Restaurant-Weltrangliste 2020/21


Welches Restaurant ist das beste der Welt? Das kann nur eine Restaurant-Weltrangliste klären, die nach möglichst objektiven Kriterien erstellt wird und so aktuell wie möglich ist.
Restaurant-Ranglisten.de hat eine Berechnungsmethode entwickelt, die diesen Anforderungen so weit wie möglich gerecht wird. Die Liste stützt sich auf unsere langjährige Expertise bei der Auswertung von Restaurant-Führern aus aller Welt. Außerdem wird unsere Rangliste mehrmals jährlich aktualisiert.
Restaurant-Weltrangliste: Guides und Gäste-Bewertungen als Grundlage
Wir haben unsere Restaurant-Weltrangliste auf eine möglichst breite Basis gestellt. Es werden die Noten aller Restaurantführer, die wir für unsere Länder-Ranglisten auswerten, berücksichtigt. Ebenso die Noten von Gästen aus den großen Bewertungsportalen im Internet.
Restaurant-Ranglisten.de ist seit jeher darauf spezialisiert, Bewertungen verschiedener Restaurant-Guides zusammenzuführen und ins Verhältnis zu setzen. Diese Kompetenz haben wir uns auch bei der Berechnung unserer Restaurant-Weltrangliste zunutze gemacht. In der Berechnung unserer Rangliste werden pro Restaurant die vier besten Noten in den gängigen Restaurantführern für ein Land berücksichtigt. Aus den Noten wird dann ein Mittelwert errechnet. Außerdem werden Platzierungen in der The World’s 50 Best-Liste und der Le Chef Top100-Liste, sowie der Elite Traveller Top100-Liste berücksichtigt und wie eine Spitzennote in einem Restaurant-Guide gezählt. Erreichen zwei oder mehr Restaurants den gleichen Mittelwert, entscheiden die Durchschnittswerte der Noten von Gästen in den großen Online-Bewertungsportalen über die Platzierung. Dadurch ist die Rangliste objektiver ermittelt, als andere Listen, die auf Votings von Einzelpersonen basieren.
Die Restaurant-Weltrangliste wird mehrfach im Jahr aktualisiert, sodass immer die Noten der aktuellsten Ausgaben der Restaurantführer in die Rangliste einfließen. Natürlich ist auch diese Berechnungsmethode nicht frei von Verzerrungen. Wenn Restaurantführer in einem Land sich bezüglich der Höchstnoten weitgehend einig und mit Höchstnoten freigiebiger sind als in anderen Ländern, haben Restaurants aus diesen Ländern einen gewissen Vorteil. Diese Verzerrung ist aus unserer Sicht aber deutlich geringer, als die grundsätzlichen Probleme der auf Jury-Abstimmungen basierenden Listen.
The World's 50 Best-Liste
Großen Bekanntheitsgrad haben mit viel PR-Kraft verbreitete Listen, die auf Abstimmungen von Jurys basieren. Das bekannteste Beispiel ist die The World’s 50 Best Restaurants-Liste, auch Pellegrino-Liste genannt. Aber welche Aussagekraft haben solche Listen? Selbst die fleißigsten Jury-Mitglieder können jedes Jahr nur in einer überschaubaren Anzahl von Restaurants essen gehen, zumal sie theoretisch jedes Jahr eine kulinarische Weltreise unternehmen müssten, um sich einen weltweiten Überblick über die aktuellen Entwicklungen zu verschaffen. Zudem sind die stimmberechtigten Mitglieder in regionale Jurys aufgeteilt, die jeweils für einen Teil der Erde zuständig sind. Bei ihrem Voting dürfen sie nur einen Teil ihrer Stimmen für Länder aus der eigenen Region abgeben. Dies bevorteilt strukturell die Spitzenrestaurants in Regionen, in denen es nur wenige Top-Restaurants gibt. Diese Restaurants sammeln dann wahrscheinlich die Stimmen von vielen Jury-Mitgliedern ein, während in Regionen mit vielen Top-Restaurants die Stimmen sich auf eine größere Zahl von Restaurants verteilt. So schaffen es beispielsweise Restaurants in Südamerika schneller auf die Liste, als etwa ein französisches Spitzenrestaurant. Wie sehr die Platzierung eines Restaurants auf der Pellegrino-Liste von dem Ort und der Nähe zu einigen anderen hoch bewerteten Restaurants abhängig ist, zeigt sich am Beispiel des dänischen Noma, das mehrfach die Pellegrino-Liste anführte und damit weithin als „bestes Restaurant der Welt“ galt. Da offensichtlich Jury-Mitglieder nach Kopenhagen reisten, um in erster Linie im Noma zu speisen, rückten auch weitere Restaurants in Kopenhagen auf der Pellegrino-Liste nach oben. Als das Noma für seinen Umzug schloss, sackten im Folgejahr alle anderen Kopenhagener Restaurants in der Pellegrino-Liste ab. Mit anderen Worten: Diese Liste sagt mehr darüber aus, welche Restaurants und welche Stadt oder Region gerade "in" sind. Einen Zusammenhang zwischen Platzierung und Qualität besteht bei der Liste aber eher nicht. Neben der Welt-Liste erscheinen jährlich eine 50-Best-Listen für Asien und Lateinamerika
Weitere Informationen zur The World's 50 Best-Liste
Weitere Informationen zur Asia's 50 Best-Liste
Weitere Informationen zur Latin America's 50 Best-Liste
Le Chef-Liste: Sterneköche wählen die besten Köche
Eine jährliche Abstimmung des französischen Magazins Le Chef unter den Köchinnen und Köchen, die mit zwei oder drei Michelin-Sternen ausgezeichnet sind, findet regelmäßig viel Beachtung. Sterneköche verfügen sicher über profunde Sachkenntnisse, um die Leistungen von Restaurants zu beurteilen. Aber schon aufgrund ihrer Arbeitsbelastung ist es unwahrscheinlich, dass sie die Qualität mehrerer hundert Restaurants aus persönlicher Anschauung aktuell bewerten können. Hinzu kommt, dass persönliche Loyalitäten gegenüber befreundeten Köchen und ehemaligen Chefs das Abstimmungsverhalten beeinflussen können. Darüber hinaus hat es in einigen Teilen der Welt eine höhere Dichte an Restaurants mit zwei oder drei Sternen. Diese regionale Ungleichverteilung schlägt sich natürlich auch im Abstimmungsverhalten nieder. So überrascht es nicht, dass in dieser Liste vor allem französische Restaurants gut abschneiden. Diese Rangliste dürfte also eher den Ruf eines Restaurants oder Küchenchefs in der Fachwelt darstellen.
Weitere Informationen zur Le Chef-Liste
Opinoated about Dining (OAD)
Die Liste basiert auf den Noten von auf dem Portal Opinoated about Dining registrierten Nutzern. Diese könnten Noten und kurze Bewertungstexte zu Restaurants schreiben. Nach Angaben der Betreiber haben etwa an den Ranglisten 2019 6.000 Personen mitgewirkt.
Restaurant Welt-Rangliste Österreich
1.
Welt: 60.Steirereck
USER: 18,70
2.
Welt: 61.Obauer
USER: 18,60
2.
Welt: 61.Silvio Nickol Gourmetrestaurant
USER: 18,60
4.
Welt: 142.Simon Taxacher
USER: 17,75
5.
Welt: 145.Amador
USER: 17,50
6.
Welt: 193.Konstantin Filippou
USER: 17,50
7.
Welt: 207.Paznauner Stube
USER: 19,50
8.
Welt: 228.Döllerer
USER: 18,40
9.
Welt: 233.Das Maier
USER: 18,25
10.
Welt: 263.Landhaus Bacher
USER: 16,88
11.
Welt: 264.Taubenkobel
USER: 16,80
12.
Welt: 276.Griggeler Stuba
USER: 19,00
13.
Welt: 283.Tannenhof
USER: 18,50
13.
Welt: 283.Senns
USER: 18,50
15.
Welt: 290.See Restaurant Saag
USER: 18,25
16.
Welt: 295.Ikarus im Hangar-7
USER: 18,20
16.
Welt: 295.Mraz & Sohn
USER: 18,20
18.
Welt: 301.Stüva
USER: 18,00
19.
Welt: 325.Aurelio's
USER: 0,00
20.
Welt: 328.Alexander
USER: 19,50
21.
Welt: 374.Geschwister Rauch
USER: 17,25
22.
Welt: 384.Chefs Table
USER: 0,00
23.
Welt: 401.Mühltalhof
USER: 18,50
24.
Welt: 439.Pfefferschiff
USER: 19,00
25.
Welt: 516.Le Ciel by Toni Mörwald
USER: 14,50
26.
Welt: 671.Mayer's
USER: 19,25
27.
Welt: 672.Die Forelle
USER: 19,00
28.
Welt: 693.Mesnerhaus
USER: 18,25
29.
Welt: 701.Tanglberg
USER: 18,00
30.
Welt: 731.Die Weinbank
USER: 17,00
30.
Welt: 731.Toni M.
USER: 17,00
32.
Welt: 759.Bootshaus
USER: 0,00
33.
Welt: 857.Schlossherrnstube
USER: 0,00
34.
Welt: 910.Am Pfarrhof
USER: 19,00
35.
Welt: 925.Almhof Schneider
USER: 18,67
36.
Welt: 960.Gut Purbach
USER: 16,00
37.
Welt: 967.Steirerschlössl
USER: 13,00
38.
Welt: 1027.Kilian Stuba
USER: 19,50
39.
Welt: 1086.Saziani
USER: 18,33
40.
Welt: 1154.Caramé
USER: 17,67
41.
Welt: 1253.TIAN
USER: 16,33
42.
Welt: 1261.Aend
USER: 16,00
43.
Welt: 1297.Glass Garden
USER: 0,00
43.
Welt: 1297.Stiar
USER: 0,00
43.
Welt: 1297.Vitus Cooking
USER: 0,00
46.
Welt: 1449.Frierss Feines Haus
USER: 0,00
46.
Welt: 1449.Heimatbühne
USER: 0,00
48.
Welt: 1492.Apron
USER: 19,00
49.
Welt: 1518.Esszimmer
USER: 18,00
50.
Welt: 1553.Waldschänke
USER: 17,00
51.
Welt: 1577.Walter Bauer
USER: 16,67
52.
Welt: 1597.Chef's Table
USER: 0,00
52.
Welt: 1597.Pramerl & The Wolf
USER: 0,00
52.
Welt: 1597.Shiki
USER: 0,00
52.
Welt: 1597.Tannheimer Stube
USER: 0,00
56.
Welt: 1805.Post
USER: 17,00
57.
Welt: 1853.Le Treize
USER: 0,00
58.
Welt: 2085.Verdi
USER: 18,75
59.
Welt: 2088.Schlossstern
USER: 18,50
59.
Welt: 2088.Edvard
USER: 18,50
59.
Welt: 2088.Guth
USER: 18,50
59.
Welt: 2088.Mangold
USER: 18,50
63.
Welt: 2198.Didi Dorner
USER: 0,00
63.
Welt: 2198.Essig's
USER: 0,00
63.
Welt: 2198.Lukas
USER: 0,00
63.
Welt: 2198.Severin's
USER: 0,00
63.
Welt: 2198.Sonnenhofs Gourmetstube
USER: 0,00
63.
Welt: 2198.Tennerhof
USER: 0,00
69.
Welt: 2509.Gründler's Gourmet-Stüberl
USER: 19,00
69.
Welt: 2509.Fischrestaurant Sicher
USER: 19,00
71.
Welt: 2548.Dolce Vita
USER: 18,00
71.
Welt: 2548.Herzig
USER: 18,00
73.
Welt: 2638.Floh
USER: 16,50
74.
Welt: 2672.Ötztaler Stube
USER: 0,00
74.
Welt: 2672.Echt. Gut Essen.
USER: 0,00
74.
Welt: 2672.Hubertusstube
USER: 0,00
74.
Welt: 2672.Opus
USER: 0,00
74.
Welt: 2672.Sigwart's Tiroler Weinstuben
USER: 0,00
74.
Welt: 2672.Weyringer
USER: 0,00
80.
Welt: 3199.Hofmeisterei Hirtzberger
USER: 14,00
81.
Welt: 3201.Krone
USER: 13,50
82.
Welt: 3203.Salzburger Stube
USER: 12,00
83.
Welt: 3204.Ess:Enz
USER: 0,00
83.
Welt: 3204.Das Wolf
USER: 0,00
83.
Welt: 3204.Brunnauer
USER: 0,00
83.
Welt: 3204.Der Luis
USER: 0,00
83.
Welt: 3204.Fabios
USER: 0,00
83.
Welt: 3204.Fuhrmann
USER: 0,00
83.
Welt: 3204.Krainer
USER: 0,00
83.
Welt: 3204.Liepert's Kulinarium
USER: 0,00
83.
Welt: 3204.Moritz
USER: 0,00
83.
Welt: 3204.Post Gourmet Stube
USER: 0,00
83.
Welt: 3204.Raffl's
USER: 0,00
83.
Welt: 3204.Schloss-Taverne
USER: 0,00
83.
Welt: 3204.Thaller
USER: 0,00
83.
Welt: 3204.Triad
USER: 0,00
97.
Welt: 4286.Aqarium
USER: 18,33
98.
Welt: 4312.Vestibül
USER: 15,00
99.
Welt: 4318.Arlberg1800
USER: 0,00
99.
Welt: 4318.Das Loft
USER: 0,00