseille, Le Petit Nice
Megève / Leutaz, Flocons de Sel
Menton, Mirazur
Monte-Carlo, Le Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris
Paris 16e, Le Pré Catelan
Paris 1er, Kei (neu)
Paris 4e, L'Ambroisie
Paris 6e, Guy Savoy
Paris 7e, Arpège
Paris 8e, Alain Ducasse au Plaza Athénée
Paris 8e, Le Cinq
Paris 8e, Epicure au Bristol
Paris 8e, Alléno Paris au Pavillon Ledoyen
Paris 8e, Pierre Gagnaire
Reims, Assiette Champenoise
Roanne / Ouches, Troisgros-Bois sans Feuilles
Saint-Bonnet-le-Froid, Régis et Jacques Marcon
Saint-Martin-de-Belleville, René et Maxime Meilleur
Saint-Tropez, La Vague d'Or - Cheval Blanc StTropez
Valence, Pic
Vonnas, Georges Blanc
Zwei Sterne
Annecy / Veyrier-du-Lac, Yoann Conte
Arbois, Maison Jeunet
Arles, L'Atelier de Jean-Luc Rabanel
Bassin d'Arcachon / Pyla-surMer, Le Skiff Club (neu)
Béthune / Busnes, Meurin
Bonnieux, La Bastide de Capelongue
Bordeaux, La Grande Maison de Bernard Magrez
Bordeaux, Le Pressoir d'Argent - Gordon Ramsay
Bordeaux / Martillac, La Grand'Vigne
Cancale, Le Coquillage
Cannes, La Palme d'Or
Cannes / Le Cannet, Villa Archange
Carcassonne, La Table de Franck Putelat
Cassis, La Villa Madie
Chaudes-Aigues, Serge Vieira
Clermont-Ferrand, Le Pré - Xavier Beaudiment
Colmar, JY'S
Courchevel / Courchevel 1850, Le Chabichou by Stéphane Buron
Courchevel / Courchevel 1850, Le Kintessence
Courchevel / Courchevel 1850, Le Montgomerie
Courchevel / Courchevel 1850, Sarkara (neu)
Dijon, William Frachot
Èze, La Chèvre d'Or
Honfleur, SaQuaNa
Ile de Noirmoutier / L'Herbaudière, La Marine
Illhaeusern, Auberge de l'Ill
Joigny, La Côte St-Jacques
Jongieux, Les Morainières
Kaysersberg, La Table d'Olivier Nasti
La Plaine-sur-Mer, Anne de Bretagne
La Turbie, Hostellerie Jérôme
Laguiole, Bras
Le Havre, Jean-Luc Tartarin
Lembach, Auberge du Cheval Blanc
L'Isle-Jourdain / Pujaudran, Le Puits St-Jacques
Lyon, Le Neuvième Art
Lyon, Mère Brazier
Lyon, Takao Takano
Lyon / Colonges-au-Mont-Dore, Paul Bocuse
Magescq, Relais de la Poste
Manigod, La Maison des Bois - Marc Veyrat
Marseille, AM par Alexandre Mazzia
Megève, La Table de l'Alpaga (neu)
Megève, 1920
Monte-Carlo, Joël Robuchon Monte-Carlo
Montlivault, La Maison d'à Côté
Montreuil / La Madelaine-sousMontreuil, La Grenouillère
Narbonne, Maison Saint-Crescent (neu)
Nice, Flaveur
Nîmes / Garons, Alexandre
Obernai, La Fourchette des Ducs
Onzain, Domaine des Hauts de Loire
Paris 16e, L'Abeille
Paris 16e, Astrance
Paris 17e, Maison Rostang
Paris 1er, Le Grand Véfour
Paris 1er, Le Meurice Alain Ducasse
Paris 1er, Sur Mesure par Thierry Marx
Paris 1er, La Table de L'Espadon
Paris 7e, L'Atelier de Joël Robuchon-StGermain
Paris 7e, David Toutain
Paris 7e, Sylvestre
Paris 8e, L'Abysse au Pavillon Ledoyen (neu)
Paris 8e, L'Atelier de Joël Robuchon-Étoile (neu)
Paris 8e, Le Clarence
Paris 8e, Le Gabriel
Paris 8e, Le Grand Restaurant-Jean-François Piège
Paris 8e, La Scène (neu)
Paris 8e, Le Taillevent (neu)
Plomodiern, L'Auberge des Glazicks
Porto-Vecchio, Casadelmar
Ramatuelle, La Voile (neu)
Reims, Le Parc Les Crayères
Reims, Racine (neu)
Romans Isère / Granges les Beaumont, Les Cèdres
Rouen, Gill
Saint-Amour-Bellevue, Au 14 Février
Saint-Émilion, Hostellerie de Plaisance
Saulieu, La Côte d'Or
Talloires, Jean Sulpice
Toulouse, Michel Sarran
Toulouse, Py-r (neu)
Uriage-les-Bains, Maison Aribert
Val-d'Isère, L'Atelier d'Edmond
Vienne, La Pyramide-Patrick Henriroux
Wingen-sur-Moder, Villa René Lalique
Ein Stern
Agen, Mariottat
Agen / Moirax, Auberge le Prieuré
Ainhoa, Ithurria
Aix-en-Provence, Pierre Reboul
Aix-en-Provence, Château de la Gaude (neu)
Aix-en-Provence / Le Tholonet, Le Saint-Estève
Alleyras, Le Haut-Allier
Altkirch, L'Orchidée
Ambierle, Le Prieuré
Amboise, Château de Pray
Ambronay, Auberge de l’Abbaye
Ammerschwihr, Julien Binz
Angers, Lait Thym Sel
Angers, Le Favre d'Anne
Annecy, L'Esquisse
Ansouis, La Closerie
Antibes, Le Figuier de St-Esprit
Antibes / Cap d'Antibes, Les Pêcheurs
Argentan, La Renaissance
Arles / Le Sambuc, La Chassagnette
Armentières, Nature
Assignan, La Table de Castigno
Aulnay-sous-Bois, Auberge des Saints Pères
Aumont-Aubrac, Cyril Attrazic
Auray, Terre-Mer au Domaine de Kerdrain
Aureville, En Marge
Avallon / Vault-de-Lugny, Château de Vault de Lugny
Avignon, Restaurant Sevin
Avignon, La Mirande
Avignon, La Vieille Fontaine (neu)
Baerenthal / Untermuhlthal, L'Arnsbourg
Bagnoles-de-l'Orne, Le Manoir du Lys
Bandol, Les Oliviers
Banyuls-sur-Mer, Le Fanal
Barneville-Carteret / Carteret, La Marine
Bassin d'Arcachon / Arcachon, Le Patio
Bayeux, Château de Sully
Beaulieu-sur-Mer, Restaurant des Rois
Beaune, Le Bénaton
Beaune, Le Carmin
Beaune, Le Jardin des Remparts
Beaune / Levernois, Hostellerie de Levernois
Beaune / Pernand-Vergelesses, Le Charlemagne (neu)
Belcastel, Vieux Pont
Belfort / Danjoutin, Le Pot d'Étain
Belle-Église, La Grange de Belle-Église
Bénodet/ Sainte-Marine, Les Trois Rochers
Bergerac / Moulin de Malfourat, La Tour des Vents
Beuvron-en-Auge, Le Pavé d'Auge
Biarritz, L'Impertinent
Biarritz, Les Rosiers
Biarritz, L'Atelier Alexandre Bousquet (neu)
Biarritz /Arcangues, Moulin d'Alotz (neu)
Bidart, La Table des Frères Ibarboure
Billiers, Domaine de Rochevilaine
Biot, Les Terraillers
Blainville-sur-Mer, Le Mascaret
Blois, Assa
Bonnétage, L'Étang du Moulin
Bordeaux, Le Pavillon des Boulevards
Bordeaux, Garopapilles
Bordeaux, La Table d'Hôtes - Le Quatrième Mur
Bordeaux, L'Oiseau Bleu (neu)
Bordeaux, Soléna (neu)
Bordeaux, Tentazioni (neu)
Bordeaux / Bouliac, Le Saint-James
Bordeaux / Lormont, Le Prince Noir-Vivien Durand
Bougival, Le Camélia
Boulogne-sur-Mer, La Matelote
Bourgoin-Jallieu / La Grive, L'Émulsion
Bozouls, Le Belvédère
Brantôme, Le Moulin de l'Abbaye
Brem-sur-Mer, Les Genêts
Brest, Le M
Brétignolles-sur-Mer, Jean-Marc Pérochon
Brive-la-Gaillarde, La Table d'Olivier
Buxy, L'Empreinte (neu)
Caen, Initial
Caen, Ivan Vautier
Caen, À Contre Sens
Cahors / Mercuès, Le Duèze
Cajarc, L'Allée des Vignes
Callas, Hostellerie Les Gorges de Pennafort
Calvi, La Signoria
Cancale, La Table Breizh Café
Carantec, Nicolas Carro (neu)
Carcassonne, La Barbacane
Carcassonne, Domaine d'Auriac
Carnac, Côté Cuisine
Cassel, Haut Bonheur de la Table
Caudebec-en-Caux, G.a. au Manoir de Rétival
Cavaillon, Maison Prévôt
Chaintré, La Table de Chaintré
Châlon-en-Champagne, Jérôme Feck
Chalon-sur-Saône / SaintRémy, L'Amaryllis
Chambretaud, La Table du Boisniard N
Chamesol, Mon Plaisir
Chamonix-Mont-Blanc, Albert 1er
Chantilly, La Table du Connétable
Charmes-sur-Rhône, Le Carré d'Alethius
Charolles, Frédéric Doucet
Chartres, Le Georges
Chassagne-Montrachet, Ed.Em
Chasselay, Guy Lassausaie
Chasselay, Guy Lassausaie
Château-Arnoux-Saint-Auban, La Bonne Étape
Chazelles-sur-Lyon, Château Blanchard
Cherbourg-en-Cotentin, Le Pily
Clères / Frichemesnil, Au Souper Fin
Clermont / Étouy, L'Orée de la Forêt
Clermont-Ferrand, Apicius
Clermont-Ferrand, L'Ostal
Clermont-Ferrand, Jean-Claude Leclerc
Clermont-Ferrand / Chamalières, Radio
Collioure, La Balette
Colmar, L'Atelier du Peintre
Colmar, Girardin - Gastronomique
Colombey-les-Deux-Églises, Hostellerie la Montagne
Conques, Hervé Busset
Couilly-Pont-aux-Dames, Auberge de la Brie
Courban, Château de Courban
Courchevel / Courchevel 1850, Baumanière 1850
Courchevel / La Tania, Le Farçon
Courchevel / Le Praz, Azimut (neu)
Crest, Le Kléber
Cucuron, La Petite Maison de Cucuron
Dampierre-en-Yvelines, La Table des Blot - Auberge du Château
Dampmart, Le Quincangrogne
Deauville, L'Essentiel
Deauville, Maximin Hellio
Dieppe / Neuville-lès-Dieppe, Les Voiles d'Or
Dieppe / Offranville, Le Colombier
Dijon, Loiseau des Ducs
Dijon, L'Aspérule
Dijon / Prenois, Auberge de la Charme
Dinard (35), Le Pourquoi Pas
Dole, La Chaumière
Dole / Sampans, Château du Mont Joly
Douvaine, Ô Flaveurs
Épernay, Les Berceaux
Épernay / Champillon, Le Royal
Épinal, Les Ducs de Lorraine
Espelette, Choko Ona (neu)
Évian-les-Bains, Les Fresques
Eygalière, Maison Hache (neu)
Èze-Bord-de-Mer, La Table de Patrick Raingeard
Faulquemont, Toya
Flers / La Ferrière-aux-Étangs, Auberge de la Mine
Fleurville / Mirande, La Marande
Fontainebleau, L'Axel
Fontevraud-L'Abbaye, Fontevraud le Restaurant
Forbach / Stiring-Wendel, La Bonne Auberge
Forcalquier / Mane, Le Cloître
Gémenos, La Magdeleine-Mathias Dandine (neu)
Gevrey-Chambertin, La Table d'Hôte (neu)
Gien, Côté Jardin
Gigondas, L'Oustalet
Giverny, Le Jardin des Plumes
Gordes, Les Bories
Grasse, La Bastide St-Antoine
Grignan, Le Clair de la Blume
Guer, Auberge Tiegezh
Guéthary, Brikéténia
Hagondange, Quai des Saveurs
Issoire, L'Atelier Yssoirien
Issoudun / Saint-Valentin, Au 14 Février
Jarnac / Bourg-Charente, La Ribaudière
Joucas, La Table de Xavier Mathieu
Juan-les-Pins, La Passagère
Kaysersberg, L'Alchémille
Kervignac, Château de Locguénolé (neu)
La Bussière-sur-Ouche, 1131
La Cadière-d'Azur, Hostellerie Bérard
La Celle, Hostellerie de l'Abbaye de la Celle
La Ciotat / Le Liouquet, La Table de Nans
La Colle-sur-Loup, Alain Llorca
La Croix Valmer / Gigaro, La Palmeraie
La Gouesnière, La Gouesnière
La Roche-l'Abeille, Le Moulin de la Gorce
La Rochelle / La Jarrie, L'Hysope
La Tour-du-Pin / Saint-Didierde-la-Tour, Ambroisie
La Tranche-sur- Mer, Le Pousse-Pied
Lacave, Château de la Treyne
Lacave, Pont de l'Ouysse
Lagarde-d'Apt, Le Bistrot de Lagarde
Langon, Claude Darroze (neu)
Languimberg, Chez Michèle
Lannion, L'Anthocyane
Lannion / la Ville-Blanche, La Ville Blanche
Lastours, Le Puits du Trésor
Laubach, La Merise
Lauris, Le Champ des Lunes
Le Bourg-Dun, Auberge du Dun
Le Bourget-du-Lac, Lamartine
Le Bourget-du-Lac / Les Catons, Atmosphères
Le Broc / Issoire, Origines (neu)
Le Champ-sur-Layon, La Table de la Bergerie
Le Conquet / Pointe-SaintMathieu, Hostellerie de la Pointe St-Mathieu
Maussane-les-Alpilles / Le Paradou, Cicada - La Table du Hameau
Mayenne, L'Éveil des Sens
Megève, Prima
Méribel, L'Ekrin by Laurent Azoulay
Méry-sur-Oise, Le Chiquito
Metz, Maison Dufossé-la Table
Meudon, L'Escarbille
Monestier, Les Fresques
Montaigu, La Robe
Montbazon, L'Évidence
Montbéliard, Le St-Martin
Montbron, Moulin de la Tardoire (neu)
Mont-de-Marsan, Les Clefs d'Argent
Monte-Carlo, Le Blue Bay
Monte-Carlo, Le Grill
Monte-Carlo, Vistamar
Monte-Carlo, Yoshi
Monte-Carlo / Monte-CarloBeach, Elsa
Montluçon, La Chapelle (neu)
Montner, Auberge du Cellier
Montpellier, La Réserve Rimbaud
Mougins, Le Candille
Moustiers-Sainte-Marie, La Bastide de Moustiers
Mulhouse, Il Cortile
Mulhouse / Riedisheim, Maison Kieny
Mulhouse / Rixheim, Le 7ème Continent
Munster / Wihr-au-Val, La Nouvelle Auberge
Mûr-de-Bretagne, Auberge Grand'Maison
Nancy, Transparence "La Table de Patrick Fréchin"
Nantes, L'Atlantide 1874 - Maison Guého
Nantes, LuluRouget
Nantes / Haute-Goulaine, Manoir de la Boulaie
Nice, L'Aromate
Nice, Le Chantecler
Nice, JAN
Nice, Pure & V (neu)
Nîmes, Jérôme Nutile
Nîmes, Skab
Obernai, Thierry Schwartz-le restaurant
Orléans, Le Lièvre Gourmand
Orléans / Ardon, La Table d'à Côté
Paris 10e, Abri
Paris 11e, Le Chateaubriant
Paris 11e, Automne
Paris 11e, Qui Plume la Lune
Paris 11e, Le Rigmarole (neu)
Paris 11e, Septime
Paris 12e, Table - Bruno Verjus
Paris 12e, Virtus
Paris 14e, Cobéa
Paris 15e, Pilgrim
Paris 15e, Neige d'Été
Paris 16e, Alan Geaam
Paris 16e, Antoine
Paris 16e, L'Archeste
Paris 16e, Comice
Paris 16e, Étude
Paris 16e, La Grande Cascade
Paris 16e, L'Oiseau Blanc (neu)
Paris 16e, Pages
Paris 16e, Shang Palace
Paris 16e, Nomicos
Paris 17e, Agapé
Paris 17e, Le Faham by Kelly Rangama (neu)
Paris 17e, Frédéric Simonin
Paris 17e, Jacques Faussat (neu)
Paris 17e, La Scène Thélème
Paris 18e, L'Arcane
Paris 18e, Ken Kawasaki
Paris 18e, La Table d'Eugène
Paris 1er, Le Baudelaire
Paris 1er, Carré des Feuillants
Paris 1er, La Poule au Pot
Paris 1er, La Dame de Pic
Paris 1er, Les Jardins de l'Espadon
Paris 1er, Jin
Paris 1er, Restaurant du Palais Royal
Paris 1er, Yam'Tcha
Paris 2e, Accents Table Bourse
Paris 2e, Pur' - Jean-François Rouquette
Paris 2e, ERH
Paris 2e, Fleur de Pavé (neu)
Paris 2e, Frenchie
Paris 2e, Marcore (neu)
Paris 2e, Sushi B
Paris 3e, Anne (neu)
Paris 4e, Benoit
Paris 4e, Restaurant H
Paris 4e, Le Sergent Recruteur (neu)
Paris 5e, Alliance
Paris 5e, Baieta
Paris 5e, Oka
Paris 5e, Mavrommatis
Paris 5e, Sola
Paris 5e, Solstice (neu)
Paris 5e, Tour d'Argent
Paris 6e, Emporio Armani Caffè Ristorante
Paris 6e, Marsan par Hélène Darroze
Paris 6e, Quinsou
Paris 6e, Relais Louis XIII
Paris 6e, Ze Kitchen Galerie
Paris 6e, Yoshinori
Paris 7e, Aida
Paris 7e, Auguste
Paris 7e, Les Climats
Paris 7e, Divellec
Paris 7e, ES
Paris 7e, Le Jules Verne (neu)
Paris 7e, Loiseau Rive Gauche
Paris 7e, Nakatani
Paris 7e, Pertinence
Paris 7e, Tomy & Co
Paris 7e, Le Violon d'Ingres
Paris 8e, Akrame
Paris 8e, Apicius
Paris 8e, L'Arôme
Paris 8e, 114, Faubourg
Paris 8e, Le Chiberta
Paris 8e, Copenhague
Paris 8e, Dominique Bouchet
Paris 8e, L'Écrin
Paris 8e, Le George
Paris 8e, Helen
Paris 8e, Lasserre
Paris 8e, Lucas Carton
Paris 8e, L'Orangerie
Paris 8e, Pavyllon (neu)
Paris 8e, Penati al Baretto
Paris 9e, Aspic (neu)
Paris 9e, La Condesa
Paris 9e, L'Innocence (neu)
Paris 9e, Louis
Paris 9e, NESO
Pauillac, Château Cordeillan-Bages
Périgueux, L'Essentiel
Périgueux, Un Parfum de Gourmandise
Perpignan, La Galinette
Pézenas, Restaurant de Lauzun
Pierrefonds / Saint-Jean-auxBois, Auberge à la Bonne Idée
Plouider, La Table de La Butte
Pont-de-Vaux, Le Raisin
Pontoise, L'Or Q'idée
Porspoder, Le Château de Sable
Port-Louis, Avel Vor
Porto-Vecchio, U Santa Marina
Pujaut, Entre Vigne et Garrigue
Puymirol, Michel Trama
Quiberon / Portivy, Le Petit Hôtel du Grand Large
Quimper, Allium
Reims, Le Foch
Reims, Le Millénaire
Reims / Montchenot, Le Grand Cerf
Rennes, Ima
Rennes (35), Racines
Rennes (35), Holen N
Rennes / Noyal-sur-Vilaine, Auberge du Pont d'Acigné
Rennes / Saint-Grégoire, Le Saison
Replonges, La Huchette (neu)
Rhinau, Au Vieux Couvent
Riquewihr, La Table du Gourmet
Riquewihr / Zellenberg, Maximilien
Rolleboise, Le Panoramique - Domaine de la Corniche
Romorantin-Lanthenay, Grand Hôtel du Lion d'Or (neu)
Roscoff, Le Brittany
Rouen, L'Odas
Rouen, Rodolphe
Royan / Breuillet, L'Aquarelle
Saint-Brieuc, Aux Pesked
Saint-Brieuc / Plérin, La Vieille Tour
Saint-Cannat, Le Mas Bottero (neu)
Saint-Céré, Les Trois Soleils de Montal
Saint-Crépin, Les Tables de Gaspard
Saint-Cyprien, L'Almandin
Saint-Émilion, Logis de la Cadène
Saintes, Le Dallaison (neu)
Sainte-Sabine, Étincelles-La Gentilhommière
Saint-Galmier, La Source
Saint-Gervais-les-Bains, Le Sérac
Saint-Jean-Cap-Ferrat, Le Cap / Grand Hôtel du Cap Ferrat
Saint-Jean-de-Blaignac, Auberge St-Jean
Saint-Jean-de-Luz, Le Kaïku
Saint-Jean-de-Luz, Le Brouillarta
Saint-Jean-Pied-de-Port, Les Pyrénées
Saint-Joachim, La Mare aux Oiseaux
Saint-Julien-en-Genevois / Bossey, La Ferme de l'Hospital
Saint-Lô, Intuition
Saint-Malo / Saint-Servan-surMer, Le St-Placide
Saint-Martin-sur-la-Chambre, Le Clocher des Pères
Saint-Médard, Le Gindreau
Saint-Pée-sur-Nivelle, L'Auberge Basque
Saint-Pol-de-Léon, La Pomme d'Api
Saint-Raphaël, La Terrasse
Saint-Rémy-de-Provence, Restaurant de Tourrel
Saint-Rémy-de-Provence, Fanny Rey et Jonathan Wahid
Saint-Sulpice-le-Verdon, Thierry Drapeau
Saint-Vincent-de-Tyrosse, Le Hittau
Salvignac-Eyvigues, La Meynardie (neu)
Sarlat-la-Canéda, Le Grand Bleu
Sarreguemines, Auberge St-Walfrid
Sartène, La Table de la Ferme
Saumur, Le Gambetta
Sauternes / Bommes, Lalique
Sauveterre-de-Rouergue, Le Sénéchal
Saverne, Kasbür
Seignosse, Villa de l'Étang Blanc
Sens, La Madeleine
Sessenheim, Auberge au Bœuf
Sète, The Marcel
Sierentz, Auberge St-Laurent
Sousceyrac, Au Déjeuner de Sousceyrac
Strasbourg, Buerehiesel
Strasbourg, 1741
Strasbourg, Umami
Strasbourg, Les Funambules
Talloires, L'Auberge de Montmin (neu)
Tencin, La Tour des Sens
Tignes / Le Val Claret, Ursus
Toulouse, Le Cénacle
Toulouse, Hedone (neu)
Toulouse, Stéphane Tournié - Les Jardins de l'Opéra
Toulouse, SEPT
Toulouse / Castanet-Tolosan, La Table des Merville
Toulouse / Fonsegrives, En Pleine Nature
Toulouse / Montrabé, L'Aparté
Toulouse / Rouffiac-Tolosan, Ô Saveurs
Tournus, Aux Terrasses
Tournus, L'Ecrin de Yohann Chapuis
Tourrettes, Faventia
Tourrettes-sur-Loup, Clovis
Tours / Rochecorbon, Les Hautes Roches
Trébeurden, Manoir de Lan-Kerellec (neu)
Tréguier, Aigue Marine
Trémolat, Le Vieux Logis
Trouville-sur-Mer, 1912
Uzès, La Table d'Uzès
Vailhan, Äponem-Auberge du Presbytère
Vailly, Le Moulin de Léré
Val-d'Isère, La Table de l'Ours
Valence, La Cachette
Valence, Flaveurs
Valence / Pont-de-l'Isère, Maison Chabran - La Grande Table
Valmont, Le Bec au Cauchois
Vals-les-Bains, Le Vivarais
Val-Thorens, Les Explorateurs
Vannes, La Gourmandière - La Table d'Olivier
Vannes, Roscanvec
Vannes / Saint-Avé, Le Pressoir
Vence, Le Saint-Martin
Vendôme, Pertica
Ventabren, Dan B.
Verfeil, La Promenade
Versailles, La Table du 11
Versailles, Gordon Ramsay au Trianon
Vichy, Maison Decoret
Vienne / Chonas-l'Amballan, La Table de Philippe Girardon
Villard-de-Lans / Corrençon-enVercors, Palégrié
Ville-d'Avray, Le Corot
Villeneuve-de-Berg, Auberge de Montfleury
Villeneuve-lès-Avignon, Le Prieuré
Villeneuve-Loubet / VilleneuveLoubet Plage, La Flibuste-Martin's (neu)
Villeneuve-sur-Lot / SaintSylvestre-sur-Lot, Le Jasmin
Villers-le-Lac, Le France
Vincennes, L'Ours
Wimereux, La Liégeoise
Gestrichene Sterne
3 auf 2
Lyon / Colonges-au-Mont-Dore, Paul Bocuse
2 auf 1
Chamonix-Mont-Blanc, Albert 1er
Nantes / Haute-Goulaine, Manoir de la Boulaie
Nice, Chantecler
Puymirol, Michel Trama
Saint-Médard, Le Gindreau
2 auf 0
Paris 2e, Passage 53
Paris 8e, La Scène
1 auf 0
Aix-en-Provence / Le PuySainte-Réparade, Louison
Angers, Une Île
Bagnols, 1217
Beaune, Loiseau des Vignes
Bélesta, La Coopérative
Bitche, Le Strasbourg
Boeschepe, Auberge du Vert Mont
Bormes-les-Mimosas, La Rastègue
Boulogne-Billancourt, Jean Chauvel
Bourg-En-Bresse / Péronnas, La Marelle
Bourges, Le Cercle
Bourgoin-Jallieu, Domaine des Séquoias
Brantôme / Champagnac-de-Belair, Le Moulin du Roc
Caen, Stéphane Carbone
Carantec, Patrick Jeffroy
Condom, La Table des Cordeliers
Dijon, Stéphane Derbord
Gordes, Pèir
Ile de Porquerolles, L'Olivier
La Flèche, Le Moulin des Quatre Saisons
Le Mans, Le Beaulieu
Le Rouret, Le Clos St-Pierre
Les Sables-d'Olonne / Anse de Cayola, Cayola
Lyon, Miraflores
Mandelieu / La Napoule, L'Oasis
Manosque, Dominique Bucaille
Montceau-les-Mines, Jérôme Brochot
Mougins, Paloma
Nancy, La Maison dans le Parc
Paris 14e, Montée
Paris 15e, Le Quinzième - Cyril Lignac
Paris 16e, Le Pergolèse
Paris 2e, Saturne
Paris 2e, Racines
Paris 8e, Il Carpaccio
Paris 8e, Laurent
Pont-de-l'Arche / Les Damps, L'Auberge de la Pomme
Propriano, Le Lido
Roanne, Aux Anges
Roubion, Auberge Quintessence
Saint-Amour-Bellevue, Auberge du Paradis
Saint-Jean-de-Luz, L'Océan
Saint-Tropez, L'Olivier
Saint-Véran, Le Roc Alto
Strasbourg, Au Crocodile
Strasbourg / Schiltigheim, La Carambole
Thonon-les-Bains, Raphaël Vionnet
Toulouse / Colomiers, L'Amphitryon
Valbonne, Lou Cigalon-Maison Martin
Valenciennes, Le Musigny
Vaux-en-Beaujolais, Auberge de Clochemerle
Vence, Les Bacchanales
Zoufftgen, La Lorraine
Guide Michelin 2020
Bestätigt: Paul Bocuse verliert dritten Stern
Frankreich,
Guide,
Michelin
Erste Informationen zum Guide Michelin 2020 für Frankreich durchgesickert
PARIS. Das Restaurant Paul Bocuse verliert knapp zwei Jahre nach dem Tod seines Namensgebers den dritten Michelin-Stern. Der Reifenhersteller bestätigte auf Anfrage entsprechende Medienberichte. Der Führer erscheint am 27. Januar.
Der Zeitschrift Le Point zufolge ist das Restaurant bereits durch den Guide-Michelin-Chef Gwendal Poullennec persönlich über den Schritt informiert worden. Der dpa erklärte Michelin, das Essen sei nach wie vor ausgezeichnet, aber nicht mehr auf dem Niveau des dritten Sterns.
Paul Bocuse starb 2019 im Alter von 91 Jahren und ist einer der prominentesten Vertreter der französischen Küche. Bereits im vergangenen Jahr hatte der Guide Michelin mit der Herabstufung von kulinarischen Institutionen, wie der Auberge de l'Ill von Marc Haeberlin für Aufsehen gesorgt.
Nach Paul Bocuse-Abwertung - andere Drei-Sterner sind sicher
PARIS. Nachdem bereits vor der Veröffentlichung des Guide Michelin 2020 bekannt wurde, das das Restaurant Collonges-au-Mont-d'or von Paul Bocuse den dritten Stern verlieren wird, können sich die übrigen Drei-Sterner Frankreichs in Sicherheit wiegen. Das hat Michelin bereits vorab bekannt gegeben. Allerdings dürfte es weitere Abwertungen im Ein- und Zwei-Sterne-Bereich geben. Wie es weiter heißt, sind die Zahl der besternten Restaurants von 632 auf 628. Allein in Paris sollen 18 Restaurants ersmtals einen Stern erhalten, heißt es in der Vorab-Information.
Frankreich: 72 neue Restaurants erhalten einen neuen Bib Gourmand
Wenige Tage vor Veröffentlichung des Guide Michelin für Frankreich ist die Liste der 72 Restaurants veröffentlicht worden, die neu mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet werden. Insgesamt werden 567 Restaurants für ihre gute und preiswerte Küche ausgezeichnet. Einen Bib Gourmand könnten Restaurants erhalten, die ein Menü für 34 Euro bzw. in Paris für 38 Euro anbieten.
Die Bib Gourmand-Restaurants 2020 in Frankreich
Auvergne-Rhône-Alpes
Annecy ,1er Mets
Annecy ,Cozna (neu)
Annecy ,Le Denti
Annecy ,Minami
Anse ,Au Colombier
Aoste ,Au Coq en Velours
Aubenas ,L'Aubépine
Aubenas ,Les Coloquintes
Aurillac ,Quatre Saisons
Bâgé-le-Châtel ,La Table Bâgésienne ,
Belleville ,Le Beaujolais
Bessas ,Auberge des Granges
Billy ,Auberge du Pont
Boudes ,Le Boudes La Vigne
Bourg-en-Bresse ,Mets et Vins
Bressieux ,Auberge du Château
Cevins ,La Fleur de Sel
Chamonix-Mont-Blanc ,Akashon (neu)
Chamonix-Mont-Blanc ,Atmosphère
Chamonix-Mont-Blanc ,La Maison Carrier
Chamonix-Mont-Blanc ,La Télécabine
Charlieu ,Relais de l'Abbaye
Charroux ,Ferme Saint-Sébastien
Chaudes-Aigues ,Sodade
Chonas-l'Amballan ,Le Cottage
Clermont-Ferrand ,Le Bistrot d'à Côté
Clermont-Ferrand ,Le Chardonnay
Clermont-Ferrand ,Le Saint-Eutrope
Clermont-Ferrand ,L'Écureuil
Clermont-Ferrand ,Smørrebrød
Clermont-Ferrand ,Un Grain de Saveur
Coligny ,Au Petit Relais
Condorcet ,La Charrette Bleue
Évian-les-Bains ,Le Muratore
Grenoble ,Le Rousseau (neu)
Grignan ,Le Bistro Chapouton
Lans-en-Vercors ,Le Bois des Mûres
Lempdes ,B2K6
Lent ,Auberge Lentaise
Les Gets ,L'As des Neiges (neu)
Les Saisies ,La Table des Armaillis (neu)
Lyon,Racine
Lyon ,33 Cité
Lyon ,Ani
Lyon ,Aromatic
Lyon ,Daniel et Denise Créqui
Lyon ,Danton
Lyon ,La Table 101
Lyon ,Le Canut et les Gones
Lyon ,Le Jean Moulin
Lyon ,Le Kitchen Café
Lyon ,M Restaurant
Lyon ,Saku Restaurant
Lyon ,Sauf Imprévu
Lyon ,Sémantème
Lyon ,Substrat
Malataverne ,Le Bistrot 270 (neu)
Menthon-Saint-Bernard ,Le Confidentiel
Méribel ,Le Cèpe
Mirmande ,La Capitelle
Montanges ,L'Auberge du Pont des Pierres
Montarcher ,Le Clos Perché
Montluçon ,Le Bistrot Saint Jean (neu)
Montmarault ,Hôtel de France
Moulins ,Le Bistrot de Guillaume
Néris-les-Bains,Côté Toqués,
Notre-Dame-de-Bellecombe,La Ferme de Victorine,
Orcines,Auberge de la Baraque,
Orcines,Auberge de la Fontaine du Berger
Pailherols,L'Auberge des Montagnes,
Plaisians ,Auberge de la Clue
Polliat ,Téjérina-Hôtel de la Place
Pont-de-l'Isère ,Maison Chabran - Espace Gourmand
Privas ,La Boria
Roanne ,Le Central
Rochetoirin ,Le Rochetoirin
Royat ,La Flèche d'Argent
Saint-Bonnet-le-Froid ,Bistrot la Coulemelle
Saint-Clément ,Hostellerie Saint-Clément
Saint-Étienne ,Insens
Saint-Gervais-les-Bains ,La Ferme de Cupelin (neu)
Saint-Julien-Chapteuil ,Vidal
Saint-Martin-de-Belleville ,Simple et Meilleur (neu)
Saint-Étienne-du-Vauvray, La Ferme de la Haute Crémonville
Saint-Vaast-la-Hougue, France et Fuchsias
Servon, Auberge du Terroir
Val-de-Saâne, Auberge de La Mère Duval (neu)
Vire, Manoir de la Pommeraie
Nouvelle-Aquitaine
Agen, L'Affranchi (neu)
Angoulême, Cokotte (neu)
Beaulieu-sur-Dordogne, Le Turenne
Bergerac, Le Bistro d'en Face
Bidart, Ahizpak Le Restaurant des Sœurs
Bordeaux, Le Cent 33 (neu)
Bordeaux, Mets Mots
Bordeaux, Racines by Daniel Gallacher
Bourg-Charente, La Table du Fleuve (neu)
Briscous, Maison Joanto
Brive-la-Gaillarde, En Cuisine
Brive-la-Gaillarde, La Toupine
Champcevinel, La Table du Pouyaud
Chancelade, La Verrière
Châtelaillon-Plage, Les Flots
Chénérailles, Le Coq d'Or (neu)
Cognac, La Maison (neu)
Coulombiers, Auberge Le Centre Poitou
Coulon, Le Central
Croutelle, La Chênaie (neu)
Daglan, Le Petit Paris
Dax, L'Amphitryon
Fursac, Nougier
Guéthary, Briket' Bistrot
Guiche, Le Gantxo
Irissarry, Art'zain
La Roche-l'Abeille, La Table du Moulin
La Rochelle, La Côte Rôtie (neu)
La Rochelle, Le Mail (neu)
La Roque-Gageac, La Belle Étoile
La Roque-Gageac, O'Plaisir des Sens
La Tremblade, La Plage de la Ribaudière
Le Grand-Village-Plage, Le Relais des Salines (neu)
Les Eyzies-de-Tayac, Le Bistro des Glycines
Limoges, Le Vanteaux
Montendre, La Quincaillerie
Montgibaud, Le Tilleul de Sully
Niort,Le P'tit Rouquin,
Pau, Lou Esberit
Pauillac, Café Lavinal
Périgueux, L'Atelier (neu)
Pomerol, La Table de Catusseau
Pouillon, L'Auberge du Pas de Vent
Puymirol, La Poule d'Or
Rions, Le Chaudron d'Anna
Roquefort, Le St-Vincent
Royan, Boulevard 45 (neu)
Saint-André-de-Cubzac, La Table d'Inomoto (neu)
Saint-Avit-Sénieur, La Table de Léo
Sainte-Foy-la-Grande, Côté Bastide
Saintes, La Table du Relais du Bois St-Georges
Saintes, Saveurs de l'Abbaye
Saint-Étienne-de-Baïgorry, Restaurant Arcé
Saint-Jean-de-Thouars, Hôtellerie St-Jean
Saint-Palais-sur-Mer, Restaurant de la Plage
Saint-Pée-sur-Nivelle, Ttotta
Salies-de-Béarn, Restaurant des Voisins
Tulle, Les 7
Occitanie
Albi, La Table du Sommelier
Albi, L'Épicurien
Alès, Épices et Tout
Ambres, Chez John
Aragon, La Bergerie
Argelès-sur-Mer, La Bartavelle
Auch, Domaine de Baulieu
Auzeville-Tolosane, La Table d'Auzeville
Ax-les-Thermes, Le Chalet,
Bagnères-de-Bigorre, Le Jardin des Brouches
Balma, L'Équilibre
Bardigues, Auberge de Bardigues
Berlou, Le Faitout
Béziers, Pica Pica (neu)
Bozouls, À la Route d'Argent
Cahors, L'Ô à la Bouche
Cajarc, Jeu de Quilles
Castéra-Verduzan, Le Florida
Castres, La Part des Anges
Castres, Les Mets d'Adélaïde
Castries, Disini
Chabrits, La Safranière
Cieurac, La Table de Haute-Serre
Clara, Les Loges du Jardin d'Aymeric (neu)
Combes, Auberge de Combes
Cruzy, Le Terminus
Dunes, Les Templiers
Font-Romeu, La Chaumière
Générac, L'Instant du Sud
Lacroix-Falgarde, Le Bellevue
Lagrasse, Le Bastion (neu)
Laroque-des-Albères, Côté Saisons
Le Rozier, L'Alicanta
Lectoure, L'Auberge des Bouviers
Martel, Relais Ste-Anne
Martres-Tolosane, Le Castet
Montech, Bistrot Constant
Monteils, Le Clos Monteils
Montpellier, Anga
Montpellier, L'Artichaut
Montpellier, Le Bistro Urbain
Montrabé, L'Instant...
Nîmes,Aux Plaisirs des Halles
Nîmes,La Pie qui Couette
Nîmes,Le Lisita
Palavas-les-Flots,Le St-Georges,
Perpignan, Le Garriane
Pézenas, Le Pré St-Jean
Prats-de-Mollo-la-Preste, Bellavista
Préneron, Auberge La Baquère
Puy-l'Évêque, Le Médiéval
Quissac, L'ArtYsan (neu)
Rivesaltes, La Table d'Aimé
Rodez, Les Jardins de l'Acropolis
Saint-Lieux-lès-Lavaur, Le Colvert
Saint-Lizier, Le Carré de l'Ange (neu)
Saint-Savin, Le Viscos
Sète, Paris Méditerranée
Sète, Quai 17
Sommières, Le Patio by Lou Caléou
Thuir, Arbequina
Toulouse, L'Air de Famille (neu)
Toulouse, Monsieur
Toulouse, Nino (neu)
Toulouse, Une Table à Deux (neu)
Valady, Auberge de l'Ady
Villefranche-de-Rouergue, Côté Saveurs
Villefranche-de-Rouergue, L'Univers
Pays de la Loire
Ancenis, La Toile à Beurre
Beaulieu-sous-la-Roche, Café des Arts (neu)
Château-d'Olonne, La Ferme de Villeneuve
Château-Thébaud, Auberge La Gaillotière
Cholet, L'Ourdissoir
Couëron, Le François II
Geneston, Le Pélican
La Bernerie-en-Retz, L'Artimon
La Chaize-Giraud, La Chaize Gourmande (neu)
La Ferté-Bernard, Restaurant du Dauphin
La Garnache, Le Petit St-Thomas
La Roche-sur-Yon, Les Reflets (neu)
Le Croisic, L'Estacade
Les Herbiers, L'Envers du Décor
L'Herbaudière, La Table d'Élise
Mesquer, La Vieille Forge
Nantes,L'Instinct Gourmand,
Nantes, L'Océanide
Noirmoutier-en-l'Île,L'Assiette au Jardin (neu)
Pontchâteau, Le 11 Bistrot Gourmand
Saint-Jean-de-Linières, Auberge de la Roche
Saint-Lyphard, Auberge le Nézil
Saumur, L'Escargot
Thorigné-sur-Dué, Le Saint-Jacques
Varades, La Closerie des Roses
Velluire, Auberge de la Rivière
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Arles, Bistro À Côté
Arles, Esperluète (neu)
Avignon, Italie là-bas
Avignon, L'Agape
Bandol, L'Espérance
Bormes-les-Mimosa, Mimosa
Briançon, Au Plaisir Ambré
Cairanne, Coteaux et Fourchettes
Caromb, Le 6 à Table
Châteauneuf-de-Gadagne, La Maison de Celou
Cogolin, La Grange des Agapes
Fayence, La Table d'Yves
Flayosc, Le Nid
Fontaine-de-Vaucluse, Philip
Fréjus, L'Amandier
Gassin, Bello Visto
Gassin, La Verdoyante
Gémenos, Les Arômes
Grasse, Lougolin
Hyères, La Colombe
Hyères, L'Arum
La Turbie, Café de la Fontaine
Laragne-Montéglin, L'Araignée Gourmande
Lauris, La Cuisine d'Amélie
Le Cannet, Bistrot des Anges
Le Cannet, Bistrot St-Sauveur
L'Isle-sur-la-Sorgue, La Balade des Saveurs
Lorgues, Le Bistrot
Maillane, L'Oustalet Maïanen
Marseille, La Cantinetta
Marseille, L'Arôme
Marseille, Madame Jeanne
Marseille, Otto
Marseille, Schilling
Montferrat, Le Clos Pierrepont
Mougins, L'Amandier de Mougins
Nice,Bistrot d'Antoine,
Nice,Fine Gueule,
Nice,La Merenda
Nice,Olive et Artichaut
Nice,Vegan Gorilla
Peillon, Les Plaisirs
Saint-Chamas, Le Rabelais
Sainte-Cécile-les-Vignes, Campagne, Vignes et Gourmandises
Saint-Raphaël, Les Voiles
Sanary-sur-Mer, La P'tite Cour
Taillades, L'Atelier L'Art des Mets
Toulon, Carré 2 Vigne
Toulon, Le Local
Tourtour, La Table
Uchaux, Côté Sud
Vallauris, Les Dilettants (neu)
Villars, La Table de Pablo
Guide Michelin-Chef lehnt „goldenen Stern“ für Paul Bocuse ab
Gwendal Poullennec
Der zehn Tage vor der eigentlichen Veröffentlichung des Guide Michelin 2020 für Frankreich bekannt gewordene Verlust des dritten Sterns für die L'Auberge du Pont de Collonges des vor zwei Jahren verstorbenen Paul Bocuse hat zahlreiche Reaktionen ausgelöst. Kritiker warfen dem Guide Michelin eine nicht nachvollziehbare Entscheidung angesichts der Bedeutung von Paul Bocuse vor. Manche meinten der Guide wolle mit der Entscheidung nur Aufmerksamkeit erzeugen.
Einstimmige Entscheidung der Inspektoren
Nach ersten Medienberichten über den Sterneverlust hatte der Reifenhersteller diesen zunächst bestätigt und erklärte, das Essen in der L'Auberge du Pont de Collonges sei nach wie vor ausgezeichnet, aber nicht mehr auf dem Niveau des dritten Sterns. In der Tageszeitung Le Parsien führte der internationale Direktor des Guide Michelin, Gwendal Poullennec die Gründe weiter aus. Die Entscheidung basiere auf Besuchen im Jahr 2019 und gebe somit die gegenwärtige Qualität wider. Die Entscheidung sei von den Inspektoren einstimmig getroffen worden. Er verwies in dem Interview darauf, dass der Guide erstellt werde, um Feinschmeckern, Empfehlungen auszusprechen. Poullennec betonte jedoch das „enorme“ Erbe Bocuses. Er habe die französische Küche beeinflusst und Frankreichs kulinarisches Erbe auf unauslöschliche Weise mitbestimmt. Bocuse habe die Rolle der Küchenchefs verändert. Er war der „Älteste der Moderne“ und einer derjenigen, der aus „seinen Kreationen Klassikern machen konnte.“
"Es geht nicht um die Art des Kochens, sondern um die Qualität."
Den Vorschlag, dem Restaurant einen goldenen Stern für diese Verdienste zu verleihen, lehnt der Guide Michelin-Chef ab. „Sterne werden nicht vererbt. Sie werden verdient und sie werden jedes Jahr verdient." Es gebe auch keine Quoten für bestimmte Küchenstile. Der Guide Michelin fördere alle Köche und Küchenstile „ohne Vorurteile“. „Es geht nicht um die Art des Kochens, sondern um die Qualität“, sagte Poullennec der Zeitung. Vielfalt und Innovation gehörten sei jeher zur französischen Küche. Den Vorwurf durch die Abwertung des Restaurants von Paul Bocuse, sowie anderer Klassiker der französischen Küche, wie der Auberge de l’Ill im vergangenen Jahr einem sinkendem Interesse am Guide Michelin entgegentreten zu wollen, wies Poullennec ebenfalls zurück. Der Guide habe in seiner 120-jährigen Geschichte weltweit noch nie so gut dagestanden. Das weltweite Publikum mit den inzwischen 32 Ausgaben sei noch nie so groß gewesen. Außerdem hätten noch nie so viele französische Restaurants ihren ersten Stern erhalten, wie in der Ausgabe des Jahres 2019.
„Produziert weiter Reifen und lasst uns kochen.“
In Lyon ist die Entscheidung des Guide Michelins hingegen auf wenig Verständnis gestoßen. „Produziert weiter Reifen und lasst uns kochen“ twitterte der Schauspieler Brice Fournier, der in Lyon das Restaurant Delicatessen betreibt. Zudem postete er eine Grafik, die den Schriftzug „Guide Michelin“ im Stil des Logos der Schnellrestaurant-Kette McDonald’s zeigt.
Das Magazin Lyonmag hatte bereits in seiner Dezember-Ausgabe über den Entzug des dritten Sterns spekuliert und für den Bericht eine Umfrage unter 806 repräsentativ ausgewählten Bürger*innen der Region Lyon in Auftrag gegeben. Der zufolge hielten 56% der befragten Bocuses kulinarisches Erbe für unantastbar, daher müsse das Restaurant die drei Sterne behalten.
Der Veranstalter des internationalen Kochwettbewerbs Bocuse d’Or, GL Events, erklärte sich solidarisch mit der Maison Bocuse. "Die ganze Bocuse d'Or-Familie drückt ihre Trauer und ihren erneuten Respekt für die Arbeit von Monsieur Paul aus", so der Präsident der Firma, Olivier Ginon. „Paul Bocuses Beitrag zur Weltküche, sein kulturelles und kulturelles Erbe, die Beständigkeit seines kulinarischen Erbes durch die Maison de Collonges gehen jedoch weit darüber hinaus. Bocuse ist eine leidenschaftliche Geschichte mit Frankreich, eine ewige Geschichte.“
Gestern hatte der Guide Michelin bestätigt, dass das Restaurant von Paul Bocuse nach 55 Jahren nur noch zwei statt bisher drei Michelin-Sterne erhält. Der Guide Michelin 2020 für Frankreich erscheint am 27. Januar.
Guide Michelin 2020
Michelin vergibt künftig "grünen Stern"
Guide,
Michelin
Erstmals werden Restaurants für Umweltschutz-Engagement ausgezeichnet
PARIS. Der Guide Michelin zeichnet künftig Restaurants auch für ihr Engagement für den Schutz der Umwelt aus. Dies ist am Montag im Rahmen der Veröffentlichung des Guides für Frankreich in Paris bekannt gegeben worden. Diese Auszeichnung könne an Restaurants aller Bewertungsstufen vergeben werden, heißt es in einer Mitteilung des Reifenherstellers. Das Piktogram solle den Mut und den Einfallsreichtum der Küchenchefs bei der täglichen Ausübung ihres Berufs hervorheben. Außerdem könnten so die Gäste Restaurants mit einer entsprechenden Ausrichtung besser identifizieren. Die Auszeichnung werde im laufe des Jahres in "verscheidenen Plattformen" hervorgehoben. Genauere Kriterien für die Bewertung wurden nicht kommuniziert. Der Herausgeber der Michelin Guides, Gewndal Poullennec erklärte, die Ideen, Methoden und das Know-How der ausgezeichneten Küchenchefs würden das Bewusstsein der gesamten Branche und der gesamten Bevölkerung für das Thema stärken.
Alain Ducasse au Plaza Athenée - Romain Meder et Alain Ducasse
Anona - Thibaut Spiwack
Äponem Auberge du Presbytère - Amélie Darvas
Ar Men Du - Philippe Emanuelli
Arpège - Alain Passard
Auberge du Vert Mont - Florent Ladeyn
Auberge La Fenière - Reine et Nadia Sammut
Aux Terrasses - Jean-Michel Carrette
Caves Madeleine - Martial Blanchon
Christopher Coutanceau - Christopher Coutanceau
Cyril Attrazic - Cyril Attrazic
David Toutain - David Toutain
Fontevraud Le Restaurant - Thibaut Ruggeri
G.A. Au Manoir de Rétival - David Goerne
Hostellerie Bérard - Jean-François Bérard
Hostellerie Jérôme - Bruno Cirino
Jean Sulpice - Jean Sulpice
La Bastide de Capelongue - Edouard Loubet La Chassagnette - Armand Arnal
La Grenouillère - Alexandre Gauthier
La Maison d'à Côté - Christophe Hay
La Marine - Alexandre Couillon
La Table d'Hôte - Thomas Collomb
L'Alchémille - Jérôme Jaegle
Le Bec au Cauchois - Pierre Caillet
Le Clair de la Plume - Julien Allano
Le Clos des Sens - Laurent Petit
Le Coquillage - Hugo Roellinger
Le Garde Champêtre - Gil Nogueira Le George - Simone Zanoni
Le Moulin de Léré - Frédéric Molina
Le Petit Hôtel du Grand Large - Hervé Bourdon
Le Prince Noir-Vivien Durand - Vivien Durand
Le Saltimbanque - Sébastien Porquet
Le Tilleul de Sully - Thierry Parat
L'Etang du Moulin - Jacques Barnachon
L'Or Q'idée - Naoelle D'Hainaut
L'Oustalet - Laurent Deconinck
L'Oustau de Baumanière - Glenn Viel
Maison Aribert - Christophe Aribert
Mirazur - Mauro Colagreco
Pertica - Guillaume Foucault
Prairial - Gaëtan Gentil
Régis et Jacques Marcon - Régis et Jacques Marcon
Septime - Bertrand Grébaut
Serge Vieira - Serge Vieira
Table - Bruno Verjus
Troisgros Le Bois sans Feuilles - Michel et César Troisgros
Mirazur und Clos des Sens erhalten den dritten Michelin-Stern
Frankreich
Veyrat, Haeberlin und Barbot verlieren dritten Michelin-Stern
Im neuen Guide Michelin werden zwei Restaurants erstmals mit dem dritten Stern ausgezeichnet: das Mirazur in Menton und das Clos des Sens in Annecy. Der Paukenschlag der heutigen Sternevergabe ist allerdings der Verlust der drei Sterne für die Auberge de l'Ill von Marc Haeberlin, das La Maison des Bois von Marc Veyrat und das Astrance von Pascal Barbot.Fünf Restaurants erhalten den zweiten Stern. Sechs Köchen erkennt der Guide Michelin die Bewertung ab. Dies sind Alain Dutournier, David Bizet, Guy Lassausaie, Alain Montigny, Nicolas Decherchi und Thierry Drapeau. Insgesamt gibt es in Frankreich damit 632 mit Sternenbewerteten Restaurants. Darunter 27 Drei-Sterner, 85 Zwei-Sterner und 520 Restaurants mit einem Stern. Bereits in der vergangenen Woche waren 604 Restaurants bekannt gegeben worden, die mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet werden.
Das Mirazur von Küchenchef Mauro Colagreco erhält die Höchstnote für seine Küche, die dem Kreislauf der Jahreszeiten folge. Seine Gerichte zeigten die Raffinesse der Produkte des Meeres und der Berger, sowie aus dem eigenen Garten. Die Speisekarte des Mirazur sei voller erstaunlicher Überraschungen, die mit Texturen spielten und mutige Aromen mit einer einfachen und farbenfrohen Präsentation kombinierten, meinen die Michelin-Tester.
Das Clos des Sens in Annecy-le-Vieux mit Küchenchef Laurent Petit hebt nach Auffassung der besten Produkte der Region auf höchstes Niveau. Petit koche außergewöhnliche Gerichte, die die Essenz von Kräutern und Gemüse, das er selbst anbaut, zum Ausdruck bringen.
Neue Sterne in Frankreich
Aufgewertet auf drei Sterne
Annecy (74) - Le Clos des Sens
Menton (06) - Mirazur
Aufgewertet auf zwei Sterne
Cancale (35) - Le Coquillage
Marseille (13) - AM par Alexandre Mazzia
Montlivault (41) - La Maison d'à Côté
Paris 7e David Toutain - Paris 8e La Scène
Aufgewertet auf einen Stern
Altkirch (68) - L'Orchidée
Angers (49) - Lait Thym Sel
Armentières (59) - Nature
Assignan (34) - La Table de Castigno
Avallon / Vault-de-Lugny (89) - Château de Vault de Lugny
Avignon (84) - La Mirande
Bandol (83) - Les Oliviers
Cajarc (46) - L'Allée des Vignes
Calvi (2B) - La Signoria
Carnac (56) - Côté Cuisine
Cergy-Pontoise / Pontoise (95) - L'Or Q'idée
Clermont-Ferrand (63) - L'Ostal
Le Conquet / Pointe de St-Mathieu (29) - Hostellerie de la Pointe St-Mathieu
Courchevel / Courchevel 1850 (73) - Sarkara
Dijon (21) - L'Aspérule
Dinard (35) - Le Pourquoi Pas
Épernay / Champillon (51) - Le Royal
Gigondas (84) - L'Oustalet
Lannion (22) - L'Anthocyane
Lille (59) - Rozo
Lyon (69) - La Sommelière
Marseille (13) - Saisons
Maussane-les-Alpilles / Paradou (13) - La Table du Hameau
Megève (74) - Prima
Montbazon (37) - L'Évidence
Monte-Carlo - Le Grill
Nantes (44) - Lulu Rouget
Orléans / Ardon (45) - La Table d'à Côté
Paris 1er - La Poule au Pot
Paris 2e - Accents Table Bourse
Paris 2e - ERH
Paris 2e - Frenchie
Paris 2e - Racines
Paris 5e - Baieta
Paris 5e - Oka
Paris 5e - Sola
Paris 6e - Yoshinori
Paris 7e - Tomy & Co
Paris 8e - L'Abysse au Pavillon Ledoyen
Paris 9e - La Condesa
Paris 9e - Louis
Paris 9e - NESO
Paris 10e - Abri
Paris 11e - Automne
Paris 12e - Virtus
Paris 15e - Pilgrim
Périgueux (24) - Un Parfum de Gourmandise
Pézenas (34) - Restaurant de Lauzun
Rennes (35) - Racines
Roubion (06) - Auberge Quintessence
Saint-Galmier (42) - La Source
Saint-Jean-de-Luz (64) - Le Brouillarta
Saint-Raphaël (83) - La Terrasse
Saint-Rémy-de-Provence (13) - Restaurant de Tourrel
Sauternes / Bommes (33) - Lalique
Seignosse (40) - Villa de l'Étang Blanc
Sète (34) - The Marcel
Strasbourg (67) - Les Funambules
Strasbourg / Schiltigheim (67) - La Carambole
Tencin (38) - La Tour des Sens
Tignes / Val Claret (73) - Ursus
Toulouse (31) - Le Cénacle
La Tour-du-Pin / Saint-Didier-de-la-Tour (38) - Ambroisie
Vailhan (34) - Äponem - Auberge du Presbytère
Vailly (74) - Le Moulin de Léré
Val d'Isère (73) - La Table de l'Ours
Villeneuve-de-Berg (07) - Auberge de Montfleury
Vincennes (94) - L'Ours
Bib Gourmand
Ain
Bâgé-le-Châtel La Table Bâgésienne
Bourg-en-Bresse Mets et Vins
Coligny Au Petit Relais
Lent Auberge Lentaise
Polliat Téjérina-Hôtel de la Place
Treffort L'Embellie
Aisne
Laon Zorn-La Petite Auberge
Allier
Billy Auberge du Pont
Charroux Ferme Saint-Sébastien
Montmarault France
Moulins Le Bistrot de Guillaume
Néris-les-Bains Côté Toqués (neu)
Vichy L'Alambic
Vichy La Table d’Antoine
Vichy La Table de Marlène
Hautes-Alpes
Briançon Le Plaisir Ambré
Laragne-Montéglin L'Araignée Gourmande
Alpes Maritimes
Beaulieu-sur-Mer La Table de la Réserve (neu)
Cannes / Le Cannet Bistrot des Anges
Cannes / Le Cannet Bistrot St-Sauveur
Grasse Lougolin (neu)
Mougins L'Amandier de Mougins
Nice Au Rendez-vous des Amis
Nice Bistrot d’Antoine
Nice Fine Gueule
Nice La Merenda
Nice Olive et Artichaut
Nice Vegan Gorilla (neu)
Peillon Les Plaisirs (neu)
Le Rouret Bistro du Clos
La Turbie Café de la Fontaine
Ardeche
Aubenas Les Coloquintes
Aubenas L'Aubépine
Bessas Auberge des Granges (neu)
Privas Boria
Tournon sur Rhône Le Cerisier
Vaudevant La Récré
Ardennes
Charleville-Mézières La Table d'Arthur "R"
Charleville-Mézières / Montcy-Notre-Dame L'Auberge du Laminak
Nach Sterneverlust: Marc Haeberlin reagiert schockiert
Frankreich
"Wir werden weitermachen"
Illhaeusern. Nach 51 Jahren hat die Auberge de l’Ill von Marc Haeberlin gestern den dritten Michelin-Stern verloren. Marc Haeberlin erfuhr nach eigenen Angaben bereits am Sonntag, kurz vor dem Mittagsservice davon. "Es ist ein Schock, aber wir werden weitermachen", sagte Marc Haeberlin dem Sender France 3 Alsace. Für sein Team sei die Entscheidung schwer zu verkraften, einige seien sehr niedergeschlagen. Man müsse darauf immer darauf eingestellt sein, einen Stern zu verlieren, „aber der Tag an dem das passiert, ist wie ein Schlag mit der Keule“ so Haeberlin. Er gehe davon aus, dass die Gäste dem Restaurant weiter treu verbunden bleiben werden. Das Restaurant werde die Entscheidung wirtschaftlich nicht gefährden. Die Entscheidung könne er sich nicht erklären, aber es habe wahrscheinlich einige kleinere Probleme und Unregelmäßigkeiten gegeben.
Sebastian Bras erhält Michelin-Sterne wider Willen
Frankreich
Sein Restaurant ist auch im neuesten Guide Michelin bewertet
Sebastian Bras
PARIS. Vor eineinhalb Jahren hatte Sebastian Bras seine Michelin-Sterne zurückgegeben. Er hatte die Verantwortlichen des Führers gebeten, sein Restaurant nicht mehr zu bewerten. Allerdings ist das Le Suquet auch in der neuesten Ausgabe des Führers mit zwei Sternen eingestuft. Sebastian Bras brachte in einem Facebook-Posting sein Unverständnis zum Ausdruck: Er habe im September 2017 den Guide Michelin gebeten, sein Restaurant ab der Ausgabe 2019 nicht mehr zu bewerten. Dies sei auch so angenoimmen worden, schreibt Bras. Dass er nun wieder mit zwei Sternen bewertet werde, habe er "mit Erstaunen" aufngenommen. Diese widersprüchliche Entscheidung lasse Zweifel an der Strategie des Guide Michelin aufkommen. Er selbst fühlt sich in seiner Entscheidung vom September 2017 bestätigt, so Bras.
Christophe Bacquié und Marc Veyrat erhalten Höchstnote im neuen Guide Michelin
In Frankreich gibt es zwei neue Drei-Sterne-Restaurants: das Christophe Bacquié und das La Maison des Bois von Marc Veyrat. Im Christophe Bacquié gebe eine "wahre Ode an die Produkte der Region", seine Küche sei pulsierend und produziere Erinnerungen, sagte Michael Ellis, der internationale Direktor der Michelin Guides. Marc Veyrat sei für ihn passionierter Botaniker, der Kräuter und Blumen der Region mit Kreativität, Authentizität und Raffinesse zu einem unvergesslichen Erlebnis verbinde, sagte er weiter.
Drei Sterne
Maison Lameloise - Place d'Armes, 71150, Chagny
Paul Bocuse - 40 quai de la Plage, 69660, Collonges-au-Mont-d'Or
Le 1947 - Le Jardin Alpin, 73120, Courchevel 1850 -
Auberge du Vieux Puits - 5 avenue St-Victor, 11360, Fontjoncouse
Auberge de l'Ill - 2 rue de Collonges-au-Mont-D'Or, 68970, Illhaeusern
NEU: - Christophe Bacquié - 3001 route des Hauts-du-Camp, 83330, Le Beausset -
NEU: - La Maison des Bois - Marc Veyrat - Col de la Croix-Fry, 74230, Manigod -
Le Petit Nice - Anse de Maldormé, 13007, Marseille
Flocons de Sel - 1775 route du Leutaz, 74120, Megève
Le Louis XV-Alain Ducasse - Place du Casino, 98000, Monte-Carlo
Alain Ducasse au Plaza Athénée - 25 avenue Montaigne, 75008, Paris
Alléno Paris - Pavillon Ledoyen - 1 avenue Dutuit, 75008, Paris -
Arpège - 84 rue de Varenne, 75007, Paris -
Astrance - 4 rue Beethoven, 75016, Paris
Épicure - 112 rue du Faubourg-St-Honoré, 75008, Paris
Guy Savoy - 11 quai de Conti, 75006, Paris
L'Ambroisie - 9 place des Vosges, 75004, Paris
Le Cinq - 31 avenue George V, 75008, Paris
Le Pré Catelan - Bois de Boulogne, 75016, Paris
Pierre Gagnaire - 6 rue Balzac, 75008, Paris
Le Bois Sans Feuilles - Place Jean-Troisgros, 42300, Roanne -
René et Maxime Meilleur - 73440, Saint-Martin-de-Belleville
La Vague d'Or - Plage de la Bouillabaisse, 83990, Saint-Tropez
Régis et Jacques Marcon - Larsiallas, 43290, St Bonnet le Froid
Wenige Wochen vor der Bekanntgabe der neuen Sternerestaurants in Frankreich stellt der Guide Michelin die 644 Bib Gourmand-Restaurants vor
Wenige Wochen vor Veröffentlichung des Guide Michelin 2018 für Frankreich ist die Liste der Bib Gourmand-Restaurants veröffentlicht worden. Sie umfasst in diesem Jahr 644 Restaurants, darunter 105 neue. Mit dem Bib Gourmand werden Restaurants ausgezeichnet, die eine qualitativ hochwertige Küche zu einem günstigen Preis anbeiten. In den mit einem Bib eingestuften Restaurants darf ein Menü aus drei Gängen nicht mehr als 33 Euro, in Paris 37 Euro kosten.
Elsaß:
Bergheim (68): Wistub du Sommelier
Berrwiller (68): L'Arbre Vert
Birkenwald (67): Au Chasseur
Blienschwiller (67): Le Pressoir de Bacchus
Colmar / Ingersheim (68): La Taverne Alsacienne
Feldbach (68): Cheval Blanc
Fouday (67): JulieNeu
Fréland (68): Restaurant du Musée NEU
Gundershoffen (67): Le Cygne
Hattstatt (68): L'Altévic
Hegeney (67): Belle Vue
Itterswiller (67): Winstub Arnold
Kaysersberg (68): La Vieille Forge
Kaysersberg (68): Winstub
Kruth / Frenz (68): Les Quatre Saisons
Labaroche (68): La Rochette
Leutenheim (67): Auberge Au Vieux Couvent
Muhlbach-sur-Munster (68): Perle des Vosges NEU
Natzwiller (67): Auberge Metzger
Niedersteinbach (67): Au Cheval Blanc
Obernai / Ottrott (67): À l'Ami Fritz
La-Petite-Pierre / Graufthal (67): Au Vieux MouliNeu
La-Petite-Pierre / Graufthal (67): Au Cheval Blanc
Ribeauvillé (68): Au Relais des Ménétriers
Ribeauvillé (68): Auberge du Parc Carola
Riquewihr (68): Au Trotthus
Rosenau (68): Au Lion d'Or - Chez Théo
Sierentz (68): Winstub À Côté
Strasbourg (67): Au Pont du Corbeau
Strasbourg (67): Colbert
Strasbourg / Illkirch-Graffenstaden (67): Estaminet à l'Agneau
Weyersheim (67): Auberge du Pont de la ZorNeu
Zimmerbach (68): Au Raisin d'Or
Aquitaine
Agen (47): L'Atelier
Bidart (64): Ahizpak Le Restaurant des Soeurs
Bordeaux (33): L'Air de Famille NEU
Bordeaux (33): Le Bistrot du Gabriel NEU
Bordeaux (33): Influences NEU
Bordeaux (33): Racines by Daniel Gallacher
Briscous (64): Maison Joanto
Daglan (24): Le Petit Paris
Dax (40): L'AmphitryoNeu
Les Eyzies-de-Tayac (24): Le Bistro des Glycines
Guiche (64): Le Gantxo
Milhac-d'Auberoche (24): La Vieille Forge
Pau (64): Café Anaïak
Pauillac (33): Café Lavinal NEU
Périgueux / Chancelade (24): La Verrière
Pomerol (33): La Table de Catusseau NEU
Pouillon (40): L'Auberge du Pas de Vent
Puymirol (47): La Poule d'Or
Rions (33): Le Chaudron d'Anna NEU
Roquefort (40): Le St-Vincent
La Roque-Gageac (24): La Belle Étoile
La Roque-Gageac (24): O'Plaisir des Sens
Saint-Avit-Sénieur (24): La Table de Léo
Saint-Étienne-de-Baïgorry (64): Arcé
Saint-Pée-sur-Nivelle (64): Ttotta
Sainte-Foy-la-Grande (33): Côté Bastide NEU
Salies-de-Béarn (64): Restaurant des Voisins
Auvergne
Aurillac (15): Quatre Saisons
Billy (03): Auberge du Pont
Boudes (63): Le Boudes La Vigne
Charroux (03): Ferme Saint-SébastieNeu
Clermont-Ferrand (63): L'Écureuil
Clermont-Ferrand (63): Le Saint Eutrope
Clermont-Ferrand (63): Smørrebrød
Clermont-Ferrand / Lempdes (63): B2K6
Clermont-Ferrand / Orcines (63): Auberge de la Fontaine du Berger
Clermont-Ferrand / Orcines (63): Auberge de la Baraque
Clermont-Ferrand / Royat (63): La Flèche d'Argent NEU
Montmarault (03): France
Moulins (03): Le Bistrot de Guillaume
Pailherols (15): L'Auberge des Montagnes
Le Puy-en-Velay (43): Bambou et Basilic
Le Puy-en-Velay (43): Regina NEU
Reugny (03): La Table de Reugny
Saint-Bonnet-le-Froid (43): André Chatelard
Saint-Bonnet-le-Froid (43): Bistrot la Coulemelle
Saint-Bonnet-le-Froid (43): Le Fort du Pré
Saint-Julien-Chapteuil (43): Vidal
Solignac-sous-Roche (43): Lou Pinatou NEU
Vallon-en-Sully (03): Auberge des Ris
Vichy (03): L'Alambic
Vichy (03): La Table d'Antoine
Vichy (03): La Table de Marlène
Vichy / Bellerive-sur-Allier (03): Château du Bost
Vic-sur-Cère / Col de Curebourse (15): Hostellerie Saint-Clément
Yssingeaux (43): Le BourboNeu
Bourgogne
Avallon / Chastellux-sur-Cure (89): Le Chastellux
Avallon / Valloux (89): Auberge des Chenêts
Beaune (21): Le Relais de Saulx
Bourgvilain (71): Auberge Larochette
La Bussière-sur-Ouche (21): Le Bistrot des Moines
Chagny (71): Pierre & JeaNeu
Chalon-sur-Saône (71): Le Bistrot NEU
Chalon-sur-Saône / Saint-Loup-de-Varennes (71): Le Saint-Loup
Chambolle-Musigny (21): Le Millésime
Cluny (71): Hostellerie d'Héloïse NEU
Cosne-Cours-sur-Loire / Villechaud (58): Le Chat
Le Creusot (71): Au Cochon Ventru NEU
Le Creusot / Montcenis (71): Le Montcenis
Dijon (21): DZ'envies
Dijon (21): L'Essentiel NEU
Dijon (21): So
Dijon / Messigny-et-Vantoux (21): Auberge des Tilleuls
Gevrey-Chambertin (21): Bistrot Lucien NEU
Gevrey-Chambertin (21): Chez Guy
Irancy (89): Le Soufflot
L'Isle-sur-Serein (89): Auberge du Pot d'ÉtaiNeu
Mâcon (71): Épikure NEU
Meursault (21): Le Chevreuil
Montbard / Saint-Rémy (21): La Mirabelle
Nuits-Saint-Georges (21): La Cabotte
Quarré-les-Tombes (89): Le MorvaNeu
Saint-Germain-du-Bois (71): Hostellerie Bressane
Saint-Romain (21): Le Bistrot de Guillaume - Hôtel Les Roches
Sainte-Cécile (71): L'Embellie NEU
Tournus / Ozenay (71): Le Relais d'Ozenay
Bretagne
Baden (56): Le Gavrinis
Cancale (35): Côté Mer
Concarneau (29): Le Flaveur
Crozon (29): Le Mutin Gourmand
Crozon / Le Fret (29): Hostellerie de la Mer
Dinard (35): Au Bouchon BretoNeu
Dinard / Saint-Lunaire (35): Le Décollé
Fouesnant / Cap-Coz (29): Belle-Vue NEU
Fouesnant / Cap-Coz (29): La Pointe du Cap Coz
Guidel (56): La Table D'eux - Laurent Le Berrigaud
Guilvinec (29): Le Poisson d'Avril
Guingamp (22): Le Clos de la Fontaine
Kervignac (56): Chai l'amère Kolette NEU
Landéda (29): Le Vioben NEU
Locronan (29): Comptoir des Voyageurs NEU
Lorient (56): Le SabayoNeu
Lorient (56): Le Tire BouchoNeu
Perros-Guirec (22): La Maison de Marie
Perros-Guirec (22): Le Manoir du Sphinx
Ploubalay (22): Restaurant de la Gare
Plougasnou (29): La Maison de Kerdiès NEU
Pont-Aven (29): Sur le Pont ...
Pontivy (56): Al Dente NEU
Pont-Scorff (56): L'Art Gourmand
Quiberon (56): La Chaumine
Quimper (29): Auberge de Ti-Coz
Rennes (35): L'Atelier des Gourmets
La Roche-Bernard (56): Auberge des Deux Magots
Saint-Brieuc (22): L'Air du Temps NEU
Saint-Brieuc (22): Ô Saveurs
Saint-Brieuc / Ploufragan (22): Le Brézoune NEU
Saint-Gildas-de-Rhuys (56): Le Vert d'O
Saint-Guénolé (29): SterenNeu
Saint-Malo (35): Le Bistrot du Rocher
Sarzeau (56): Le Kerstéphanie
Vannes (56): L'Annexe
Vannes / Séné (56): Le Puits des Saveurs
Centre
Amboise (37): Le Lion d'Or
Aubigny-sur-Nère (18): La Chaumière
Azay-le-Rideau (37): L'Aigle d'Or
Azay-le-Rideau (37): Auberge Pom'Poire
Bléré (37): La Boulaye
Bonny-sur-Loire (45): Restaurant des Voyageurs
Bourges (18): Le Beauvoir
Bourges (18): Les Petits Plats du BourboNeu
Bracieux (41): Le Rendez-vous des Gourmets
Brou (28): L'Ascalier
Châteaudun (28): Aux Trois Pastoureaux
Châteauroux (36): Jeux 2 Goût
Chédigny (37): Le Clos aux Roses NEU
Chilleurs-aux-Bois (45): Le Lancelot
Chinon (37): Au Chapeau Rouge
Chinon (37): L'Océanic
Chisseaux (37): Auberge du Cheval Rouge
Dreux / Cherisy (28): Le Vallon de Chérisy
Gien (45): Le P'tit BouchoNeu
L'Île-Bouchard (37): Auberge de l'Île
Langeais (37): Au Coin des Halles
Luynes (37): Le XII de Luynes
Ménestreau-en-Villette (45): Le Relais de Sologne
Montlivault (41): Côté Bistro
Monts (37): Au Carrousel des Saveurs
Nérondes (18): Le Lion d'Or
Neuillé-le-Lierre (37): Auberge de la Brenne
Orléans (45): La Dariole
Orléans (45): L'Hibiscus NEU
Orléans (45): La Parenthèse
Oucques (41): Le Commerce
Saint-Benoît-sur-Loire (45): Le Grand St-Benoît
Sancerre (18): La Pomme d'Or
Savonnières (37): La Maison Tourangelle
Tours (37): Au Lapin qui Fume
Tours (37): Le Bistrot de la Tranchée
Tours (37): Le Chien Jaune
Tours (37): Le Saint-Honoré
Tours / Fondettes (37): Auberge de Port Vallières NEU
PARIS. Das Restaurant Le 1947 von Yannick Alléno im Alpen-Ort Courchevel hat den dritten Stern des Guide Michelin erhalten. Alléno hält bereits mit seinem Paris Restaurant Pavillon Ledoyen drei Sterne. Die Kritiker des Michelin lobten seine technische, kreative und schmackhafte Küche.
Die Ehrung der neuen Sterneköche fand am Vormittag in Paris statt. Insgesamt gewinnen 70 Restaurants Sterne hinzu, 52 wurden welche aberkannt.
Das Video der Bekanntgabe der neuen Sterne in Paris
Die neuen Sterne:
Zwölf Restaurants haben den zweiten Stern erhalten. Dies sind im Einzelnen:
Pressoir d'Argent-Gordon Ramsay, Bordeaux
La Grande Maison de Bernard Magrez, Bordeaux
Pré-Xavier Beaudiment, Clermont-Ferrand
Montgomerie (Hotel K2), Courchevel
Kintessence (Hôtel Le K2 Altitude), Courchevel
La Maison des Bois-Marc Veyrat, Manigod
La Grenouillère, Madeleine-sur-Montreuil
Kei, Paris
La Table de l'Espadon, Paris
Le Clarence, Paris
L'Hostellerie de Plaisance, Saint Emilion
Gindreau, Saint-Médard
52 Restaurants sind neu mit einem Stern ausgezeichnet:
ickaël Feval, Aix-en-Provence
Pierre Reboul (Hôtel Château de la Pioline), Aix-en-Provence
Julien Binz, Ammerschwihr
Le W (Hôtel Domaine de St. Clair), Annonay
Terre Mer, Auray
L'Arnsbourg, Baerenthal / Untermuhlhal
Atelier Gaztelur, Biarritz / Arcangues
Le Moulin de l'Abbaye, Brantôme
Les Genêts, Brem-sur-Mer
Château de Mercuès, Cahors
Haut Bonheur de la Table, Cassel
La Table de la Bergerie, Le Champ-sur-Layon
Château Blanchard, Chazelles-sur-Lyon
Girardin, Colmar
La Palmeraie, La Croix-Valmer / Gigaro
Maximin Hellio, Deauville
Fontevraud l'Abbaye, Fontevraud-L'Abbaye
Auberge Tiegezh, Guer
L'Alchémille, Kayserbergs
Le Champ des Lunes, Lauris
Le Jardin de Benjamin (Hôtel Château de Berne), Lorgues
Jérémy Galvan, Lyon
Miraflores, Lyon
Château de Mirambeau, Mirambeau
La Robe, Montaigu
Le Domaine du Colombier, Montélimar
Skab, Nimes
Les Jardins de l'Espadon, Paris
Restaurant du Palais-Royal, Paris
Sushi B, Paris
Restaurant H, Paris
Alliance, Paris
Divellec, Paris
Akrame, Paris (8e)
Le George (Hôtel George V), Paris
L'Orangerie (Hôtel George V), Paris
L'Archeste, Paris
La Scène Thélème, Paris
L'Escargot 1903, Puteaux
Le Skiff Club, Pyla sur Mer
Racine, Reims
Aux Anges, Roanne
Rodolphe, Rouen
Logis de la Cadène, Saint-Emilio
L'Océan (Grand Hôtel), Saint-Jean-de-Luz
Fanny Rey et Jonathan Wahid, Saint-Rémy de Provence
L'Olivier (Hôtel La Bastide de Saint-Tropez), Saint-Tropez
Le Roc Alto (Hôtel L'Alta Peyra), Saint-Véran
Le Hittau, Saint-Vincent-de-Tyrosse
L'Imaginaire, Terrasson-Lavilledieu
L'Aparté, Toulouse / Montrabé
1912 (Hôtel Les Cures Marines), Trouville-sur-Mer
Les Explorateurs (Hôtel Pashmina), Val Thorens
Le Saint Martin, Vence
Pertica, Vendôme
Palégrié, Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors
La Liégeoise, Wimereux
Die gestrichenen Sterne:
Von zwei auf keinen Stern:
Bordeaux: La Grande Maison -Joël Robuchon
Pauillac:Château de Cordeillan Bages
Gundershoffen:Le Cygne
Von zwei auf einen Stern:
Chantilly: La Table du Connétable
Mulhouse: Il Cortile
Paris: La Table du Lancaster
Toulouse / Colomiers: L'Amphitryon
Von einen auf keinen Stern:
Albertville: Million
Avignon: Le Diapason
Bayonne: Auberge du Cheval Blanc
Biarritz: Villa Eugénie (Hôtel du Palais)
Brest: Armen
Carcassonne: La Barbacane
Carcassonne / Pezens: L'Ambrosia
Chambery: Côté Marché
Clermont-Ferrand: Fleur de Sel
Curzay-sur-Vonne: La Cédraie
Gerardmer / Xonrupt-Longemer: Les Jardins de Sophie
Lyon: La Rémanence
Marseille: Michel - Brasserie des Catalans
Montpellier: Mia
Montrevel-en-Bresse: Léa
Paris: Goust d'Enrico Bernardo
Paris: Le Céladon (H. Westminster)
Paris: La Truffière
Paris: Okuda
Paris: Le Diane
Paris: Hiramatsu
Paris (16e): Akrame
Paris: Jacques Faussat
Périgueux: La Table du Pouyaud
La Pomarède: Hostellerie de la Pomarède
Porto Vecchio / Cala Rossa: La Table du Cala Rossa
Pouilly le Fort: Le Pouilly
Puligny Montrachet: Le Montrachet
Rennes: La Coquerie
Reuilly Sauvigny: Auberge le Relais
Roure: Auberge le Robur
Saint-Brieuc: Youpala Bistrot
Saint-Donat-sur-l'Herbasse: Chartron
Saint-Malo: Le Chalut
Saint Raphaël: Stéphane Léger (ex Archange)
Sainte-Maxime: La Badiane
Strasbourg: Esprit Terroir
Talloires: Auberge du Père Bise
Tours: La Roche le Roy
Val d'Isère: La Table de l'Ours
Val Thorens: L'Epicurien
Versailles: L'Angélique
Zwei neue Dreisterner in Frankreich
Alain Ducasse gewinnt und verliert einen Stern / Deutscher Küchenchef David Görne erhält Stern
PARIS. Frankreich hat zwei neue Drei-Sternerestaurants, die beide in Paris liegen. Wie Michelin bekannt gab, haben in der 2016er-Ausgabe des Guides das Le Cinq mit Küchenchef Christian Le Squer und das Restaurant Alain Ducasse au Place Athenée die Höchstnote erhalten. In der Summe gewinnt Alain Ducasse aber keinen Stern hinzu, da das Le Meurice statt mit drei nun mit zwei Sternen bewertet wird. Außerdem verliert das Relais Bernard Loiseau den dritten Stern.
Im Alain Ducasse au Plaza Athénée wurde nicht nur die Küche neu gestaltet, die Küche baut auch auf dem Konzept "Natürlichkeit auf. "Mit der im Einklang mit der Natur stehenden Küche hat Alain Ducasse einen mutigen Richtungswechsel vollzogen, Michael Ellis, Internationaler Direktor der Michelin-Führer. "Basierend auf der Trilogie von Gemüse, Getreide und Fisch, bietet seine Küche ungewöhnliche Kombinationen von Aromen und schüttelt Konventionen der Haute Cuisine ab. Eine Mahlzeit im Plaza Athénée ist eine einzigartige, unvergessliche emotionale Erfahrung."
Das Le Cinq liegt unweit des Plaza Athénée im Four Seasons Hotel George V. "Chef Christian Le Squer ist ein wahrer Virtuose!", meint Michael Ellis. Er habe außergewöhnliche Fähigkeit und eine tiefgehende Kenntnis über die besten Produkte. Jedes seiner Gerichte sei ein wahres Kunstwerk und leuchtendes Beispiel für beste französische Gastronomie.
Zehn Restaurants, davon fünf in Paris, erhalten erstmals den zweiten Stern: Jean-Yves Schillingers Restaurant JY’S in Colmar, Joël Robuchons La Grande Maison in Bordeaux, Jean-Georges KleinsLa Villa René Lalique in Wingen-sur Moder, das Le 1920 in Megève, wo Julien Gatillon wirkt und Nicolas DecerchisPaloma in Mougins. Die neuen Zwei-Sterner in Paris sind Christophe Moretsl’Abeille, Jérôme BanctelsLe Gabriel, Mathieu Pacauds Histoires, Sylvestre Wahids Sylvestre und Jean-François PiegesLe Grand Restaurant. Dies zeigt nach Auffassung des Michelin nicht nur das Talent und Können der Küchenchefs, sondern auch die Attraktivität und Vitalität der französischen Hauptstadt. Die starke Anziehungskraft, die Paris auf Köche habe, kennzeichne die Bewertungen des Jahres, meint Michael Ellis. "Egal, ob kleine Bistros oder luxuriöse Restaurants, Köche und Investoren glauben weiter an Paris und wollen dort ihr Geschäft aufbauen. Von den 380 Restaurants, die erstmals in dem Guide geführt werden, liegen 100 in Paris. Das beweist, Paris ist weiter die Stadt in der Köche ein Restaurant eröffnen wollen."
Von den sechs Restaurants, die von zwei auf einen Stern abgestuft werden, liegen allerdings ebenfalls zwei in Paris: das L'Atelier de Joel Robuchon, und das Akrame haben nun nur noch einen Stern. Auch in Courchevel in den französischen Alpen verlieren zwei Restaurants den zweiten Stern, nämlich das La Table du Kilimandjaro und das Le Kintessence. Außerdem büßen die Auberge du Pont d'Acigné in Rennes und das Gordon Ramsey au Trianon in Versailles ihren zweiten Stern ein.
Die Zahl der mit einen Stern bewerteten Restaurants sinkt in diesem Jahr auf 492. 58 Streichungen stehen 42 erstmals besternte Restaurants gegenüber. Auf Basis der großen Produktvielfalt Frankreichs, bieten Köche in allen Ecken des Landes eine hochqualitative Küche an. Viele arbeiteten mit lokalen Produzenten zusammen, erklärt der Michelin. Viele achteten dabei auch auf den Preis ihrer Menüs und die Erwartungen der Kunden, so dass sie qualitativ hochwertiges Essen zu vernünftigen Preisen anbieten könnten. Als Beispiel nennt der Michelin das La Table der Merville in Toulouse, das Initial in Caen und das Le Château de Sable in Porspoder. Dort wird ein Mittagessen unter 26 Euro angeboten. Außerdem erhalten eine Reihe junger Köche ihren ersten Stern. Erwähnenswerte Beispiele sind für den Michelin Angelo Ferrigno (La Maison des Cariatides, Dijon) als mit 23 Jahren jüngster unter den neu besternten Köchen und der 24-jährige Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani (La Table du 11, Versailles).
Desweiteren stellen die Inspektoren des Michelin fest, dass Frankreich auf ausländische Küchenchefs anziehend wirkt. Sieben neu besterne Restauranta in Paris werden von japanischen Küchenchefs geführt: Hideki Nishis Neige d’Eté, Ryuji Teshimas Pages und Nakatanis gleichnamiges Restaurant. Aber auch außerhalb der französischen Metropole werden ausländische Küchenchefs für ihre Arbeit gewürdigt. In Nizza biete der Südafrikaner Jan Henrick eine kreative und moderne französische Küche in seinem Restaurant JAN. Das Passe-Temps in Lyon wird von dem koranischen Chef Younghoon Lee betrieben und der deutsche David Görne erhält im G.A au Manoir de Rétival den Stern.
Hier die neune Ein-Sterner im Überblick:
ALSACE, CHAMPAGNE-ARDENNE, LORRAINE: Baerenthal: L’Arnsbourg; Strasbourg: Au Crocodile
AQUITAINE, LIMOUSIN, POITOU-CHARENTES: Massignac: Dyades; St-Émilion:Les Belles Perdrix à Troplong-Mondot; Bordeaux: Le Pressoir d'Argent - Gordon Ramsay
AUVERGNE, RHÔNE-ALPES: Annecy: L’Esquisse; Bagnols: 1217 (Château de Bagnols): Lyon: Le Passe-Temps, PRaiRiaL; Machilly: Le Refuge des Gourmets; St-Martin-sur-la-Chambre: Le Clocher des Pères; Thonon-les-Bains: Raphaël Vionnet; Venosc - Les Deux-Alpes: Le P’tit Polype (au Chalet Mounier)
BOURGOGNE, FRANCHE-COMTÉ: Beaune: Le Carmin; Dijon: La Maison des Cariatides
BRETAGNE: Sainte-Marine/Bénodet: Les Trois Rochers; La Gouesnière: La Gouesnière (Maison Tirel Guérin); Porspoder: Le Château de Sable; Quimper: Allium; Roscoff: Rackham CORSE: Belgodère: I Salti
LANGUEDOC-ROUSSILLON, MIDI-PYRÉNÉES: Nîmes: Jérôme Nutile (Le Mas de Boudan); Toulouse: PY-R, La Table des Merville
ÎLE-DE-FRANCE: Paris: Saturne, Nakatani, Lucas Carton, Neige d’Été, Hexagone, Pages; Versailles: La Table du 11
NORD-PAS-DE-CALAIS, PICARDIE: Lille: La Table (Hôtel Clarance); Raismes/Valenciennes: La Grignotière
NORMANDIE: Argentan: La Renaissance; Caen: Initial; Caudebec-en-Caux: Manoir de Rétival
PAYS-DE-LA-LOIRE: Angers: Le Favre d’Anne
PROVENCE-ALPES-CÔTE-D’AZUR: Juan-les-Pins: La Passagère; Nizza: Jan; Gordes: Pèir; Tourrettes: Faventia; Forcalquier/Mane: Le Cloître
Diskutieren Sie mit über die neuen Bewertungen des Michelin 2016Die Rangliste der besten Restaurants Frankreich (noch ohne die Bewertungen des neuen Michelin)
Sieben neue Zwei- und 37 neue Ein-Sternerestaurants.
PARIS. Der Guide Michelin 2015 für Frankreich ist veröffentlicht. Es gibt nun 26 Drei-Sternerestaurants (zwei neue, 2014: 27), 80 Zwei-Sterner (sieben neue, 2014: 79) und 503 Ein-Sterner (37 neue, 2014: 504). In der Summe sinkt damit die Gesamtzahl der Sternrestaurants unmerklich von 610 auf 609
Das sind die neuen Sternerestaurants:
Drei Sterne:
Paris - Pavillon Ledoyen
Saint-Martin-de-Belleville - La Bouitte
Zwei Sterne:
Bordeaux / Martillac La Grand'Vigne
Lembach Auberge du Cheval Blanc
Lyon Le Neuvième Art
Porto-Vecchio Casadelmar
Paris Alain Ducasse au Plaza Athénée
Paris La Table du Lancaster
Val-d'Isère L'Atelier d'Edmond
Ein Stern:
Aix-en-Provence L'Esprit de la Violette
Aix-en-Provence Le Clos - Jean-Marc Banzo
Auxerre L'Aspérule
Blois Assa
Chamonix-Mont-Blanc Auberge du Bois Prin
La Ciotat / Le Liouquet La Table de Nans - Auberge le Revestel
Eine neue Generation junger Köche zeichnet sich ab
BOULOGNE-BILLANCOURT. Regelrecht begeistert schreibt der Guide Michelin Frankreich über das Restaurant Assiette Champenoise in Reims und seinem jungen Koch Arnaud Lallement von ",,,Gerichte von großer Finesse, derenGeschmack und Texturen so subtil wie köstlich sind".Arnaud Lallment hat sein Können von seinem Vater geerbt, weiterentwickelt und perfektioniertund wurde dafür in diesem Jahr mit 3 Michelin Sternen belohnt.Er gehört zu der Generation neuer, ehrgeiziger und erfolgreicher Köche, die die Küche Frankreichsso unvergleichlich machen.
Das Assiette Champenoise ist das 27. 3-Sterne-Restaurant. 6 Mal wurden 2 Michelin-Sterne von insgesamt 79 2-Sterne-Restaurants neu vergeben. Einen Stern erhielten 57 Restaurants. Damit gibt es insgesamt 504 1-Sterne-Restaurants in Frankfreich. Allein 7 Köche der neuen 1-Sterne-Restaurants sind unter 30 Jahren. Sie wurden in den feinsten Küchen geschult und zögern nicht, ihr Können im eigenen Restaurant unter Beweis zu stellen. Sie repräsentieren, wie Arnaud Lallement, die neue Generation französischer Küchenmeister.
Die aktuelle Liste des Guide Michelin Frankreich finden Sie im Anhang unter: La sélection France 2014
Mit einem neuen 3-Sterne-Restaurant, fünf neuen 2-Sterne-Häusern und 39 neuen 1-Stern-Adressen kommt der Guide MICHELIN Frankreich 2013 in den Handel. Die Neuauflage des Hotel- und Gastronomieführers ist in Deutschland und Österreich ab 5. März erhältlich, in der Schweiz ab 1. März, und empfiehlt insgesamt 4.461 Hotels sowie 4.282 Restaurants aller Komfort- und Preiskategorien.
Für die Ausgabe 2013 zeichneten die Michelin Tester 596 Häuser mit einem oder mehreren Sternen aus. Damit belegt der umfassend aktualisierte Band das Spitzenniveau der französischen Gastronomie in Europa. Erstmals erhielt das „La Vague d’Or“ in Saint-Tropez die Höchstwertung von drei Sternen. Der erst 35-jährige Küchenchef Arnaud Donckele kreiert im Restaurant des Luxushotels „Résidence de la Pinède“ Gerichte mit einer außergewöhnlichen persönlichen Note. Hierbei bedient er sich großenteils lokaler Produkte von höchster Qualität. Mit dem Neuzugang gibt es in Frankreich jetzt 27 3-Sterne-Restaurants. Hinzu kommen 82 Betriebe mit zwei Sternen und 487 Häuser mit einem Stern.
Einen neuen Spitzenwert gibt es bei den „Bib Gourmand“-Adressen: Der Guide MICHELIN Frankreich 2013 empfiehlt insgesamt 632 Häuser mit der Auszeichnung für ein besonders gutes Preis-Leistungs-Verhältnis. Gäste erhalten hier schon für 31 Euro ein sorgfältig zubereitetes 3-Gänge-Menü ohne Getränke (35 Euro in Paris). Insgesamt vergaben die Michelin Inspektoren den „Bib Gourmand“ 98-mal neu.
Der Guide MICHELIN Frankreich 2013 erscheint auf Französisch und kostet 29,95 Euro (in Österreich 30,80 Euro, in der Schweiz 39,00 Franken).
Mit einem neuen 3-Sterne-Restaurant und zehn neuen 2-Sterne-Häusern wartet der neue MICHELIN-Führer Frankreich 2012 auf. Die umfassend aktualisierte Neuauflage des Hotel- und Gastronomieführers wird ab 1. März verkauft. Das „Flocons de Sel“ im Wintersportort Megève (Savoyen) erhielt zum ersten Mal drei Sterne. Damit gibt es in Frankreich jetzt 26 Restaurants mit drei Sternen. Hinzu kommen 83 2-Sterne-Häuser und 485 Restaurants mit einem Stern. 58 Betriebe wurden erstmals mit einem Michelin Stern ausgezeichnet.
Mit 630 Adressen empfiehlt der aktuelle Guide MICHELIN France 2012 so viele „Bib Gourmand“-Restaurants wie nie zuvor. Häuser, die diese Auszeichnung tragen, empfehlen sich durch ihr besonders gutes Preis-Leistungs-Verhältnis: Gäste erhalten hier schon für 29 Euro ein sorgfältig zubereitetes 3-Gänge-Menü ohne Getränke (35 Euro in Paris). Insgesamt wurde der „Bib Gourmand“ dieses Jahr 124-mal neu vergeben.
Der Guide MICHELIN France 2012 erscheint auf Französisch und kostet 29,95 Euro (in Österreich 30,80 Euro, in der Schweiz 39,00 Franken). Auf 2.016 Seiten empfiehlt er 4.289 Restaurants und 4.457 Hotels in allen Komfort- und Preiskategorien.
MICHELIN-Führer Paris 2012 ist ebenfalls im Handel Gleichzeitig mit dem MICHELIN-Führer Frankreich erscheint auch der MICHELIN-Führer Paris 2012. Der Hauptstadt-Band empfiehlt 453 Restaurants und 60 Hotels. Mit zehn 3-Sterne-Häusern, 17 2-Sterne-Restaurants und 50 1-Stern-Adressen, darunter elf neue, ist die Seine-Metropole die kulinarische Hauptstadt Europas. Zusätzlich werden 70 „BibGourmand“-Restaurants empfohlen.
Der MICHELIN-Führer Paris 2012 kostet 14,95 Euro (in Österreich 15,40 Euro, in der Schweiz 26,00 Franken) und präsentiert pro Seite zwei Häuser. Sterne-Restaurants werden mit Bild und Beispielen für die typischen Gerichte ausführlich auf einer ganzen Seite präsentiert.
Über Michelin (www.michelin.de)
Der weltweit agierende Reifenhersteller Michelin beschäftigt 115.000 Mitarbeiter und besitzt Vertriebsorganisationen in über 170 Ländern. Angespornt von der Vision einer umweltverträglichen Mobilität entwickelt, produziert und verkauft Michelin spezielle Reifen für nahezu alle Fahrzeugarten, wie Flugzeuge, Automobile, Fahrräder, Erdbewegungsmaschinen, Ackerschlepper, Lastkraftwagen, Motorräder und das US Spaceshuttle. Produziert wird in 70 Werken in 18 Ländern auf fünf Kontinenten. Deutschlands Lkw-Spediteure und Transportprofis kürten das Unternehmen im Image-Ranking 2011 der „VerkehrsRundschau“ zum sechsten Mal in Folge zum Reifenhersteller Nummer 1, und die Leser der Fachmagazine „trans aktuell“, „Fernfahrer“ und „lastauto omnibus“ wählen MICHELIN seit 2005 ununterbrochen zur besten Reifenmarke für Nutzfahrzeuge. Darüber hinaus veranstaltet Michelin seit 1998 regelmäßig die Challenge Bibendum: eines der weltweit größten Foren für nachhaltige Mobilität. Das Unternehmen ist außerdem als Herausgeber von Reiseführern, Hotel- und Restaurantführern, Straßenkarten und Reiseatlanten sowie elektronischen Navigationsservices, -software und -systemen (unter www.viamichelin.de) weltweit bekannt. Um seine anspruchsvollen Produkte und Technologien permanent voranzutreiben, besitzt Michelin Versuchs- und Entwicklungszentren in Europa, den USA und Japan.
Quelle: Michelin Reifenwerke AG & Co. KGaA
Guide Michelin 2010
47 neue Sternerestaurants in Frankreich
MICHELIN-Führer Frankreich 2010 kommt in den Handel
Der traditionsreiche MICHELIN-Führer Frankreich ist ab sofort in der überarbeiteten Auflage 2010 im deutschen Handel erhältlich. Auf 1.920 Seiten finden sich 8.072 Hotel- und Restaurant-Adressen in allen Komfort- und Preiskategorien, darunter mit der „Auberge du Vieux Puits“ im südfranzösischen 130-Einwohner-Dorf Fontjoncouse ein neues 3-Sterne-Haus. Chefkoch Gilles Goujon offeriert hier inmitten der Weinlandschaft der Corbières eine ideenreiche saisonale Küche auf Basis regionaler Produkte. Damit liegt die Zahl der Drei-Sterne-Adressen in Frankreich aktuell bei 26. Hinzu kommen 77 Adressen mit zwei Sternen, darunter zehn neue, sowie 455 Betriebe mit einem Stern. Insgesamt 47 Häuser erhielten die begehrte Auszeichnung erstmals. Die unabhängigen Michelin Inspektoren vergaben an weitere 105 Restaurants neu einen „Bib Gourmand“. Damit steigt die Zahl der „Bib Gourmand“ Adressen auf 555 Betriebe. Das bei den Lesern des MICHELIN-Führers beliebte Prädikat weist auf Restaurants hin, die sich durch eine sorgfältige Küchenleistung zu günstigen Preisen auszeichnen (bis maximal 29 Euro für ein 3-Gänge-Menü ohne Getränke bzw. 35 Euro in Paris).
Vergünstigte Menüs für MICHELIN-Führer Besitzer
Der Michelin Reiseverlag hält für Besitzer des MICHELIN-Führers Frankreich 2010 einen speziellen Service bereit: Gegen Vorlage eines Ausweises, der in den Band eingelegt ist, erhalten sie im Rahmen des „Printemps du Guide MICHELIN“ vom 21. März bis 21. Juni in über 1.000 Restaurants Sonderpreise für Menüs, Weinproben oder Kochkurse. Der Ausweis gilt für zwei Personen und lässt sich im Aktionszeitraum beliebig oft nutzen. Das Spektrum der Häuser, die am „Printemps du Guide MICHELIN“ teilnehmen, reicht vom einfachen, aber gut geführten Bistro bis hin zum eleganten Sterne-Haus. Die Adressen finden sich auf der speziell eingerichteten Internetseite www. printempsduguidemichelin.fr Der MICHELIN-Führer Frankreich 2010 ist auf Französisch zum Preis von 29,95 Euro im deutschen Handel erhältlich (in Österreich für 30,80 Euro). Die englische Fassung erscheint am 7. April.
