Schwarzwaldstube wieder an der Spitze der Restaurant-Rangliste

Eine Woche nach dem verheerenden Brand im Stammhaus der Traube Tonbach zeigt sich, welch positive kulinarische Entwicklung die Schwarzwaldstube seit der Übernahme der Leitung durch Torsten Michel erreicht hat. Erstmals seit dem Jahr 2015 belegt das Restaurant im Januar wieder den ersten Platz der Restaurant-Rangliste. Grund dafür ist eine Aufwertung des Restaurantführers Gusto auf zehn Pfannen mit Bonuspfeil, die im Dezember veröffentlicht wurde. Derzeit ist unklar, wie die Restaurant-Guides, insbesondere der Guide Michelin, mit der Situation der Schwarzwaldtube nach dem Brand umgehen. Das Gebäude, in dem sich das Restaurant befunden hat, soll neu aufgebaut werden. Für die Zeit bis zur Fertigstellung hat die Traube Tonbach eine Interimslösung angekündigt, zu der aber noch keine weiteren Einzelheiten bekannt sind.

Den ersten Platz teilt sich die Schwarzwaldstube mit dem Restaurant Aqua im Wolfsburger The Ritz-Carlton. Das Restaurant steht bereits seit gut einem Jahr auf dem ersten Platz. Diesen teilte es sich bislang mit dem GästeHaus Klaus Erfort. Wegen des Entzugs des Bonuspfeils durch den Gusto belegt das Saarbrücker Restaurant nun den dritten Platz der Rangliste

Mit diesem Update ändert sich die Bewertung von 426 Restaurants gegenüber dem Dezember. Grund dafür sind neue Bewertungen von Restaurantführern, die unabhängig von Publikationsterminen der gedruckten Ausgaben ihre Noten online stellen. Darüber hinaus haben wir die Gewichtung des Gusto leicht abgeschwächt. Grund dafür ist die häufigere Vergabe der Höchstnoten von zehn Pfannen bzw. zehn Pfannen mit Bonus-Pfeil. Zehn Pfannen mit Bonus-Pfeil bringen für die Rangliste aber immer noch etwas mehr Punkte als drei Sterne im Guide Michelin oder 19,5 Punkte im Gault&Millau. In die Rangliste fließen nun alle aktuellen Bewertungen von Gusto, Gault&Millau, Feinschmecker, Schlemmer-Atlas, Großer Guide und Varta-Guide, sowie des Guide Michelin ein.

Seit Veröffentlichung der Dezember-Rangliste ergeben sich aufgrund von Auf- und Abwertungen, sowie der Neugewichtung des Gustos in den Top100 eine Reihe von Verschiebungen. Das Tantris und der Söl’ring Hof überholen das Haerlin sowie das Schwarzenstein Nils Henkel und belegen nun den zwölften und 13. Platz. Um zwei Plätze verbessert sich ebenfalls das Restaurant Tim Raue, das nun auf dem 17. Platz liegt. Ebenfalls um zwei Plätze verbessert sich das schanz in Piesport. Es liegt nun auf dem 22. Platz. Das Le Pavillon (Bad Peterstal-Griesbach), die Meierei Dirk Luther (Glücksburg) und das Luce d’Oro (Elmau) belegen nun gemeinsam den 27. Platz. Außerdem verbessern sich in den Top100 die Restaurants Rutz (Berlin, Platz 32, +1), PURS (Andernach, 32, +2), Hirschen (Sulzburg, 46, +1), Becker’s (Trier, 47, +1), Rosin (Dorsten, 47, +1), sosein (Heroldsberg, 47, +1), Jacobs (Hamburg, 50, +1), Friedrich Franz (Heiligendamm, 54, +5), Halbedel’s Gasthaus (Bonn, 70, +1), JUWEL (Kirschau, 70, +2), STORSTAD (Regensburg, 73, +5), Gut Lärchenhof (Pulheim, 79, +4), St. Jacques (Heinsberg, 82, +18), Esplanade (Saarbrücken, 83, +4), Lamm Rosswag (Vaihingen, 84, +8), Le Gourmet (Heidelberg, 90, +2), N° 4 (Buxtehude, 91, +3).

Den größten Sprung nach vorn durch neue Bewertungen im Gusto macht vom Dezember 2019 zum Januar 2020 das Ai Pero in Andernach (+30,3 Punkte). Bester Neueinsteiger ist das Kölner Restaurant Bayleaf mit 26,7 Punkte, das inzwischen von zwei Führern bewertet wird.